Planuojant didelį patiekalą gali kilti valčių krūvis. Kumpis į pagalbą!
Pamirškite intensyvų paruošimą, kuris derinamas su ėriena ar jautiena. O vištiena? Šiek tiek nuobodu, mąstyk.
Kumpis yra puikus jūsų šeimos patiekalo elementas - šventėms, Velykoms ar bet kada, kai tik su minimaliomis pastangomis norite patiekti įspūdingą patiekalą. Netikite, kaip tai lengva? Turite žinoti tik tris dalykus.
1. Kokį kumpį pirkti
Vaizdas: Mano gurmaniškas ryšys
Pirmas žingsnis yra nuspręsti, kokio tipo kumpį pirkti. Vytintas arba rūkytas, visas kumpis arba pusė, blauzdelė ar užpakalis, be kaulų ar ne... Tai gali būti painu! Paprastai sunku rasti visą kumpį, ypač šiaurinėje JAV pusėje, ne atostogų sezono metu (jie tikrai dideli - iki 20 svarų!). Jei jums tikrai reikia tokio didelio, galite pabandyti jį gauti iš specialaus mėsininko arba užsisakyti internetu.
Pusėms kumpiams, užpakalio dalis dažnai būna pusiau be kaulų ir yra šiek tiek švelnesnė nei blauzdos dalis. Blauzdos dalis paprastai turi porą kaulų. Spiraliniais griežinėliais supjaustytus kumpius lengva drožti, tačiau jūs turite būti ypač atsargūs, kad kepdami neišdžiūtumėte mėsos. Ir žodis apie kumpį be kaulų: jei niekada nenaudojote mėsingo kumpio košės kaip sriubos ar puodo puodo pagrindo, praleidžiate! Jei įmanoma, rinkitės kaulus.
Jei perkate prekybos centre, greičiausiai pirksite miesto kumpį. Kaimo kumpiai yra sūdomi panašiai kaip prosciutto ir yra labai sūrūs, ir paprastai parduodami nevirti. Miesto kumpiai yra tie, kuriuos dažniausiai matote parduotuvėse. Jie ateina iš anksto paruošti.
Paskutinis dalykas, kurį reikia patikrinti, yra vandens kiekis. Apskritai, kuo kokybiškesnis kumpis, tuo mažiau vandens. Ieškokite ingredientų sąrašo, kuriame yra tik „kumpis“ arba „kumpis su natūraliomis sultimis“, ir venkite tų, kuriuose rašoma „pridėta vandens“ arba „kumpio vandens produktas“.
2. Virkite lėtai ir lėtai
Vaizdas: Mano nervingas valgytojas
Norite, kad jūsų kumpis būtų kvapnus ir sultingas. Kadangi dauguma kumpio, kurį perkate, yra paruoštas, jo įdėjimas į per karštą orkaitę arba per ilgas palikimas gali sukelti nelaimę. Norėdami išlaikyti drėgmę, kumpį galite įdėti į skrudinimo skardą, kurios dugne yra šiek tiek vandens ir padengta folija, arba net tiesiog suvynioti visą kumpį į foliją, kad sugautų garus, kurie išsiskiria. Tada kepkite kažkur nuo 275 iki 350 laipsnių F, kol kumpis pasiekia vidinę 120 laipsnių F temperatūrą, paprastai nuo pusantros iki dviejų su puse valandos. Arba netgi galite pabandykite naudoti lėtą viryklę.
3. Padarykite geriausią glazūrą
Jei norite glaistyti kumpį, turite tai padaryti pradėkite ruoštis prieš kumpiui einant į orkaitę. Naudodami labai aštrų peilį, į kumpio odą nubrėžkite kryžminį piešinį. Įdėkite kumpį, padengtą skarda, į orkaitę. Kai vidinė temperatūra pasiekia 120 laipsnių F, išimkite jį iš orkaitės. Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 425 laipsnių F. Šildykite savo glazūrą (išbandykite šį skanų receptą). Ištepkite kumpį iš išorės glazūra ir pašaukite į orkaitę 10 minučių. Dar kartą užtepkite glazūrą, tada įkaitinkite orkaitę, kol apskrus ir taps karamelizuota.
Peržiūrėkite mūsų Velykų „Pinterest“ lenta daugiau puikių idėjų.
Daugiau apie kumpį
3 būdai, kaip panaudoti Velykų likučius
2 Skanūs Velykų kumpio likučių receptai
Naminis kumpio raviolis su šveicarišku sūrio padažu
