Ištobulinkite savo pyragėlius 10 patarimų, kuriuos pateikė pati Miss Naughty Brownie. Nesvarbu, koks pyragas jums patinka, visada turėsite būtent tai, ko norite.
Rana Abla, mėgstamiausio „DFW Metroplex“ įkūrėja, savininkė ir išradėja Ponia neklaužada Brownie, žino daugiau nei vieną ar du dalykus apie visų rūšių keptas gėrybes. Tačiau jos pretenzija į šlovę yra nuodėmingai dekadentiškų neklaužadų asortimentas. Ji nepateikė mums savo slapčiausių receptų, tačiau ji norėjo atskleisti jums reikalingus patiekalus, kad galėtumėte pasigaminti savo šokolado patiekalų.
1. Pasirinkite nuodus
Prieš pradedant gaminti, svarbu nuspręsti, kokio tipo pyragaičių norite, ir pagal tai pasirinkti receptą.
Minkšti pyragaičiai turi ribotą kiekį miltų - apie 1/2 puodelio - ir nėra rauginių ingredientų kepimo milteliai. Paprastai jie ragins jus ištirpinti sviestą, o ne suplakti jį su cukrumi, o tai suteiks tankesnį, puresnį saldumyną. Paprastai naudosite nesaldintą šokoladą, todėl taip pat tikėkitės sunaudoti toną cukraus, pilną puodelį.
Skaniuose pyraguose yra daugiau miltų ir raugo, kad jie taptų minkštesni ir lengvesni. Jie sunaudos mažiau sviesto ir reikalauja, kad kremas būtų sumaišytas su cukrumi.
O gal jums patinka kramtyti pyragaičiai. Juose bus papildomas kiaušinis, šokolado derinys ir net keli šaukštai kakavos miltelių, kad būtų paryškintas skonis ir tekstūra, kad rezultatas būtų patenkinamas.
Jei pageidaujate, taip pat yra blondinių, kurios atspindės pyragaičius be šokolado.
2. Skaityk i-i-i-i-i-it, skaityk i-i-i-i-i-it! Tiesiog perskaityk
Abla rekomenduoja atidžiai išstudijuoti savo receptą prieš pradedant gaminti, kad įsitikintumėte, jog suprantate kiekvieną žingsnį ir turite visus ingredientus.
3. Pasipiktinkite registru, o ne kai kepate
Aukščiausios kokybės ingredientų naudojimas yra tikrai svarbus, jei norite aukščiausios kokybės rezultatų. „Patikėkite, tai labai skiriasi skoniu“, - sako Abla. Ir kai matuojate, išmatuokite kruopščiai ir tiksliai.
4. Nuplaukite kiaušinius
Kai kepate pyragus, labai svarbu, kad jūsų kiaušiniai būtų kambario temperatūros. Kiaušinių baltymai ir tryniai plakimo metu lengviau susilieja, kai jie yra kambario temperatūros, o tai reiškia, kad jie tolygiau pasiskirstys tešloje. Kadangi kiaušiniai sulaiko orą, tai reiškia, kad jūsų pyragaičiai bus šviesesnės tekstūros ir keps tolygiau.
Bet kas gali prisiminti išimti kiaušinius prieš valandą? Jei taip atsitiks, leiskite jiems sėdėti šilto vandens dubenyje 10 ar 15 minučių.
5. Padaryk sniegą
Maišant miltų mišinį, pabarstykite jį šokolado mišiniu ir sulenkite mentele (ne plaktuvu), kol matysite tik šiek tiek miltų. Taip išvengsite per didelio maišymo, o jūs gausite pyragaičius.
6. Blizgios, laimingos keptuvės
Visada rinkitės šviesią, blizgančią keptuvę, kuri šilumą skleis tolygiau. Stiklinės arba tamsios spalvos keptuvės gali perkepti arba sudeginti kraštus.
Tačiau blizgi keptuvė yra tik pradžia. Jos patarimai - įsitikinti, kad jis išklotas riebalais išteptu kepimo pergamentu arba aliuminio folija, ir palikti šonus, kad būtų sukurtos rankenos. Kai jūsų pyragaičiai atvės, naudokite rankenas, kad iškeltumėte nesupjaustytus pyragaičius, švelniai uždėkite pjaustymo lentelę ant viršaus, kad ją apverstumėte, ir nulupkite pergamentą. Tada atsargiai apverskite, kad blizganti pusė būtų aukštyn prieš pjaustant, kad gautumėte profesionaliai atrodančius rezultatus.
7. Laikas yra viskas
Kepkite savo pyragus orkaitės centre ir nedėkite jų, kol jis neįkaitins. Kalbant apie tai, kiek laiko jį virti, tai priklauso nuo to, kokio tipo gaminate, tačiau atminkite, kad jie ir toliau keps šiek tiek, kol sėdės ant prekystalio, kad atvėstų, todėl patraukite anksti, jei nesate tikri.
Minkšti pyragaičiai yra paruošti, kai šonai šiek tiek susitraukia nuo keptuvės kraštų, o vidurys yra šiek tiek klampus (atvėsęs sutvirtės). Skanūs pyragaičiai daromi, kai į centrą įkištas dantų krapštukas turi tik kelis drėgnus trupinius.
8. Ar žinai, kokia karšta tavo orkaitė?
Abla rekomenduoja investuoti 3 USD į orkaitės termometrą. Dauguma orkaitių iš tikrųjų yra išjungtos pagal temperatūrą, ir net jei ji yra tik iki 25 laipsnių, kepant tai daro didžiulį skirtumą.
9. Laikykite savo peilį be šukių
Kad ir kaip būtų sunku, atsispirkite norui nedelsiant supjaustyti pyragaičius. Įdėkite juos į šaldytuvą bent porai valandų, ir rezultatas bus gražus, tvarkingas, profesionaliai atrodantis kvadratas. Kadangi jie nesikandžioja peilio, jie neišmes tiek trupinių ir rečiau subyrės.
10. Nebijokite apgauti
Jei turite laiko tik dėžutėms, nusipirkite mėgstamą prekės ženklą ir eikite. Jūs netgi galite pamėgdžioti Ablos neklaužadas, maišydami įmeskite keletą mėgstamų šokoladinių saldainių gabalėlių. Ablai patinka žemės riešutų sviesto puodeliai ar šokoladu padengta irisas.
Ką tuo metu nominuoti
Kol neprikabinote savo tobulo pyrago, praleiskite tą supakuotą maistą parduotuvėje ir rinkitės tai, ką rasite vietinėje aukščiausios kokybės kepykloje. Jei gyvenate DFW (kaip man pasisekė), turite gavau išbandyti Abla Labai neklaužada brauniai - jie turi keistą sausainių tešlą, žmonės! Sausainių tešla!
Daugiau profesionalių maisto gaminimo patarimų
10 geriausių maisto gaminimo patarimų virėjo Johno Johno patarimų
Namų virėjo vadovas jautienai
Šventinio kepimo patarimai iš profesionalių šefų
