Kūkas. Kārtainā kūka. Grehema krekeri. Cukura cepumi. Viss iepriekš minētais ir pilnīgi maģisks, bet kāds ir kopīgais pavediens? Viņi visi ir satriecoši pārsteidzoši, ja tiem ir ideāli viegls, pūkains, cukurs (bet ne pārāk cukurs) mājās gatavota sviesta krējuma glazūra. Tas ir gandrīz pietiekami, lai jūs vēlētos izlaist visu kūku un cepumu biznesu un vienkārši nokļūt apledojuma medībās. (Gandrīz.) Bet pagatavot savu sviesta krēmu nav tik vienkārši, kā izklausās. Viens viltus gājiens, un jūs nonākat taukainā, pārāk saldā putrā.
Ja vien jums nav pareizo profesionāļu padomu no Allisona un Mets Robicelli.
Robicellis ir vīru un sievu kūku kūku guru un slaveno īpašnieku komanda Robicelli maiznīca Bruklinā, Ņujorkā. Viņi ir arī līdzautori Robicelli: mīlas stāsts ar kūciņām, kas papildus 50 pieaugušo iecienītāko keksiņu receptēm ir arī dažkārt sentimentāli, dažreiz smieklīgi un vienmēr izklaidējoši stāsti par viņu dzīvi, mīlestību un viņu atziņas. Esmu arī diezgan pārliecināts, ka tā ir vienīgā kūciņu pavārgrāmata, kurā ir lāstu un sviesta krējuma receptes jautru komiksu veidā. Kā jūs varētu iedomāties, viņi ir pieredzējuši sviesta krējuma ražotāji. Kā jūs, iespējams, nevarējāt iedomāties, viņi ar prieku dalās savās sviesta krējuma nindzutsu prasmēs ar visu pasauli.
Franču vai amerikāņu?
Patiesībā ir divu veidu sviesta krēmi: franču un amerikāņu. Robicellis izmanto franču valodu, taču tas ir ļoti darbietilpīgs un karstā laikā var būt nestabils. Tātad viņi ir izstrādājuši, kādai jābūt pasaules izcilākajai amerikāņu sviesta krējuma receptei, kuru mēs šeit iekļaujam. Ja jums šķiet, ka amerikāņu sviesta krēms ir pārāk salds, šī recepte jums noteikti ir piemērota. Ja vēlaties izmēģināt viņu franču sviesta krējuma recepti, iesaku apskatīt viņu grāmatu (patiesībā es to iesaku neatkarīgi).
Vairāk:11 sviesta krējuma saldēšanas receptes, kas padarīs jūsu ceptās preces neatvairāmas
1. Izvairieties no sastāvdaļām
Atcerieties, ka sviesta krēmā nav tik daudz sastāvdaļu, tāpēc tam, ko jūs tajā ievietojat, patiešām ir nozīme. Īpaši obligāts ir augstas kvalitātes sviests, jo no tā nāk lielākā daļa jūsu garšas. Faktiski Allisone saka, ka viņa nevairītos no intensīvākas Eiropas (kultivētā) sviesta garšas tikai tāpēc, ka tas ir “amerikāņu” sviesta krēms. Saskaņā ar Allisona teikto: "Tā kā mēs izmantojam sviestu neapstrādātā veidā, tad kultivētā sviesta garša patiešām spīdēs." Viņa brīdina, ka, izvēloties Eiropas sviestu, dodieties uz bagātību, jo Eiropas sviestā ir nedaudz vairāk tauku saturu.
2. Lielais sviesta krējuma strīds: saīsināšana
Kopumā Allisons uzskata, ka jums vajadzētu izvairīties no saīsinājuma izmantošanas matēšanai, jo tas nemaz negaršo. Tas nozīmē, ka pat Robicellis dažreiz paļaujas uz to āra pasākumos, jo tas ir stabilāks augstākā temperatūrā nekā sviests. Tādā gadījumā tie aizstāj ne vairāk kā 30 procentus sviesta. Dažreiz jums patiešām ir jāņem vērā citi faktori, nevis garša, tāpēc nejūtieties vainīgi, ja to lietojat, bet varbūt pamēģiniet to arī ne reizi.
3. Lēnām pievienojiet cukuru un pēc garšas nobaudiet
Jūs droši vien zināt, ka jums vajadzētu lēnām pievienot pūdercukuru. Jūs nevēlaties, lai jums būtu Es mīlu Lūsiju mirkli ar savu mikseri. Bet jums vajadzētu arī nobaudīt, dodoties ceļā, lai pārliecinātos, ka nepievienojat pārāk daudz. Smalkas sastāvdaļu atšķirības var nedaudz mainīt nepieciešamās sastāvdaļas daudzumu.
