Jei kada nors išbandėte savo jėgas naminio majonezo, olandiško padažo ar kitų emulsijų, yra didelė tikimybė, kad jie „sulūžo“ ar išsiskyrė. Nereikia pradėti nuo nulio, jei išmoksite šį greitą sprendimą.
Kas yra emulsija?
Emulsija yra dviejų sudedamųjų dalių, tokių kaip aliejus, actas ar vanduo, derinys. Labai lėtai maišant vienas į kitą, jų dalelės išsisklaido ir susilieja, sukurdamos tirštą, kreminį mišinį, pavyzdžiui, majonezą ar olandišką. „Vinaigrette“ taip pat yra emulsija, tačiau ji vadinama „laikina“, todėl natūraliai atsiskiria ir galite ją tiesiog pakratyti, kad susimaišytų.
Išbandykite savo jėgas gaminant naminį olandiško padažo >>
Kodėl emulsijos lūžta?
Paruošti emulsiją yra gana paprasta, tačiau ji gali būti šiek tiek subtili. Dažnai, jei temperatūra yra per aukšta arba alyvuogių aliejus įpilamas per greitai, mišinys gali prarasti gebėjimą laikytis kartu. Kai taip atsitinka, emulsinimas „sulūžo“ arba „atsiskyrė“.
Kaip sužinoti, ar mano emulsija išsiskyrė?
Kai dedate riebalų (pavyzdžiui, sviesto ar alyvuogių aliejaus), jei pastebite, kad mišinys prasideda kad atrodytų grūdėtos ar sutirštėjusios, tai yra geras ženklas, kad emulsija tuoj sutrūks arba atskirti. Nedelsdami nutraukite tai, ką darote, ir vykdykite toliau pateiktas instrukcijas.
Kaip pataisyti atskirtą emulsiją?
Norėdami išsaugoti emulsiją, įpilkite šlakelį šalto vandens ir stipriai plakite, kol mišinys vėl taps visiškai lygus. Tada tęskite kaip įprasta. Jei tai neveikia, jūsų emulsijai reikia šiek tiek daugiau TLC. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinio trynį ir šlakelį bet kokios rūgšties (dažniausiai citrinos sulčių ar acto). Kai jis visiškai susimaišys, lėtai pradėkite maišyti susmulkintą mišinį į naują. Tai turėtų leisti jam susidaryti naują, stiprią emulsiją.
Kitame marinate? Raskite daugiau bendrų sprendimų virtuvės problemos >>
Daugiau virtuvės patarimų
Kaip padaryti tobulą suflė
Kaip supjaustyti avokadą
Kaip suskaidyti vištą
