Vištiena kiaušiniai greitai ir lengvai pavalgyti ryte, vidurdienį ir naktį. Jie yra esminis saldžių ir pikantiškų patiekalų ingredientas, bet kartais… na, kartais jie būna šiek tiek nuobodūs.
Laimei, ten yra visas kiaušinių pasaulis, kuris tiesiog laukia, kol bus mėgaujamasi. Išsiaiškinę šiuos pagrindus, galite atsisveikinti su vištienos kiaušiniais (bent trumpam).
Ančių kiaušiniai
Ančių kiaušiniai, nors ir brangesni nei tradiciškai auginamos vištos (jie imk daugiau pašarų, deda mažiau kiaušinių ir juos sunkiau išauginti pramoniniu mastu), taip pat yra turtingesnės maistinėmis medžiagomis. Ančių kiaušiniuose yra daugiau baltymų, kalcio, geležies ir kalio nei vištienos kiaušiniuose ir šiek tiek storesnis lukštas. Tačiau jie taip pat turi daugiau riebalų ir cholesterolio. Ančių kiaušiniai taip pat populiarūs daugelyje Azijos virtuvių. Jie labai panašūs į vištienos kiaušinius, todėl ančių kiaušiniai yra puikus pirmasis žingsnis išbandant naujų rūšių kiaušinius.
Skonis: Labai panašus į vištieną, nors ir intensyvesnis. Kai kurie sako, kad taip yra todėl, kad antys valgo daugiau baltymų (įskaitant sraiges, klaidas ir šliužus), nei maitinasi viščiukais.
Tekstūra: Anties kiaušinio baltymas yra visiškai skaidrus, o trynys baltymo atžvilgiu yra didesnis nei vištienos kiaušinio. Tai reiškia, kad jie yra daug turtingesni nei vištienos kiaušiniai, o tai gali būti jūsų bendro maisto gaminimo palaima, nors gali prireikti šiek tiek eksperimentuoti, jei norite kepti ančių kiaušinius.
Tūris: Ančių kiaušiniai yra maždaug tokio paties dydžio kaip vištienos kiaušiniai, nors jie turi didesnius trynius ir mažiau baltymų.
Ar juos galima suvalgyti už vištienos kiaušinius? Kalbant apie kiaušinienę, virtą, apkeptą, keptą (frittatoje) ar keptą, galite naudoti ančių kiaušinį taip pat, kaip ir vištienos kiaušinį. Kepiniuose reikia būti atsargiems. Didesnis trynio dydis reiškia, kad ančių kiaušiniai turi daugiau riebalų ir baltymų nei vištienos kiaušiniai, o tai gali turėti įtakos bendrai kepto maisto chemijai. Tačiau daugeliui kepėjų patinka tai, kaip ančių kiaušiniai gamina skanėstus turtingesnis ir kilnesnis, todėl verta juos išbandyti.
Daugiau:Kiaušiniai be narvų: 5 dalykai, kuriuos reikia žinoti
Putpelių kiaušiniai
Putpelių kiaušinius nulupti gali prireikti šiek tiek laiko, tačiau papildomas darbas yra vertas, ir jie tai kompensuoja savo itin greitu kepimo laiku. Putpelių kiaušiniai taip pat daro gražų vaizdinį poveikį. Pabandykite juos naudoti užkandžiuose arba kaip specialių salotų ingredientą. „Cacio e pepe“ būtų nepaprastai dekadentiškas, ant viršaus uždėjus keletą keptų putpelių kiaušinių, ar ne?
Skonis: Putpelių kiaušiniai iš esmės yra skonio kaip vištienos kiaušiniai.
Tekstūra: Labai panašus į vištienos kiaušinius, nors jų trynio ir baltymo santykis yra didesnis.
Tūris: Vienam vištos kiaušiniui pagaminti reikia penkių šešių putpelių kiaušinių.
Ar juos galima suvalgyti už vištienos kiaušinius? Kaip ir. Putpelių kiaušinius galima virti, kepti, kepti ir pan. Iš esmės viską, ką galite padaryti su vištienos kiaušiniais, galite padaryti su putpelių kiaušiniais. Tačiau norint pagaminti omletą, jums reikės tonos putpelių kiaušinių, todėl jie geriausiai tinka kaip užkandis ar garnyras. Galite juos naudoti ir kepdami, tačiau vėlgi, dėl mažo dydžio jie tampa vargingesni, nei tikriausiai verta, juolab kad jų skonis ir taip panašus į vištienos kiaušinius.
