Īsas ribiņas ar šokolādes pārklājumu
Padara 4 porcijasSastāvdaļas:
1/4 tase kubiņos sagriezta speķa
6 mārciņas ar kauliem īsās ribās
Sāls un svaigi malti melnie pipari
1-1/2 tases kubiņos sagrieztu sīpolu
1/4 tase kubiņos sagrieztu šalotes
1/4 tase kubiņos sagrieztu seleriju
1/4 tase kubiņos mizoti burkāni
3 ķiploka daiviņas, maltas
2 tases sarkanvīna
3 tases vistas buljona ar zemu nātrija saturu
2 tases sasmalcinātu konservētu kubiņos sagrieztu tomātu, nosusināti
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
1 svaigs timiāna zariņš
1 lauru lapa
3 ēdamkarotes skūta vai sarīvēta nesaldināta šokolāde
2 ēdamkarotes holandiešu procesa kakao pulvera
1 tējkarote smalki sagriezta svaiga rozmarīnaNorādes
1. Pagatavojiet bekonu lielā katlā līdz kraukšķīgai. Izņemiet bekonu no katla ar rievu karoti un rezervējiet uz papīra dvieļiem. Apkaisiet īsās ribiņas ar sāli un pipariem un apcepiet katlā ar bekona pilieniem apmēram 2 līdz 3 minūtes katrā pusē. Noņemiet ribas un rezervējiet uz šķīvja.2. Sautējiet sīpolus, šalotes, selerijas, burkānus un ķiplokus vienā katlā, līdz tie ir mīksti, apmēram 8 līdz 10 minūtes. Ielejiet sarkanvīnu un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai apmēram 5 minūtes vai līdz šķidruma daudzums ir samazinājies uz pusi - noteikti nokasiet katla apakšā, lai atbrīvotos visi brūnie gabaliņi.3. Pievienojiet buljonu, tomātus, pētersīļus, timiāna avotu, lauru lapu, speķi un īsās ribiņas katls. Samaisiet un uzlieciet vāku virs katla. Pagatavojiet apmēram 1-1/2 stundas. Noņemiet katla vāku un turpiniet vārīt 1-1/2 stundas vai līdz ribiņas ir mīkstas. Noņemiet ribiņas ar karoti ar šķēlumiem un rezervējiet uz šķīvja. Noņemiet lauru lapu un ar karoti noņemiet visus taukus, kas pacēlušies mērces augšpusē. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai apmēram 8 minūtes vai līdz tā sāk kļūt bieza. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet šokolādi, kakao pulveri un rozmarīnu. Vāra, maisot, līdz šokolāde izkūst. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Ielieciet ribiņas atpakaļ katlā un vāriet, līdz tās ir uzkarsušas. Pasniedz siltu.
