Anyžių sėklos ir pankolio svogūnai suteikia neįprastą, bet sveikintiną skonį sultingoms nugarinės skiltelėms, kad gautumėte nepaprastą patiekalą, kuriuo galėsite mėgautis ištisus metus. Anyžių sėklos dažnai vadinamos pankolio sėklomis, o pankolio svogūnėlis kartais vadinamas anyžiu. Sėklų galima rasti prieskonių koridoriuje, svogūnėlius - produktų skyriuje. Jei reikia, pankolio svogūnėlį pakeiskite svogūnais.
Tarnauja 4
Ingredientai kepsniui:
2 šaukštelių juodųjų pipirų žirnelių
1 arbatinis šaukštelis anyžių sėklų
1 1/4 svaro nugarinės kepsnys be kaulų (apie 1 colio storio)
Žiupsnelis druskos ar daugiau pagal skonį
Ingredientai pankoliams:
1 svaras pankolio svogūnėlių, pašalinami stiebai
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
Citrinos sultys
Žiupsnelis druskos ar daugiau pagal skonį
Juodieji pipirai pagal skonį
Nurodymai:
Įkaitinkite grilį iki vidutinio aukščio. Įdėkite pipirų žirnelius ir anyžių sėklas į tvirtą sandarų plastikinį maišelį ir sutrinkite su sunkios keptuvės dugnu. Kepsnį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir iš abiejų pusių aptepkite pipirų mišiniu, įspauskite mišinį į mėsą. Pagardinkite druska ir kepsnine ant kepsnių ant alyvuotos lentynos 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kad gautumėte vidutinės retos mėsos. Perkelkite kepsnį su žnyplėmis į lėkštę ir leiskite pastovėti 10 minučių, kad sultys įsigertų. Arba kepsniai gali būti kepami ant grotelių įkaitintoje kepsninėje ant vidutinės ir stiprios ugnies.
Grilį laikykite ant vidutinės-stiprios ugnies. Pankolio svogūnėlius išilgai supjaustykite skiltelėmis. Įdėkite pankolį į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį, laisvai uždenkite ir mikrobangų krosnelėje HIGH, kol jis bus švelnus, nuo 3 iki 5 minučių. Jei pankolio skiltelės pradeda atskirti, laikykite jas kartu su mediniais dantų krapštukais, pamirkytais vandenyje (kad mediena neužsidegtų). Pankolių ketvirčius patepkite aliejumi ir kepkite ant grotelių ant alyvuotos lentynos 2–3 minutes iš kiekvienos pusės arba iki auksinės spalvos. Griliuotą pankolį su žnyplėmis perkelkite į patiekimo indą. Išspauskite citriną pagal skonį ant pankolio ir pagardinkite druska bei pipirais. Arba pankoliai taip pat gali būti kepami ant grotelių įkaitintoje grotelių keptuvėje ant vidutinės ugnies.
Patiekimui kepsnį supjaustykite plonais griežinėliais ir iškočiokite ant lėkštės. Šoninis kepsnys su pankolio skiltelėmis.
Mitybos analizė (vienai porcijai): Kalorijos 368 (37% riebalų); Baltymai 45 gramai; Angliavandeniai 12 gramų; Ląsteliena 5 gramai; Bendras riebalų kiekis 15 gramų (sočiųjų riebalų 5 gramai; Mononesočiųjų riebalų 7,5 g; Polinesočiųjų riebalų 2,5 g); Cholesterolio 127 miligramai; Natrio 411 miligramų.
Receptas mandagus asmeninio virėjo Michele Thompson, MS
