Een zeer geliefde basis, dit recept bewijst gemakkelijk dat pannenkoeken veelzijdig en heerlijk zijn. De meest delicate en verfijnde pannenkoeken, pannenkoeken hebben een soevereine reputatie opgebouwd. Dit hartige en elegante gerecht is een makkie als je de meeste componenten van tevoren klaarmaakt. Met een aantrekkelijk contrast in kleur en textuur, maken Californische verse asperges en champignons een smakelijke vulling. Het beste tot nu toe is dat dit hartige crêpe-recept kan worden geserveerd als voorgerecht, hoofdgerecht of zelfs als een heerlijk ontbijt.
Een speer op asperges
Kies op de markt aspergesperen van vergelijkbare diameter, zodat ze gelijkmatig garen. De tips van de veggie moeten compact gesloten zijn. Snijd de uiteinden van de speren af, zet ze rechtop en staand in de koelkast
in een centimeter water. Dek losjes af met plastic of wikkel de afgeknipte uiteinden in een natte papieren handdoek. Bewaar in plastic verpakt tot drie dagen in de koelkast.
Ga voor meer informatie, recepten en tips naar www.calasparagus.com.
Californische Asperges en Champignon Gevulde Pannenkoeken
Crêpe ingrediënten:
1 kopje bloem voor alle doeleinden
1/8 theelepel koosjer zout
3 grote eieren
1 kopje melk
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
Extra ongezouten boter om in te bakken
Ingrediënten vullen
1 pond verse Californische asperges, uiteinden bijgesneden
1 eetlepel ongezouten boter
8 ons champignons, in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels ongezouten boter
1 kleine gele ui
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
3/4 kop kippen- of groentebouillon
1/4 kop zware room
1/4 kopje Gruyère-kaas
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
8 hartige pannenkoeken (gekocht of volgens onderstaand recept)
1/2 kop geraspte Gruyère-kaas, voor topping
Routebeschrijving:
1. Om pannenkoeken te maken: Meng in een middelgrote kom de bloem en het zout en zwaai om te combineren. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg de eieren toe, klop alleen de eieren tot ze goed gemengd zijn. Langzaam
en klop gestaag iets meer dan de helft van de melk erdoor, terwijl je steeds meer bloem vanaf de randen in het beslag opneemt.
2. Als je alle bloem hebt opgenomen, klop je de gesmolten boter en voldoende van de resterende melk erdoor om een beslag te maken met de consistentie van zware room. Laat 30 rusten op kamertemperatuur
minuten of dek af en zet een nacht in de koelkast. Breng het beslag op kamertemperatuur voordat je verder gaat - het kan zijn dat je wat meer melk aan het beslag moet toevoegen als het 's nachts te veel is ingedikt.
3. Verhit een traditionele, gekruide, stalen crêpepan of 8-inch bakpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Borstel of veeg de pan met een dunne laag gesmolten boter met een deegborstel of keukenpapier.
Voeg een karige 1/4 kopje beslag toe en draai de pan onmiddellijk rond, haal hem van het vuur, zodat het beslag wervelt en een dunne, gelijkmatige laag over het oppervlak van de pan vormt.
4. Plaats de pan terug op de brander en kook tot hij net bruin begint te worden en het bovenoppervlak er hard uitziet, ongeveer 1 minuut. Maak met de rand van een spatel de rand van de crêpe los van
de pan en draai (je vingers werken op dit punt het beste!) Kook tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Breng de crêpe over op een bord. Herhaal met het resterende beslag, stapel de pannenkoeken
direct op elkaar als ze gaar zijn.
5. Om de vulling te maken: Breng een grote braadpan met gezouten water aan de kook op hoog vuur. Voeg de asperges toe en kook tot ze zacht maar nog knapperig zijn, ongeveer 2 minuten. Doe de asperges over in een vergiet,
ververs onder koud stromend water om het koken te stoppen en laat goed uitlekken. Opzij zetten.
6. Smelt in een middelgrote bakpan 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kook tot het vocht dat ze afgeven is verdampt en ze goudbruin zijn. Opzij zetten.
7. Smelt in een middelgrote pan de resterende 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, af en toe roerend, tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de bloem toe en kook,
roeren, tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten.
8. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, roer stevig en kook tot het ingedikt is, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur. Voeg room en 1/4 kop Gruyere-kaas toe, zwaai tot een gladde massa. Seizoen tot
smaak met peper en zout. Opzij zetten.
9. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Beboter een ovenschaal van 13 x 9 inch en zet opzij.
10. Om pannenkoeken te maken: Plaats 2 eetlepels van de kaasvulling in het midden van een crêpe en bedek met een lepel gekookte champignons. Schik 3 asperges in het midden van de
crêpe zodat de punten net voorbij de rand van de crêpe uitsteken.
11. Oprollen en met de naad naar beneden in de voorbereide ovenschaal leggen. Herhaal met de overige pannenkoeken, saus en vulling – de pannenkoeken moeten goed in de schaal passen. Strooi de resterende 1/2 "
kopje geraspte Gruyère over de toppen van de opgerolde pannenkoeken.
12. Bak, onbedekt, tot de pannenkoeken zijn opgewarmd en de kaas is gesmolten, ongeveer 12 tot 15 minuten. Als je de voorkeur geeft aan een bruinere bovenkant, plaats ze dan onder een verwarmde grill totdat ze goudbruin zijn. Dienen
direct. Voor 4 personen (2 pannenkoeken per portie).
