Ben je dol op pesto, maar kan je niet wachten tot de zomer voordat basilicum in het seizoen is? Goed nieuws: je kunt nog steeds genieten van een vers gemaakte pestosaus door rucola als basis te gebruiken. De bladgroene, peperige rucola - ook wel rucola genoemd - kan een pesto creëren die net zo heerlijk smaakt als de traditionele saus op basis van basilicum. Voeg stevige kruiden zoals salie of rozemarijn toe aan je rucola-pesto en je hebt een heerlijke winterse saus voor je favoriete pasta, aardappelen, risotto of groenten.
Rucola pesto recepten
Verse Rucola Pesto
Maakt 4 porties Ingrediënten:
6 hele teentjes knoflook, ongepeld
1/2 kopje walnoten
2 kopjes verpakte rucolablaadjes
1 klein teentje knoflook, gepeld, fijngehakt
1/2 kopje extra vierge olijfolie
1/2 kop verse Parmezaanse kaas Routebeschrijving:
1. Voeg knoflookteentjes toe aan een koekenpan en bak op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Haal de knoflook uit de pan en laat afkoelen, verwijder dan de schil. 2. Rooster de walnoten in de pan tot ze goudbruin zijn, 1 tot 2 minuten. Voeg rucola, walnoten en zowel de geroosterde als de rauwe knoflook toe aan een keukenmachine of blender. Pulse om ingrediënten fijn te hakken. 3. Met een keukenmachine op lage snelheid, besprenkel met olijfolie en mix tot de ingrediënten goed zijn opgenomen. Giet het mengsel in een kom en roer de kaas erdoor. Proef en breng op smaak. Serveer over pasta naar keuze. Voeg eventueel een klein beetje pastawater toe om de saus te verdunnen.
Pistache Rucola Pesto
Maakt 4 porties Ingrediënten:
1 kop geroosterde, ongezouten pistachenoten
1/4 kop zoete witte miso
2 snufjes zout
4 kopjes licht verpakte rucolablaadjes, gehakt
8 tot 10 eetlepels olijfolie
Verse gekraakte peper Routebeschrijving:
1. Combineer pistachenoten, miso en zout in een blender of keukenmachine en pulseer tot ze fijngehakt zijn. Voeg rucola toe en mix terwijl je besprenkelt met olijfolie. 2. Giet de pesto in een kom en meng er de peper door. Smaak voor kruiden. Serveer over pasta naar keuze. Voeg voor een dunnere saus een klein beetje pastawater toe om de gewenste consistentie te bereiken.
Spinazie Rucola Pesto
Maakt 4 porties Ingrediënten:
8 ons babyspinazieblaadjes, afgespoeld
2 teentjes knoflook, gepeld
1/2 theelepel citroenschil
1/4 theelepel gemalen rode peper
2 kopjes verpakte verse rucola
3 eetlepels pijnboompitten
1 theelepel vers citroensap
1/3 kopje extra vergine olijfolie
3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
Paar snufjes zeezout Routebeschrijving:
1. Stoom spinazie ongeveer 2 of 3 minuten. Giet af en droog. Pureer met behulp van een vijzel en stamper knoflook, citroenschil en rode peper tot een pasta is gevormd. Meng de spinazie, rucola, pijnboompitten en citroensap erdoor en blijf pureren tot de ingrediënten goed gemengd zijn. 2. Besprenkel tijdens het pureren met olijfolie. Eenmaal volledig gemengd, giet de pesto in een kom en roer er kaas en zout naar smaak door. Serveer over je favoriete pasta, aardappelen of als spread voor sandwiches of hamburgers. Opmerking: Deze pesto kan ook in een keukenmachine of blender gemaakt worden.
Recepten met pesto
Snelle lasagnebroodjes met pesto
Spinazie Dille Pesto
Hoe maak je zelfgemaakte pesto