Daugiau:5 paprasti kiaušinių pakaitalai, kuriuos turi žinoti kiekvienas kepėjas
Žąsų kiaušiniai
Žąsų kiaušinius sunku gauti, tačiau galbūt juos rasite ūkininkų turguje ar net paskambinę vietiniam ūkininkui, auginančiam antis. Žąsų kiaušiniai yra didesnis už vištienos kiaušinius ir turi gana kietą apvalkalą. Jums gali tekti naudoti plaktuką ar kitą įrankį, kad įsilaužtumėte, bet koks gi gyvenimas be mažų nuotykių virtuvėje?
Skonis: Dauguma žąsų yra pašarinės, o jų mityba, kurioje gausu baltymų, reiškia, kad jų tryniai yra labiau skoningi ir turtingesni nei vištienos kiaušiniai “.
Tekstūra: Žąsų kiaušiniai yra gana turtingi, su kreminiu, drėgnu tryniu. Tačiau jų baltymuose yra mažiau drėgmės nei vištienos kiaušiniuose “, todėl būkite atsargūs, neperkepkite, kitaip jie gali tapti guminiai.
Tūris: Vienas žąsies kiaušinis yra maždaug dviejų ar trijų vištienos kiaušinių dydžio.
Ar juos galima suvalgyti už vištienos kiaušinius? Dažniausiai taip. Žąsų kiaušiniai puikiai tinka paprastiems paruošimams, kur jie tikrai gali būti vertinami, ir žinoma, kad iš jų gaminami skanūs švieži makaronai. Žąsų kiaušiniai su dideliais tryniais daro kepinius tankius ir sodrius, bet kartais per daug - pridėjus papildomų vištienos kiaušinių baltymų, galima pasiekti pusiausvyrą. Taip pat gerai žinoti, kad didelis vištienos kiaušinis sveria 2 uncijos. Norėdami keistis žąsų kiaušiniu kepdami, nulaužkite žąsų kiaušinius, lengvai juos suplakite ir pasverkite. Naudokite 2 uncijas žąsų kiaušinių kiekvienam dideliam vištienos kiaušiniui, kurio reikalaujama jūsų recepte.
Stručio kiaušiniai
Stručio kiaušiniai yra teigiamai milžiniški. Tiesą sakant, jie yra didžiausias visų paukščių kiaušinis Žemėje. Jie yra gana įspūdingas Velykų centras, o jų kriauklės naudojamos menui kurti. JAV stručių kiaušinius gana sunku gauti - turbūt geriausia būtų susisiekti su ūkiu, kuris augina stručius mėsai.
Skonis: Stručio kiaušinių skonis panašus į vištienos kiaušinius, nors jie gali būti šiek tiek intensyvesnio skonio - kai kurie netgi sakytų, kad tai yra gajus.
Tekstūra: Stručio kiaušiniai savo tekstūra yra panašūs į vištienos kiaušinius, nors virti jie nėra tokie tvirti.
Tūris: Vienas stručio kiaušinis prilygsta maždaug dviem dešimtims vištienos kiaušinių. Tai daug kiaušinių!
Ar juos galima suvalgyti už vištienos kiaušinius? Taip, dažniausiai. Galite suplakti stručio kiaušinius arba naudoti juos frittatoje ar kišenėje, kaip ir įprastus vištienos kiaušinius; jūs tiesiog turėsite daug daugiau kiaušinių dirbti. Techniškai galite kepti ir virti stručių kiaušinius, tačiau jums reikės tikrai didelės keptuvės ir turėsite būti kantrūs. Stručio kiaušinis gali užtrukti visą pusantros valandos, kol visiškai išvirs. Stručio kiaušinius galima naudoti ir kepimui - tiesiog viską išplakite ir kiekvienam recepte nurodytam vištienos kiaušiniui naudokite 2 uncijas stručio kiaušinio.
Daugiau:Kaip saugiai pasterizuoti kiaušinius pagal mėgstamus žalius receptus
Prieš išvykdami patikrinkite mūsų skaidrių demonstracija žemiau.
