Visą vasarą nekantriai laukiu, kol rugpjūčio vidurys atvyks dėl vienos priežasties: šviežių figų. Kartais purpuriniai, kartais šikšnosparniai ar geltoni vaisiai yra sezono metu tik kelias savaites. Prieš tai žinodami, būsime rugsėjo viduryje, ir jų rasti bus beveik neįmanoma - tai yra švieži. Taigi, jei atrodo, kad dabar vaisius staiga siautėja, tai kodėl. Tai ir jo neabejotinas panašumas į tam tikrą vyrų anatomiją - ar tik aš taip galvoju? - tada viduje atsiveria kažkas daug moteriškesnio.
Figos žavesys nebūtinai tinka visiems. „Gerai, aš juos gavau“, - skaitykite antraštę, kurią neseniai pamačiau „Instagram“ nuotraukoje su šviežiomis figomis. „Ko man trūksta? #nesužavėtas."
Daugiau:Figų tartletai su kremo kremu ir pistacijomis
Tiesą sakant, norint atskleisti visą figų skonio išraišką, reikia šilumos. O figos nemyli nieko daugiau, kaip tik tada, kai yra sujungtos, lipnios su vaisių glazūra, su kiauliena.
Praeitais metais Kulinarija „Dobbs Ferry“, Niujorke, turėjo patiekalą iš chorizo dešros su figomis deguto balzamiko padaže taip tamsiai, kad buvo beveik juoda. Buvome beveik nepaguodžiami, kai figos išėjo iš sezono ir patiekalas dingo iš meniu.
Šiemet (dar!) Meniu jis dar negrįžo, tačiau man pavyko namuose padaryti pakankamai artimą versiją. Aš paruduoju šviežią chorizo dešrelę, išimu ją pailsėti ir iš lašelių sukuriu glazūrą su balzaminiu actu, smulkintomis askaloninėmis česnakomis, čiobreliais ir raudono vyno purslais. Kai jis mažėja, pridedu figų, tikiuosi, kad tai bus padaryta, kol figos vis dar nepažeistos. Chorizo supjaustau apskritimais ir prieš patiekiant su traškia duona apibarstau figomis.
Daugiau:Crostini su girtomis figomis ir rikota
Praėjusią naktį aš apkepiau keturias figas saldžiame vermute ir čiobreliuose ir, dar šiltas, įmaišiau jas į sumaišytus žalumynus ir ožkos sūrį, kad būtų lengvos salotos.
Figos nuostabios ant picos, o mes net neįsileidome į desertus. Netrukus paskelbsime jums skaidrių demonstraciją, kupiną figų receptų, tačiau kol kas čia yra garsaus šefo Elizabeth Falkner receptas, kurį ką tik gavome ir kuriuo turėjome pasidalinti. Receptas reikalauja, kad džiovintos figos būtų virtos medumi ir alumi, bet manau, kad galite naudoti šviežias ir tai būtų nuostabu.
Daugiau:Ką Elizabeth Falkner valgo, kai yra per daug užsiėmusi gaminti
Elžbietos Falkner keptos kiaulienos kotletai su skrudintais askaloniniais česnakais, figomis ir traškiais šalavijais
Tarnauja 4
Ingridientai:
- 4 kiaulienos kotletai
- Druska
- Šviežiai malti pipirai
- 1 arbatinis šaukštelis čili dribsnių
- 1 arbatinis šaukštelis pankolio sėklų
- 8 askaloniniai česnakai, nulupti
- 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus
- 4 šakelės šviežių čiobrelių
- 1 puodelis džiovintų figų, stiebai pašalinami ir perpjaunami per pusę
- 1 puodelio alaus
- 1 šaukštas medaus
- 1 šaukštas viso grūdo garstyčių
- 12 šviežių šalavijų lapų
- 4 šaukštai sviesto
- 1 citrina, išspausta
- 4 šviežios figos, perpjautos per pusę
Nurodymai:
- Kiaulienos kotletus pagardinkite 2 šaukšteliais druskos, keliais maltais pipirais, čili dribsniais ir pankolio sėklomis ir atidėkite. Įkaitinkite grilį ir įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
- Kai grotelės įkaista, kepkite kiaulienos gabalėlius apie 4–6 minutes iš kiekvienos pusės. Baigti orkaitėje, kaip reikia vidutinei.
- Tuo tarpu askaloninius česnakus sudėkite į nedidelę keptuvę su alyvuogių aliejumi ir čiobreliais. Pagardinkite 1 šaukšteliu druskos ir keliais maltais pipirais. Skrudinkite askaloninius česnakus apie 20 minučių.
- Figas sumaišykite su medumi, alumi ir garstyčiomis ir virkite 15 minučių ar ilgiau (tai galima padaryti iš anksto ir laikyti šaldytuve).
- Sviestą ištirpinkite, svieste greitai pakepinkite šalavijo lapus, tada išimkite šalaviją, kad išdžiūtų ant rankšluosčio, ir išjunkite ugnį. Į sviestą įpilkite citrinos sulčių kartu su trupučiu druskos pagal skonį. Įpilkite šviežių figų, kad tik 30 sekundžių kaitintųsi.
- Norėdami patiekti, ant kiekvienos lėkštės padėkite kiaulienos gabalėlį ir 2 keptus askaloninius česnakus. Šaukštą ant kelių figų užpilkite alumi ir keliomis šviežiomis figomis. Užbaikite ant kiekvienos kiaulienos kotleto keptų šalavijų lapų.
Prieš eidami, peržiūrėkite mūsų skaidrių demonstraciją žemiau:
