Jei jūsų vafliai yra šlapi ar tankūs, tikriausiai yra tik keletas smulkmenų, kurias darote neteisingai. Nepriklausomai nuo jūsų recepto, laikydamiesi šių tobulų vaflių taisyklių, kiekvieną kartą gausite traškų išorę su puriu vidumi.
1. Tai prasideda nuo vaflių gamintojo
Paprastai nesu vienos paskirties prietaisų gerbėjas, tačiau su vafliais venkite pagundos nusipirkti vaflių gaminimo aparatą, kuris yra ir kitoks. Vafliams reikalingi labai konkretūs nustatymai, o kompromisai, kuriuos padarysite daugiafunkciniam įrenginiui, nėra verti.
Norėsite ketaus arba nelipnios modelio. Ar jis apsiverčia, priklauso nuo jūsų. Kai kurie prisiekia, kad iš apversto modelio gauna geresnių vaflių, nes gravitacija verčia neapdorotą tešlą į kitą pusę, kai apverčiama, ir ji iškepa tolygiau. Tačiau kokybiškas nesisukantis modelis padarys tą patį. Elektros gamintojai, kurie pypteli, kai tai bus padaryta, yra geriausi, nes tai leidžia jums toliau gaminti kitus dalykus, nežiūrint į indikatoriaus lemputę ar garus. „America's Test Kitchen“ rekomenduoja
Šefo pasirinkimas 840 „WafflePro“. („Amazon“, 67 USD)Svarbu: Perskaitykite instrukcijas nuo viršelio iki viršelio. Tai ne apie saugumą (nors į tai reikia atkreipti dėmesį); tai yra jūsų įrankio supratimas, kad galėtumėte iš tikrųjų turėti tobulą vaflių. Be to, niekada nenaudokite metalinių indų ant nelimpančio paviršiaus, nes priešingu atveju jį sugadinsite.
2. Valdykite savo riebalus
Geriausi vafliai turi daug riebalų - daugiau nei šaukštą vaflių. Ir jums gali būti sunku tuo patikėti, tačiau augalinis aliejus yra geresnis už sviestą ar sutrumpinimą. Plonesnės tešlos sukuria traškesnius vaflius.
3. 3 dubenys, o ne 2
Norėdami gauti puikius trapius ir erdvius vaflius, pirmiausia turėsite tris dubenis: daugumą šlapių sudedamosios dalys (įskaitant kiaušinių trynius), dauguma sausų ingredientų ir paskutinis kiaušinių baltymams ir cukraus.
4. Plakite kiaušinių baltymus taip, kaip jie spardė jūsų šunį
Įmuškite kiaušinių baltymus ir cukrų labai kietos smailės. Jūs iš esmės gaminate plaktą grietinėlę, todėl nesidrovėkite. Yra trys priežastys, kodėl taip elgtis. Cukrus ne tik veikia kaip stabilizatorius, todėl baltymai netirpsta taip greitai, bet ir sukuria trintį, kuri juos suminkština, todėl vėliau lengviau sulankstyti. Be to, visas oras, kurį mušate, pateks į paskutinę vaflių tešlą, užtikrinant švelnų purumą po traškumu.
Daugiau:Lengvi, sūrūs, bulvių košės vafliai yra geriausi pusryčiai vakarienei
5. Pasukos yra geriausios
Pasukos yra gyvybiškai svarbios tobulo vaflio skoniui. Gerai padaryti pusę pasukų ir pusę įprasto pieno (iš tikrųjų pienas bus plonesnis ir vafliai taps traškesni). Tačiau nebandykite čia pakeisti viso pieno, pieno ir acto ar citrinos sulčių mišinio. Pasukose taip pat yra daugiau riebalų, o tai svarbu jūsų vaflių tekstūrai.
6. Sakėte kukurūzų krakmolą?
Taip, aš padariau. Šiek tiek kukurūzų krakmolo apsaugo vaflius ir neleidžia jiems sušlapti, kol ruošiate likusius.
