U kunt een entrecote gebruiken in plaats van de zijsteak. In feite is elke steak goed met de komijnaioli. Flanksteak wordt het best medium-rare of minder geserveerd, en restjes zijn geweldig.
Gegrilde Flank Steak Met Komijn Aioli
Serveert 6
Komijn Aioli
Ingrediënten:
1 eetlepel (15 ml) komijnzaad
1 groot ei
1 theelepel (5 ml) Dijon-mosterd
1/2 theelepel (2,5 ml) zeezout
1 teen knoflook, fijngehakt
1/2 kop (120 ml) plantaardige olie
4 theelepels (20 ml) vers geperst citroensap
1/2 kop (120 ml) extra vergine olijfolie
Steak
Ingrediënten:
3 eetlepels (45 ml) extra vergine olijfolie
1/2 theelepel (2,5 ml) zeezout
2 teentjes knoflook, gehakt
1/2 theelepel (2,5 ml) versgemalen zwarte peper
1 2 1/2-lb. (1,1 kg) zijsteak
Routebeschrijving:
1. Plaats voor de komijnaioli de komijnzaadjes in een kleine koekenpan en roer 2 minuten op middelhoog vuur, of tot ze donkerder worden. Haal van het vuur. Maal de helft van het komijnzaad fijn in een koffiemolen of met een vijzel.
2. Meng in een blender of keukenmachine het ei, de mosterd, het zout, de knoflook en het gemalen komijnzaad. Verwerk kort om te mengen. Voeg, terwijl de motor draait, de plantaardige olie in een langzame, gestage stroom toe. Giet het citroensap erbij en voeg dan langzaam de olijfolie toe tot de aioli geëmulgeerd is. Als het mengsel te dik lijkt, voeg dan een lepel of twee water toe. Schraap de aioli in een kom en roer de hele komijnzaadjes erdoor. Dek af en zet in de koelkast.
3. Meng voor de biefstuk in een kleine kom de olie, het zout, de knoflook en de peper. Verspreid aan beide kanten van de steak. Dek af en zet 2 uur of maximaal een nacht in de koelkast.
4. Verwarm de grill of grill voor. Grill of braad de steak 3 tot 4 minuten aan elke kant voor medium-rare. Haal de steak van het vuur en laat hem een paar minuten staan. Snijd zeer dun over de draad en serveer met de aioli ernaast.
Per portie: Effectieve koolhydraten: 1,2 g; Koolhydraten: 1,5 g; Vezel: 0,3 g; Eiwit: 42,7 g; Vet: 58 g; Calorieën: 701
