Vynas ir šokoladas yra tokia pati esminė pora kaip žemės riešutų sviestas ir želė, makaronai ir sūris, marinuoti agurkai ir ledai. Tačiau tiesa ta, kad abu nesusieja nuostabiai kiekvieną kartą, kai juos sujungiate. Kai kurie vynai papildo kai kuriuos šokoladinius saldainius, o kiti - visiškai nesuderinami. Deja, vyno ir šokolado derinimas nėra taip paprasta, kaip pasiimti du mėgstamus saldumynus ir manyti, kad jie susitvarkys. Tiesą sakant, vyno ir šokolado derinimo menas iš tikrųjų gali būti sunkiai įvaldomas. Laimei, keli ekspertų patarimai gali padėti jums tai padaryti kiekvieną kartą.
1. Saldų šokoladą derinkite su dar saldesniu vynu
Paprastai jūsų vynas turėtų visada būkite saldesni už maistą, prie kurio jį suporuojate, net jei šis maistas yra itin saldus desertas Madeline Puckette, someljė ir „Wine Folly“ įkūrėja. Jei taip nėra, kiekvieną kartą gurkšnodami gėrimą galite pajusti sausą, karčią skonį burnoje, ir tai yra gana liūdnas būdas nusiplauti skanų skanėstą. (Deja, tai reiškia, kad dauguma šampano ir šokolado porų yra
tvirtai nuo stalo. Bet dabar turėsite galimybę rasti dar dekadentiškesnį ir skanesnį derinį.)Kada vyno ir šokolado derinimas, atminkite, kad kai kurie saldainiai yra saldesni už kitus. Tamsūs šokoladai paprastai būna gana sausi ir kartūs, balti - neįtikėtinai saldūs, o pieniški - kažkur tarp jų. Ieškodami šokolado saldumo, suraskite vyną, prie kurio jį suporuoti, ir nebijokite, kad viskuo pasirinksite cukrų; desertiniai vynai dėl priežasties yra labai saldūs.
2. Įsitikinkite, kad jūsų vynas yra toks drąsus kaip jūsų šokoladas
Kai svajojate apie porą, norėsite įsitikinti, kad jūsų vynas yra toks pat intensyvus kaip ir jūsų maistas - ir atvirkščiai, pasak Puckette. Jei vienas yra kur kas drąsesnis už kitą, tai gali užgožti porą, todėl galėsite paragauti tik vieno dėlionės gabalo. (Ir iš tikrųjų, kam dėti visas pastangas kuriant porą, jei galite paragauti tik pusės?)
Laimei, gana lengva suprasti, koks intensyvus bus šokoladas. Tamsūs šokoladai paprastai būna stiprūs ir kartūs, o balti šokoladai linkę pripildyti burną kreminio, saldžiai saldaus skonio. Abu šie šokoladai pasižymi tikrai intensyviu skoniu ir nusipelno juos derinti su tokiais drąsiais vynais. Kita vertus, pieno šokoladas yra šiek tiek subtilesnis, todėl jį galima derinti su labiau sumenkusiu vynu. (Ši taisyklė galioja ir aromatizuotiems šokoladams. Kavinis šokoladas turi būti gana stiprus, o lazdyno riešutų šokoladas gali būti subtilesnis.)
Nustatydami, koks drąsus ar subtilus yra vynas, norėsite atsižvelgti į jo kūną. Jei vynas yra „didesnio kūno“, jis yra garsus ir intensyvus. Jei jis yra „lengvesnio kūno“, jis yra nepakankamai įvertintas. Paprastai balti vynai yra lengvesnio kūno nei raudonieji, nors kai kurie baltieji yra lengvesni nei kiti baltieji (o kai kurie raudonieji taip pat yra lengvesni nei kiti raudonieji).
Jei abejojate, atlikite nedidelį tyrimą internete. Čia galite rasti informacijos apie vyno skonį ir intensyvumą, o apsilankę parduotuvėje galite apsipirkti geriau.
