Dzīvē ir maz lietu, kas ir dekadentākas un garšīgākas par meistarīgi pagatavotu steiks lieliski savienots ar glāzi sarkanvīna. Gaļas aromāts, to sagriežot, maigi virmo uz augšu, liekot mutei šķilties, pirms dakša pat atstāj šķīvi. Mēs visi esam izsalkuši, tikai domājot par to.
Bet, ja jūsu steiku gatavošanas prasmes nav noteiktas, lietas var iet briesmīgi greizi. Iepriekš aprakstītā mākslīgā aina var pārvērsties par ēdiena pārkarsētu hokeja ripu acumirklī. Par laimi, ir nepieciešamas tikai nelielas pamatzināšanas, un jūs gatavosit steikus, kas iepriecinās ikvienu, kas ierodas jūsu mājās vakariņās.
Lūk, kas jums jāzina.
1. Liellopu gaļas šķirnes
Steikam, kas paredzēts grilēšanai vai grauzdēšanai (nav sautēts vai sautējums), ja iespējams, jābūt augstas kvalitātes. Bet kādi ir dažādas liellopu gaļas šķirnes, un ko tie nozīmē?
Pakāpes lielā mērā balstās uz marmora daudzumu, kas attiecas uz tauku daudzumu gaļā. Jo vairāk marmora, jo maigāka, sulīgāka un aromātiskāka ir gaļa. “Prime” ar bagātīgo marmora formu ir augstākā gaļas kategorija, kam seko “izvēle” un “atlasīt”.
Primārā gaļa ir arī jaunāka par izvēli vai selekciju, kas nozīmē, ka gaļa parasti ir maigāka nekā vecāku liellopu gaļa.
2. Konkursa samazinājumi
Daži griezumi ir dabiski maigi. Mīļš fileja, fileja un filejas mignons ir pilnīgi jauki izvēlētajā līmenī - ja izvēlaties šos griezumus, jums nav jāraizējas. Turklāt, ja jūs izmantojat aromātisku marinādi, kas palīdzēs kompensēt marmora trūkumu, varat izvairīties, izmantojot īpašas kvalitātes liellopu gaļu.
Vairāk:6 vienkārši veidi, kā mazināt smagus gaļas gabalus
3. Stingri griezumi
Daži izcirtņi var būt nedaudz grūti un gūt lielu labumu no papildu marmora augstākajā pakāpē. Padomājiet par ribu aci, sloksnes steiku un T-kaulu. Šie steiki nav īpaši izturīgi nevienā pakāpē, bet augstākajā pakāpē tie patiešām spīd. Tie patiešām ir dabiski aromātiski izcirtņi, tāpēc izvēles pakāpe var būt laba (un daudz lētāka), ja atrodat steiku ar daudz redzamu marmora.
Stingrāki, vērtīgāki izcirtņi, piemēram, pakaramais, sāns, svārki un trīskāršais steiks, parasti tiek marinēti pirms grilēšanas, lai jūs varētu izvēlēties pēc izvēles. Ja plānojat gatavot garu, lēnu pavāru, piemēram, liellopa gaļas sautējumā vai cepeškrāsnī, varat izvairīties no izvēles. Bet, protams, nav ieteicams izvēlēties stingru, noteiktas kvalitātes steiku, lai to vienkārši garšotu ar sāli un pipariem un grilu.
4. Marinādes
Marinādes ir noderīgs veids, kā ne tikai ievadīt aromātu zemākas liellopu gaļas šķirnēs, bet arī maigākus griezumus. Sānu steiku un svārku steiku bieži marinē ar maisījumu, kas satur sāli un kāda veida skābi, kas var palīdzēt sadalīt saspringtos proteīna pavedienus, kas padara gaļu izturīgu. Atsevišķiem gabaliņiem ātrā marināde var pievienot papildu garšu, taču neatstājiet gaļu pārāk ilgi, pretējā gadījumā tā var sākt sabrukt. Visbeidzot, jums patiešām nevajadzētu marinēt liellopu gaļu - kāda jēga tērēt papildu naudu, ja nevarat pat nobaudīt pašu gaļu?
Vairāk:Kā izslaucīt perfektu olu
5. Labākais ķēriens
Ir divas galvenās domas, kad runa ir par labāko steiku.
Pirmais ir sākotnējā meklēšana. Uzkarsējiet pannu karsti, pievienojiet steiku un neapgrieziet to, līdz panna to viegli atlaiž, tas nozīmē, ka ir izveidojusies jauka garoziņa. Tas parasti aizņem pāris minūtes. Pārvelkot to, pievienojiet glāzi sviesta, pēc tam pabeidziet gatavošanu 300 grādu F krāsnī, ja tas ir biezs. Vidēji retos gadījumos iekšējās temperatūras 120 grādu F sasniegšanai vajadzētu ilgt no četrām līdz astoņām minūtēm.
