Worst & spinazie parelcouscous met geroosterde wortelgroenten – SheKnows

De herfst is de perfecte tijd om een ​​wegwedstrijd te lopen. Terwijl iedereen zich concentreert op het krijgen van die opleiding mijl onder hun riem, we hebben je gedekt met een aantal maaltijden voor de dag voor de race om je van brandstof te voorzien naar de finish.

Verwant verhaal. 15 Slow-Cooker Veggie Sides om vanavond te maken

We hebben het niet over de typische pasta-overload voor deze maaltijd voor de race. Koolhydraten zijn belangrijk om je sterk te houden, aangezien de kilometers op de racedag oplopen, maar allemaal zwaar sauzen en kaas die normaal gesproken bij een grote kom pasta horen, zijn niet per se de slimste manier om brandstof. We zijn gegaan met een parelcouscous (wat eigenlijk pasta is!) Op smaak gebracht met wat zoete Italiaanse worst en spinazie en een stevige, zetmeelrijke kant van geroosterde wortelgroenten; een gezonde en slimme maaltijd voor de wedstrijd.

Serveert 4

Ingrediënten:

• 1 kopje parelcouscous
• 1 (15 ounce) blik kippenbouillon
• 1 pond zoete Italiaanse worst
• 1/4 kop zongedroogde tomaten, gehakt
• 2 kopjes babyspinazie
• Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving:

1. Combineer couscous en kippenbouillon in een kleine pan en breng aan de kook.
2. Zodra het kookt, zet u het vuur laag, dek af en laat sudderen tot alle vloeistof is opgenomen.
3. Terwijl couscous kookt, verwarm je een grote koekenpan op middelhoog vuur.
4. Voeg de worst toe en breek met een spatel of houten lepel in kleine stukjes.
5. Als de worst bijna gaar is (niet meer roze), voeg dan de zongedroogde tomaten toe en roer.
6. Kook tot de worst niet meer roze is, giet overtollig vet uit de pan.
7. Als de couscous klaar is, voeg je deze toe aan een grote kom.
8. Voeg het worst- en zongedroogde tomatenmengsel toe.
9. Voeg de babyspinazie toe en meng alles zodat de spinazie slinkt.
10. Kruid met peper en zout en serveer.

Serveert 4

Ingrediënten:

• 3 wortelen, geschild en in stukjes
• 3 pastinaken, geschild en in stukjes
• 3 bieten, goed gewassen en in stukjes gesneden
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1-2 eetlepels gehakte verse kruiden naar keuze (ik gebruikte rozemarijn)

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
2. Gooi de gesneden groenten met de olijfolie, zout en peper en kruiden in een grote kom.
3. Verdeel de groenten in een enkele laag over de bakplaat.
4. Rooster 40 minuten, schep halverwege een keer om.

Meer hardloopgerelateerde artikelen

Hoe train je voor je eerste halve marathon
Get-fit trend: waarom we graag hardlopen
5 redenen waarom je zou moeten rennen