Tradiciniai Libano Velykų receptai - Puslapis 2 - „SheKnows“

Susijusi istorija. Iš šios vienos slaptos sudedamosios dalies Martos Stewart čili įgauna sodrų ir drąsų skonį

Įdaryti baklažanai su jogurto padažu (šeichas al-mehshi be-laban)

Aptarnauja 6

„Libano virtuvėje yra tik vienas šeichas: visagalis baklažanas“, - sako Accad. „Išbandę šį receptą, suprasite, kodėl... jis visada pasirodo neįtikėtinai išskirtinis, tirpstantis burnoje, šilkinės tekstūros... na, tiesiog dangiškas“.

Ingridientai

• 1 svaras mažų baklažanų, daugiausia nuluptų (palikite šiek tiek odos)
• Druska
• Apie 1 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1 didelis svogūnas
• 1/2 svaro žemės ėriena (geriausia šiek tiek riebiai)
• Druska, pipirai, paprika, cinamonas ir kvapieji pipirai pagal skonį
• 1/4 puodelio pušies riešutų
• 1 puodelis vandens
• 1 šaukštas pomidorų pasta
• 1 šaukštas granatų melasos (neprivaloma)
• 3 skiltelės česnako, sutrintos trupučiu druskos
• 1 šaukštas džiovintų mėtų, sutrupintas
• 16 uncijų paprasto jogurto
• 1 šaukštą kukurūzų krakmolo, ištirpinto 1/4 puodelio vandens
• 1 kiaušinis
• 6 puodeliai virtų ryžių

Kryptys

1. Baklažanus pasūdykite kiaurasamtyje ir atidėkite 15 minučių, tada druska nuplaukite.
2. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir švelniai apkepkite baklažanus iš visų pusių, kol jie taps minkšti; perkelkite į indą, padengtą popieriniais rankšluosčiais, kad nuvarvėtų.
3. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1 puodelį aliejaus ir pakepinkite svogūnus; įpilkite maltos avienos ir virkite, 2 mediniais šaukštais atskirdami gabalėlius ir pridėdami visus prieskonius; mėsos ir svogūnų mišinį nusausinkite ant sieto virš dubens.
4. Surinkite porą šaukštų aliejaus ir nedidelėje keptuvėje kelias minutes pakepinkite pušies riešutus; į mėsos ir svogūnų mišinį įpilkite pušies riešutų.
5. Baklažanus per vidurį perpjaukite išilgai, kad susidarytų kišenė, iš abiejų pusių šaukštu stumdami minkštimą; padėkite baklažanus į keptuvę su likusiais įdarais.
6. Išmatuokite 1 puodelį vandens ir įmaišykite pomidorų pastą bei granatų melasą, jei naudojate; į keptuvę įpilkite pomidorų mišinio ir uždenkite keptuvę. Galite naudoti lėkštę, kad nuspaustumėte baklažanus, tada uždenkite iki pusės.
7. Švelniai troškinkite baklažanus maždaug 25 minutes, kol padažas beveik išgaruos, o baklažanai bus tirpūs.
8. Tuo tarpu ant vidutinės ugnies nedidelėje keptuvėje įkaitinkite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus; pridėti trintų česnakų ir mėtų; maišykite kelias sekundes, kol pasirodys kvapas, bet neleiskite jam sudegti; atidėti.
9. Vidutiniame dubenyje sumaišykite jogurtą, kiaušinį ir kukurūzų krakmolo mišinį; supilkite šį mišinį į sietą į vidutinį puodą ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies.
10. Mediniu šaukštu nuolat maišykite šį mišinį ta pačia kryptimi, kol pamatysite, kad iš puodo išeina garai; sumažinti šilumą; supilkite į jogurto mišinį.
11. Paruoškite paprastų ryžių patiekalą ir baklažanus patiekite su ryžiais, padengdami juos jogurto padažu.

Toliau: manų kruopos su datos pasta >>