Kad pirmo reizi sākat gatavot vegāns ēdiens, jūs zināt, ka pupiņas, dārzeņi, augļi un graudi ir jūsu labākie draugi.
Bet kā ir ar tām slepenajām sastāvdaļām, kas padara visu nedaudz garšā labāku? Šie ir mani iecienītākie aromatizēti, darba zirdziņi, vegāniski pieliekamie priekšmeti, pie kuriem es atkal un atkal pievēršos, cenšoties padarīt vislabāko iespējamo vegānu ēdienu bez cietsirdības.
1. Žāvētas sēnes
Attēls: kattebelletje/Flickr
Kad jūs alkstat to umami garšu, ko agrāk saistījāt ar gaļu, žāvētas sēnes ir jūsu labākais draugs. Jūs varat iemērkt tos karstā ūdenī un izmantot šķidrumu kā zupas buljonu bāze, pievienojiet to pannas mērcēm vai izmantojiet to kā šķidrumu, gatavojot kuskusu vai risoto. Rehidrētās sēnes var sasmalcināt un pievienot jebkuram ēdienam, kurā sēnes tiek aicinātas vai var paēst, lai daudzās receptēs ievietotu liellopu gaļu. Šitake sēnes ir īpaši garšīgas.
2. Zemes linsēklas
Attēls: Yesica/Flickr
Cepšana bez olām sākumā var būt sarežģīta, taču maltas linsēklas ir viss, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu maģisko “linu olu”. Pievienojiet 1 ēdamkaroti maltas linsēklas 3 ēdamkarotēm ūdens. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes vai līdz želejai. Šī “linu ola” darbojas jebkurā receptē, kurā par saistvielu sauc olas, kā pankūkas un cepumi.
Vairāk:21 vegānu kopiju recepte no jūsu iecienītākajām restorāna maltītēm
3. Miso
Daži cilvēki sūdzas, ka vegāns ir maigs, bet tam tā nav jābūt. Triks ir aizstāt gaļas pikantās garšas ar kaut ko tikpat garšīgu. Miso, sāļa, salda un nedaudz bailīga raudzēta sojas pasta, ir tikai sastāvdaļa. Jūs varat pievienot ēdamkaroti zupām tieši pirms pasniegšanas, lai pievienotu jaunu dziļuma slāni (un maltītei piešķirtu veselīgu probiotiku devu). Tas liek salātu mērcēm dziedāt, marinādēm jautrāk un glazūrai, kas padarīs vieglas tofu vai baklažānu zvaigznes. Ir dažādi miso veidi; izmēģiniet baltu vai dzeltenu, lai iegūtu maigāku garšu, vai sarkanu, ja jūtaties drosmīgs.
4. Indijas rieksti
Isa Chandra Moskowitz, vegānu kulinārijas superzvaigzne un pavārgrāmatu autore, ir viens noteikums, kas visiem vegāniem vienmēr jāievēro: ABS, tāpat kā Indijas rieksti. Nakts ūdenī iemērktus Indijas riekstus dažu minūšu laikā var sajaukt sulīgā krēmā. Izmantojiet to kā pamatu vegānu jalapeño poppers, skābs krējums, saldējums - būtībā jebkas, kas prasa bagātīgu un krēmīgu pamatu.
5. Uztura raugs
Uztura raugs ir lieliska sastāvdaļa, un ne tikai garšas dēļ. Tas satur B12 vitamīnu, kas vegāniem parasti jāuzņem kā papildinājums. Par laimi uztura raugs ir šīs svarīgās uzturvielas vegānisks avots. Vēl labāk, tai ir sieraina garša, kas var akcentēt plašu ēdienu klāstu. Izmantojiet to izgatavošanai vegan mac un siers, pārkaisa to ar makaroniem, pievieno kastrolim - iespējas ir bezgalīgas.
Vairāk:Makadāmijas riekstu siers ir labākā vegānu uzkoda bez piena
6. Aunazirņu milti
Attēls: Dakša un pupiņas
Jūs varat izmantot tofu, lai pagatavotu brokastu maisījumu, bet ko darīt, ja jūs vēlaties klasisku omleti? Šim nolūkam jūs varat pāriet uz aunazirņu miltiem, pazīstams arī kā besans. No aunazirņu miltiem jūs izveidojat tādu kā pankūku, kas ir ļoti tuvs salocīta omlete. Pildiet to ar iecienītākajiem dārzeņiem vai vegānu sieru un gatavojieties to ātri pārtraukt.
7. Aquafaba (aunazirņu sālījums)
Attēls: Marinēti gurķi un medus
Aquafaba, ūdens pupiņu kannā, ir dusmīgs vegānu cepšanā. Pupiņas izkāš, tad sakuļ šķidrumu, līdz veidojas stingras smailes. Jūs varat izmantot pūkaino maisījumu jebkura recepte, kas prasa bezē.
8. Svarīgs kviešu lipeklis
Attēls: Nobriedusi virtuve
Dārzeņi ir lieliski, bet dažreiz jūs vienkārši vēlaties kaut ko būtiskāku. Galvenais kviešu lipeklis ir galvenais. Jūs varat to izmantot, lai pagatavotu seitan, ko pēc tam varat marinēt un izmantot visā vegānu franču mērcētas sviestmaizes, vegāns "liellopu gaļa" un brokoļi un vēl. To var izmantot arī izgatavošanai vegāns "vistas gaļa". Tas ir ideāls veids bez cietsirdības un bez holesterīna, lai apmierinātu savas vēlmes pēc pārtikas, ar kuru esat uzaudzis.
9. Konservēts kokosriekstu piens ar pilnu tauku saturu
Attēls: ficusdesk/Flickr
Kokosriekstu piens ir īsts glābiņš. To var izmantot ne tikai klasiskajam vegānu indiešu un Taizemes karijs, bet tas ir lieliski piemērots arī cepšanai. Izmantojiet to, lai pagatavotu savas mīļākās kūkas glazūru, vai arī ievietojiet to ledusskapī uz nakti, noņemiet cieto krējumu un sakuliet, līdz to var izmantot kā putukrējumu. Kā pamatu var izmantot arī kokosriekstu konservus vegānu saldējumsvai pievienojiet dažus, lai izveidotu nākamo smūtija garša vairāk atgādina kokteili.
10. Riekstu sviests
Riekstu sviests ir tik universāls. Ātrai uzkodai varat uzklāt kādu gabaliņu uz ābolu daiviņām vai selerijas nūjiņām, uzklāt to uz sātīga grauzdiņa un brokastīs pārkaisa ar agavu un jūras sāli, vai arī to var izmantot kā pamatu sarežģītākām lietām patīk mandeļu satay mērce, krēmīga Indijas riekstu sviesta mērce vai zemesriekstu salātu mērce.
Vairāk: 22 DIY riekstu sviesta receptes veselīgai uzkodai