7. Kepimo soda ar kepimo milteliai?
Abu yra rauginiai, o tai reiškia, kad jie padidina duoną, kai yra kitų ingredientų (aktyvatorių). Kurį naudoti, yra pirmenybės klausimas. Soda išryškins pasukų skonį, o kepimo milteliai suvalgys dalį pasukų (tai suaktyvina) ir padidės šiek tiek geriau. Nepriklausomai nuo to, ko reikalauja jūsų receptas, paprastai galite juos pakeisti, priklausomai nuo to, ko norite.
8. Pridėkite šiek tiek smūgio
Pridėjus šiek tiek vanilės ar likerio, pavyzdžiui, amareto, mišinys įgauna tik šiek tiek skonio ir saldumo. Jei jūsų receptas to nereikalauja, tiesiog įmaišykite į kiaušinių baltymus, kai juos mušate.
Daugiau:Cinamono-cukraus šokoladiniai vafliai-kaip pusryčiams valgyti churros
9. Atsargiai maišykite
Pakartokite po manęs: Gerai, kad vaflių tešla būtų gabalinė. Tai yra jūsų mantra, kai maišote sausus ir šlapius ingredientus. Maišykite, kol mišinys tiesiog susimaišys, tada atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus per tris ar keturias partijas, kad neištuštintumėte plaktos grietinėlės.
10. Sutepkite riebalais
Net jei naudojate nelipnią lygintuvą, kepimo paviršius vis tiek sutepkite riebalais, kad vafliai išstumtų tiesiai. Kepimo purškiklis veikia, jei tik to ir turite, bet geriausiai jį tepkite augaliniu aliejumi. Jei reikia, tai turėsite padaryti tarp vaflių (tikriausiai visų pirmųjų).
11. Aukotas vaflis
Pirmasis vaflis visada yra bandymas įsitikinti, ar naudojate reikiamą tešlos kiekį ir ar jis paruduos pagal jūsų skonį.
12. Atsispirkite norui žvilgtelėti
Vaflis (arba vaflinis lygintuvas) jums pasakys, kada tai bus padaryta. Nekelkite dangčio, kad jį patikrintumėte, kitaip sugadinsite vaflius. Jei lygintuvas turi indikatoriaus lemputę ar garsą, naudokite tai. Jei ne, raktas yra garas. Kai garai nustoja tekėti iš šono, vaflis turi būti baigtas.
Daugiau:5 netikėti vafliniai geležies receptai, kad jūsų maistas būtų linksmesnis (VIDEO)
13. Orkaitė yra vaflių BFF
Jūs ne tik norėsite, kad vafliai būtų šilti, kol gaminsite likusį laiką (kad visi galėtų valgyti kartu), bet ir orkaitė iš tikrųjų sustiprina traškumą. Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 200 laipsnių F. Visiems vafliams, įskaitant paskutinius, reikia mažiausiai 5 minučių orkaitėje. Padėkite juos tiesiai ant (švarios) orkaitės stovo vienu sluoksniu (sudėjimas = sudrėkęs).
Jei turite likučių, taip pat turėtumėte naudoti šį metodą (esant aukštesnei 300 laipsnių F temperatūrai), kad juos vėl pašildytumėte (pašildymas mikrobangų krosnelėje = šlapias).
14. Švara yra šalia dievobaimingumo, ypač kai kalbama apie vaflių gamintojus
Kol paskutinis vaflis yra orkaitėje, išvalykite vaflių gaminimo aparatą. Rimtai, jis lengvai valosi, jei vis dar šiek tiek šilta. Tiesiog būkite atsargūs ir nesudeginkite savęs.
15. Paruoškite priedus
Jei jums nepatinka žaisti su šaltu ir karštu, dauguma jų turi būti kambario temperatūros ar net šilti, kai juos naudojate.