4. Pievieno maskarpones sieru
Ir grūti neuztraukties, ja sviesta krējuma receptēs redzat cukura pulveri. Tas sīkumi ir sa-weet! Bet Robicellis ir izdomājuši perfektu veidu, kā iegūt pareizo salduma un dziļuma līdzsvaru bez šīs aizraujošās garšas: maskarpones siera.
Jums vajadzēja zināt, ka viņi kaut kur ielīst kādā izsmalcinātā ārzemju sastāvdaļā, vai ne? Profesionāli maiznieki ir labi pazīstami ar savu viltību (nē... es to izdomāju). Bet es domāju, ka jums vajadzētu tos dzirdēt šeit. Patiesībā tam ir ļoti labs iemesls.
"Mascarpone saglabās to ļoti bagātīgu garšu, jo tas garšo kā cieta krējuma versija," saka Allisons. "Tas samazina matējuma saldumu, padarot to garšu greznāku nekā salda." Daudzās sviesta krējuma receptēs jau ir biezs krējums. Maskarpones izmantošana ir tikai tās cietās versijas izmantošana. Ja nevarat atrast maskarponi, varat to aizstāt ar vairāk sviesta.
5. Kā padarīt to skaistu (piezīme par pārtikas krāsvielām)
Rūpīgi izlasot Robicellis pavārgrāmatu, jūs pamanīsit, ka lielākā daļa ir krēmkrāsas. Ikvienam, kam ir krāsa, ir nokrāsa, pievienojot dabīgas sastāvdaļas, piemēram, zemenes.
Kā norāda Allisons: "Es nekad neveidotu ceptu vistu zilu, jo tā bija mana mīļākā krāsa, tad kāpēc kūka?" Viņa turpina paskaidrot: “Mēs mēģiniet koncentrēties uz garšām un faktūrām, dekorējot kūkas ar tādām lietām kā riekstu trausli, svaigu augļu kompoti un mājās gatavoti konfektes. ”
Tomēr dažreiz pārtikas krāsvielas ir tikai obligātas. Robicellis zina, ka dažreiz jums ir jābūt kūciņām, kas, teiksim, lieliski atbilst princeses Tiānas kleitas zaļajam nokrāsam. Tālu no viņas iznīciniet jūsu mazā sapņus par princeses ballītes pilnību! Šādā gadījumā Allison iesaka gēla pārtikas krāsvielas. Tos var atrast cepšanas un amatniecības veikalos, un to krāsa ir daudz konsekventāka, tāpēc jūs izmantojat daudz mazāk (jo pārtikas preču veikalā iegādātie ir tik ūdeņaini).
5. Puto, līdz sāp
Allisons vēlas, lai jūs zinātu, ka tas viss ir saistīts ar gaisu. Receptes komiksu versijā precīzi vārdi ir šādi: “Pārsitiet to ***! Pārspējiet to, it kā mēs uzvarētu krievus Rokijs IV!”Allisons paskaidroja, ko tas nozīmē:“ Viss ir saistīts ar kārtīgu pukstēšanu un pietiekami daudz gaisa pievienošanu, līdz tas kļūst ļoti pūkains, bet ne tik daudz, lai jūs galu galā to izkausētu. Labākais veids, kā atrast šo punktu, ir vecmodīgs veids: nobaudiet, kā jums iet. Kad tas šķiet viegls kā putukrējums, gandrīz kūst uz mēles un nejūtas tik smags kā kaut kas, kas dienām ilgi sēdēs vēderā, tu zini, ka esi labs. ”
6. Palīdziet! Mans sviesta krēms salūza!
Tāpat kā holandiešu vai majonēze, sviesta krēms var salūzt. Allisons skaidro, ka tas ir tāpēc, ka sviesta emulsija ir sadalījusies taukos un ūdenī. Bet, ja jūs to pārspējat, līdz to salaužat, viss vēl nav zaudēts. Allisons dalījās ar dažiem padomiem tiem, kam ir sviesta krējuma katastrofas.
Ielieciet matējumu ledusskapī un ļaujiet tam nedaudz sacietēt, pēc tam vēlreiz sakuliet lielā ātrumā, līdz tas sakrīt.
Turpiniet putot, vienlaikus pievienojot nedaudz vairāk sviesta, mazus gabaliņus.
Sliktāk sanāk sliktāk? Katrā ziņā sasaldējiet kūciņas, pēc tam pārklājiet visu sēklu ar drupinātiem cepumiem vai sasmalcinātiem riekstiem. Neviens neuzzinās!
Sākotnēji publicēts 2016. gada februārī. Atjaunināts 2017. gada septembrī.
