Etniniai receptai jūsų mitybai paįvairinti - „SheKnows“

Jei jūsų daugiausia amerikietiška dieta priverčia jūsų skonio receptorius žioplėti, pats laikas paįvairinti savo mitybą planuojant pasaulinius receptus, kuriuose yra naujų ingredientų ir viliojančių skonių. Mes ištraukėme šiuos etninius receptus iš trijų mėgstamų naujų kulinarinių knygų.

Susijusi istorija. Švęskite Mirusiųjų dieną su viskuo - nuo moliūgų apgamų iki cukraus kaukolių

Aštrus kiaulienos maišymas

Korėjietiškas maistas niekada nenuvilia, kai kalbama apie skonį ir šį maišomą kepimo receptą iš Marja Vongerichten kulinarijos knygos, „Kimchi kronikos“ (Rodale, 2011), pradžiugins jūsų gomurį ir užpildys pilvą sveika daržovių ir liesos mėsos doze. „Vongerichten“ dalijasi daugiau nei 100 tradicinių korėjietiškų receptų su šiuolaikiniais posūkiais ir visi kruopščiai pritaikyti amerikietiškai virtuvei.

Tarnauja 4

Ingridientai:

• 2-1/2 šaukštų sojos padažo
• 1 šaukštas soju, sake, degtinės ar vandens
• 2 šaukštai gochujang (raudonųjų pipirų pasta)
• 1 šaukštas gochugaru (raudonųjų pipirų milteliai)
• 1 šaukštas cukraus
• 3 svogūnai, plonai supjaustyti
• 2 šaukštai smulkiai supjaustyto geltonojo svogūno
• 2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
• 1 šaukštas smulkiai malto šviežio imbiero
• 1 svaras kiaulienos nugarinės, plonai supjaustytos
• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 morkos, supjaustytos juostelėmis
• 4 švieži šitake grybai, stiebai ir dangteliai, supjaustyti 1/3 colio pločio griežinėliais
• 1 švieži ilgi raudonieji čili pipirai, be sėklų, smulkiai pjaustyti
• 1 nedidelė sauja sniego žirnelių, per pusę perpus
• Virti balti ryžiai, patiekimui

Nurodymai:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite sojų padažą, soju, raudonųjų pipirų pastą, raudonųjų pipirų miltelius, cukrų, svogūną, svogūną, česnaką ir imbierą.
2. Įpilkite kiaulienos ir išmaišykite, kad apsemtų. Uždenkite ir leiskite kiaulienai marinuoti kambario temperatūroje 20–30 minučių. Įkaitinkite aliejų didelėje nelipnioje keptuvėje ant stiprios ugnies. Įpilkite kiaulienos su visu marinatu. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol pradės karamelizuotis, apie dvi minutes.
3. Į keptuvę įpilkite morkų, šitakų, čili pipirų ir žirnelių bei dar lašelį ar du aliejaus. Toliau maišykite, kol kiauliena iškeps ir daržovės suminkštės, tris ar keturias minutes. Patiekite su ryžiais.

„Smoky Fire“ skrudintas baklažanas

Šefo Hari Nayako kulinarijos knygoje yra tiek daug liežuvio keliančių receptų Mano indėnų virtuvė (Tuttle, 2011), buvo sunku pasirinkti receptą, kurį čia pateikti. Tačiau kadangi aš visada ieškau naujo baklažanų gaminimo būdo, įsimylėjau aštrų šefo Nayako posūkį į mažai kalorijų turinčius vaisius (taip, botaniškai, baklažanai yra vaisiai). Išbandykite šį storą dūminį patiekalą su paplotėliais. Jei esate alkanas daugiau indiško maisto, paragaukite šefo Nayako Samoso, vištienos Tikka Masala, kiaulienos Vindaloo ir vištienos Tandoori.

Aptarnauja 6

Ingridientai:

• 4 baklažanai kūdikiams (Azijos ar Italijos) arba 2 dideli (žemės rutulio veislės) baklažanai, iš viso apie 2–1/2 svarus
• 3/4 puodelio ghi arba aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
• 1 raudonas svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1 (1 colio) gabalas šviežio imbiero, nulupto, supjaustyto
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos
• Druska, pagal skonį
• 2 pomidorai, supjaustyti
• 3 šviežios žalios čili paprikos, maltos
• 4 šaukštai kapotų šviežių kalendrų

Nurodymai:

1. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės ugnies arba broilerį iki 325 laipsnių F. ir pastatykite orkaitės stovą penkiais coliais žemiau šilumos šaltinio.
2. Visus baklažanus ant dujinės grotelės kaitinkite liepsna, nuolat sukdami, kol pajuoduos ir suminkštės, apie 15 minučių. Arba baklažanus galite kepti po įkaitinta broileriu ant lakšto, kol visiškai suminkštės ir lengvai sudegs, o oda pradės luptis, maždaug 15–20 minučių.
3. Kepti ar kepti baklažanai panardinami į šaltą vandenį, kad atvėstų. Nuimkite odelę ir stiebą ir stambiai supjaustykite minkštimą. Atidėti.
4. Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite ghi arba aliejų. Įpilkite kmynų ir troškinkite, kol pradės traškėti, maždaug 30 sekundžių. Suberkite svogūną ir kepkite iki skaidrumo, maždaug dvi minutes. Įpilkite imbiero ir virkite, nuolat maišydami, 30 sekundžių.
5. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Įpilkite paprikos, druskos ir pomidorų ir virkite dvi minutes. Įpilkite baklažanų ir žaliųjų čili pipirų ir virkite, nuolat maišydami, iki minkštos ir minkštos, maždaug keturias -penkias minutes. Įmaišykite kalendrą ir patiekite karštą.

Meksikietiška vištiena su jogurtu ir migdolais

Šis John Gregory-Smith sintezės receptas „Mighty Spice“ kulinarijos knyga (Duncan Baird, 2011) pasižymi įprastais lotyniškais skoniais, česnakais, aitriosiomis paprikomis, aitriosiomis paprikomis ir žaliais svogūnais, tačiau prideda jogurto ir migdolų, kad vištiena būtų kreminė ir riešutinė. „Gregory-Smith“ siūlo kitus Meksikos įkvėptus receptus ir daugybę kitų prieskonių turinčių receptų visame pasaulyje, įskaitant Malaizijos prieskonių sodo krevečių karį, Zaataro ėriuko kotletus, libanietišką picą ir „Gung Bao“ Vištiena.

Tarnauja 4

Ingridientai:

• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 4 vištienos šlaunys ant kaulo, po 5–1/2–7 uncijos
• 2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
• 1-1/4 puodeliai vištienos sultinio
• 2 raudonos jalapeno čili
• 2 raudonosios paprikos, be sėklų, supjaustytos į 8 dalis
• 1/3 puodelio blanširuotų migdolų
• 4 žalieji svogūnai, smulkiai supjaustyti
• 1 apelsino sultys
• 1 puodelis plius 2 šaukštai graikiško stiliaus jogurto
• Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
• Tortilijos traškučiai

Nurodymai:

1. Olandų krosnyje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Įpilkite vištienos ir kepkite oda puse žemyn tris ar keturias minutes, kol oda įgaus gražią auksinę spalvą. Pasukite vištieną, suberkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių ilgiau arba kol kvepės.
2. Supilkite sultinį ir užvirkite. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ir švelniai troškinkite 20 minučių arba tol, kol vištiena bus tiesiog iškepusi ir suminkštėjusi.
3. Tuo tarpu ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite vidutinę keptuvę. Įpilkite čili ir pipirų. Kepkite juos, kartais pasukdami, tris ar keturias minutes, kol jie sukels keletą tikrai juodų sričių. Tai suteikia malonų dūminį skonį, būdingą Meksikos virtuvei.
4. Kai tik atvės, kad liestumėte, nulupkite čili ir nulupkite čili pipirus ir pašalinkite iš pipirų visas apdegusias daleles. Smulkiai supjaustykite pipirus ir čili.
5. Migdolus sudėkite į virtuvinį kombainą ir keletą kartų pamerkite. Norite, kad migdolai būtų gerai sumalti, tačiau išlaikytų tamsią tekstūrą.
6. Ant vidutinės ugnies vėl užvirkite vištieną, tada įpilkite čili, paprikos, migdolų, žaliųjų svogūnų ir apelsinų sulčių ir pagardinkite tikrai geru žiupsneliu druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite ir virkite 10 minučių.
7. Įpilkite jogurto, sumažinkite ugnį iki minimumo ir lėtai troškinkite, retkarčiais pamaišydami, 10 minučių ilgiau arba tol, kol padažas bus kaip graži tiršta sriuba. Patiekite iš karto su tortilijos drožlėmis šone.

Daugiau etninių patiekalų idėjų

Etninių mėsainių receptai
Lengvi etniniai pietūs vaikams
Pirmadienio mamos iššūkis: išbandykite naują virtuvę