Šī metode darbojas, taču tas var novest pie steika, kas iekšpusē ir vārīts nevienmērīgi, un stingrāks, labi padarīts perimetrs lēnām izzūd retākā centrā.
Otra metode ir apgrieztā meklēšana. Ideja ir tāda, ka jūs steiku gatavojat maigi zemā temperatūrā, līdz tas ir nedaudz nepietiekams, un pēc tam apcepiet to karstā pannā ar sviestu un aromātiskām vielām. Apcepšanai nepieciešams mazāk laika, jo gaļa jau ir karsta, kas nozīmē, ka ir mazāka iespēja gaļu pārcept, gaidot labas garozas veidošanos.
6. Kā pagatavot steiku
Pirms vārīšanas sāliet gaļu no abām pusēm un ļaujiet tai sēdēt apmēram 40 minūtes, lai tā sasiltos līdz istabas temperatūrai.
Kā grilēt steiku: Pagatavojiet steiku, pārklātu, vēsā pusē no kokogļu grila. Kad pietrūkst dažu grādu līdz vēlamajai gatavībai, pārvietojiet to uz grila karsto pusi, lai apceptu abās pusēs.
Kā pagatavot steiku pannā: Pievienojiet pannai eļļu un uzkarsējiet to uz lielas uguns līdz smēķēšanai. Pievienojiet savu garšvielu steiku, un vāra, līdz sāk veidoties garoza. Jūs varat apgriezt savu steiku, netraucējot pārmeklēšanu; patiesībā tas palīdzēs jūsu steikam vienmērīgi pagatavot. Pēc pirmajām četrām minūtēm pievienojiet nedaudz sviesta, pēc tam turpiniet gatavot un apgrieziet, līdz steiks ir sasniedzis vēlamo gatavību.
Kā pagatavot steiku zem broilera: Novietojiet pannu uz cepeškrāsns plaukta apmēram 4 collu attālumā no siltuma avota un ieslēdziet broileru apmēram 10 minūtes pirms steika ievietošanas cepeškrāsnī. Kad panna ir karsta, pievienojiet garšvielu steiks. Pagatavojiet apmēram trīs minūtes vai līdz izveidojusies garoza un steiks nelīp pie pannas. Apgrieziet un pagatavojiet vēl trīs minūtes, lai vidēji reti vai līdz sasniegtu vēlamo gatavības pakāpi.
7. Gatavība
Gatavība svārstās no retas (ar sarkanu centru) līdz labi padarītai (bez rozā centrā). Lielākā daļa puristu iesaka vairumam griezumu nepārsniegt vidējo līmeni, lai gan ir svarīgi, lai izcirtņi ar lielu tauku daudzumu un marmora marinādi tiktu pagatavoti vismaz agrāk. Pretējā gadījumā marmora tauki vispār neizplūst, un nav jēgas iegūt labi marmorētu steiku, ja tas nesadalīsies pietiekami, lai padarītu jūsu gaļu jauku un sulīgu.
- Reti: iekšējā temperatūra 115 - 120 grādi F pirms atpūtas
- Vidēji reti: 120-130 grādi pēc F
- Vidējs: 140 grādi F.
- Vidēji labi: 150 grādi F.
- Labi darīts: 160 grādi pēc F
USDA iesaka iekšējā temperatūra ir vismaz 145 grādi F. lai nodrošinātu jūsu gaļas drošību.
8. Ļaujiet tai atpūsties
Ļaujot gaļai atpūsties, tās sulas var sadalīties, padarot steiku sulīgāku nekā tad, ja jūs to sagrieztu, kamēr tas kliedz. Ļaujiet steikiem sēdēt apmēram 10 minūtes, pirms tos sagriežat.
9. Kā to sagriezt šķēlēs
Dažādus steikus var sagriezt dažādos veidos. Bet patiesi svarīga lieta, kas jāatceras, ir sagriezt tādus stingrus steikus kā sānu, pakaramo un svārku steikus plānas šķēles pāri graudam. Tas izjauks garos olbaltumvielu pavedienus, kuru dēļ šādus gabalus var tik grūti košļāt.
Un lūk, jūsu sagrieztais un žāvētais ceļvedis steika pirkšanai un gatavošanai. Jūs būsiet pārsteigti par to, cik viegli tagad ir izrādīties garšīgam, sulīgam steikam, piemēram, profesionālim.
Sākotnēji publicēts 2016. gada martā. Atjaunināts 2017. gada septembrī.
