Ribben koken kan lastig zijn. Doe het goed, en je hebt smaakvol, mals vlees waar dromen zo'n beetje van zijn gemaakt - maar één verkeerde beweging en je zult vast komen te zitten aan het knagen van rubberachtig, taai vlees van een bot als een holbewoner.
Met grillen seizoen net om de hoek, het beheersen van de kunst van perfecte ribben is belangrijk. En alles - van de kwaliteit van het vlees dat je kiest en de temperatuur van de grill tot de smaak van de barbecuesaus - maakt een verschil.
Klaar om te leren hoe mals grillen, fall-off-the-bone ribs? Volg deze stapsgewijze handleiding en uw barbecuegasten in de achtertuin zullen voor altijd over uw ribben praten.
Meer:Vlees mals maken: 6 eenvoudige manieren om die harde sneden te temmen
1. Maak een rub
Het eerste bij het bereiden van malse ribben is: een rub maken dat zal uw smaakpapillen zeker verrukken en toevoegen aan de toch al heerlijke smaak van de ribben. We houden het graag simpel met een rub die uit slechts drie ingrediënten bestaat: zout, peper en cayennepeper.
Nadat je een royale hoeveelheid rub op de ribben hebt aangebracht, laat je ze 30 minuten rusten en marineren.
2. Kook de spareribs voor
De meeste mensen leggen hun ribben direct op de grill nadat ze gemarineerd zijn. Hoewel dit heerlijke ribben oplevert, raden we aan om ze eerst voor te garen in de oven. Wikkel de ribben in folie en plaats ze 45 minuten in de oven op 300 graden F. Door ze voor te koken, wordt de smaak intenser en komen de sappen op natuurlijke wijze naar voren, zodat je ribben allesbehalve droog zijn.
3. Grill de ribben
Dit is het makkelijke gedeelte! Plaats de ribben op indirect, middelhoog vuur op uw grill. De temperatuur moet ongeveer 325 graden F zijn. Dek de grill af en kook de ribben ongeveer twee uur.
Controleer de eerste 30 minuten niet op de ribben - dit is cruciaal! Als je de grill te vaak opent, loop je het risico dat de ribben uitdrogen.
Nadat de twee uur zijn verstreken, gebruikt u een vork om ervoor te zorgen dat de ribben gemakkelijk van het bot kunnen worden getrokken. Als dat zo is, zijn ze klaar. Als je barbecuesaus gebruikt, is dit het moment om de ribben erin te smeren.
Wat is indirecte warmte? Het koken vindt niet direct boven het vuur plaats. Als je een gasgrill gebruikt, zet dan de helft van de branders aan en leg de ribben op de onverwarmde kant. Hierdoor kunnen ze langzamer en gelijkmatiger garen en verbranden ze minder snel. Je kunt leren hoe je creëer een indirecte warmtezone op je grill, met tips van beroemde chef-kok Michael Symon.
Meer:Breng je steak-kookvaardigheden naar een hoger niveau met 9 eenvoudige tips
4. Koel de ribben
Nadat de ribben volledig gaar zijn, haalt u ze van de grill en laat u ze 10 tot 15 minuten rusten. Door het vlees te laten rusten, kan het vocht zich weer opbouwen en voorkomt u dat de sappen uit de ribben lopen terwijl u ze aansnijdt. Als je het vlees meteen snijdt, verlies je een heleboel vitale sappen die relevant zijn voor de algehele smaak. We weten dat je honger hebt en het water in de mond loopt, maar het is de moeite waard om nog eens 10 minuten te wachten.
Veelgemaakte fouten bij het grillen
De meest voorkomende fouten die mensen maken bij het grillen van ribben - of bij het grillen van vlees in het algemeen - zijn onder meer:
- Grillen op directe hitte. Elk vlees dat twee centimeter dik of meer is, moet indirect worden gegrild.
- Te snel de barbecuesaus opdoen. Bewaar dit voor het einde. Je wilt niet dat de saus aanbrandt.
- Te vaak gluren. Als het recept een gesloten grill vereist, doe dan je best om niet te gluren. Eén keer per uur is prima, maar meer dan dat en je loopt het risico teveel vocht te verliezen.
- Aangeschoten worden. We weten dat het leuker is om te grillen met een drankje in de hand, maar probeer jezelf tot één drankje te beperken totdat het eten wordt geserveerd.