3. Pasirinkite vyną, kuris yra rūgštesnis nei jūsų šokoladas, ypač kai jis yra vaisių skonio
Dar viena maisto ir vyno derinimo gairė? Pasak Puckette, jūsų vynas visada turėtų būti rūgštesnis nei maistas. Rūgštingumas gali išryškinti ryškiausius patiekalo skonius - sūrumą, riebumą, saldumą - kaskart gurkšnodami gomurį jausitės švariai. (Tai taip pat taikoma rūgštingumui; itin rūgštus patiekalas netinka dar rūgštesniam vynui.)
Kas malonu? Šokoladas nėra linkęs būti labai rūgštus, todėl nesunku rasti vyną, kuris atitiktų šią sąskaitą. Vienintelis laikas, kai turėsite galvoti apie šią gairę, yra tada, kai susiduriate su vaisių skoniu šokoladas - ypač šokoladas, pagardintas avietėmis, citrinomis, apelsinais ir kitomis ypač rūgščiomis ingridientai.
4. Laikykite karčius šokoladus ir karčius vynus toli vienas nuo kito
Viena iš dažniausiai pasitaikančių problemų vyno ir šokolado derinimas yra kartūs kartūs deriniai. Daugelis mūsų mėgstamų vynų yra sausi ir taniniški (pagalvokite: šampanas ir pinot noir), todėl jie gali būti maloniai geriami, bet taip pat stebėtinai gurkšnoti kartu su šokoladu. Rūgštingumas gerai dera su rūgštingumu, o kartaus - tik sukuria tikrai nemalonią patirtį.
Laimei, taisyklė „suporuokite savo saldų šokoladą su dar saldesniu vynu“ padės išvengti šios duobės. „Saldus“ ir „sausas“ linkę užimti skirtingus spektro galus, todėl, išvengdami kartumo, galite išvengti košmaro prisirišę prie saldžių gėrimų.
5. Ir atminkite, kad yra du pagrindiniai būdai, kaip sujungti maistą ir vyną
Yra du pagrindiniai požiūriai į vyno ir maisto derinimą, ir abu jie gali padėti sukurti neįtikėtiną vyno ir šokolado derinį. Pirmasis yra sukurti papildomą porą, o tai reiškia derinti vyną su patiekalu, turinčiu kitokį, bet papildantį skonį. Antrasis - sukurti suderintą porą, o tai reiškia, kad vynas derinamas su patiekalu, kuris turi tam tikrų skonių.
Nuo vyno ir šokolado derinimas reikia daug saldaus ant saldaus, galite pamanyti, kad vienintelės poros, apie kurias galite svajoti, yra sutampančios. Nors tai tikrai lengva padaryti, atminkite, kad šokoladas yra ne tik saldus- ir vynas nėra. Abi gali pasiūlyti kreminės, riešutinės, kartumo, vaisiškumo ir riebumo. Kalbant apie vyną ir šokoladą, jūs iš tikrųjų galite žaisti daugybę skonių, todėl galite derinti įvairius derinius. arba papildo.
Suporuoti panašų į panašų beveik visada yra gera idėja (išskyrus pastebimą išimtį kartėlis), tačiau papildomas poras taip pat gali būti lengva įsisavinti. Kreminis šokoladas gali puikiai derėti prie vaisingesnio, rūgštesnio vyno. Sūdytam šokoladui gali būti naudingas saldus, kreminis vynas. Ir, žinoma, karčiam šokoladui visada gali būti naudinga šiek tiek saldumo.
Nors yra keletas būdų eiti tikrai netinkamai derinant vyną ir šokoladą, yra dar daugiau būdų, kaip elgtis teisingai. Laikykite tai savo pasiteisinimu, kad apsirūpintumėte abiem ir pradėtumėte eksperimentuoti.
Mūsų misija „SheKnows“ yra suteikti moterims stiprybės ir įkvėpti. Mes siūlome tik tuos produktus, kurie, mūsų manymu, jums patiks taip pat, kaip ir mums. Atminkite, kad jei ką nors įsigysite spustelėję šios istorijos nuorodą, galime gauti nedidelis pardavimo komisinis mokestis ir mažmenininkas gali gauti tam tikrus patikrintus duomenis apskaitai tikslai.
