Putos ir milteliai, dantenos ir geliai... tai yra molekulinio gastronomo įrankiai. Sužinokite, kaip juos naudoti eksperimentuojant su molekuline gastronomija.
molekulinė gastronomija
Jūsų mėgstamiausias maistas ir mokslas!
Putos ir milteliai, dantenos ir geliai... tai yra molekulinio gastronomo įrankiai. Sužinokite, kaip juos naudoti eksperimentuojant su molekuline gastronomija.
Chemija atveria įdomius būdus gaminti puikų maistą
Jei iki šiol televizijoje žiūrėjote kokią nors įžymybės virėjo užuominą, matėte, kaip virėjai mangą paverčia kiaušinio tryniu, omarą į putas ir vaisių sultis į ikrai, vadinami nauju maisto gaminimo stiliumi, dažniausiai vadinami „molekuline gastronomija“. Tačiau gera žinia yra ta, kad molekulinė gastronomija neturi likti Televizorius. Išmeskite laboratorinius paltus ir medinius šaukštus, nes ketinate pradėti savo pirmąjį eksperimentą savo namuose.
Kas yra molekulinė gastronomija?
Prieš pradėdami eksperimentuoti su molekuline gastronomija, svarbu tiksliai žinoti, į ką mes įsitraukiame. Kol kas nėra valdymo organo, kuris pasakytų, kas yra ir kas nėra molekulinė gastronomija, todėl daugelis maisto gaminimo stilių klaidingai vadinami molekuline gastronomija. Atliekant šiuos eksperimentus, mes sutelksime dėmesį tik į maisto produktus, kuriuos galima gaminti į maistą pridedant maistinių priedų (dujų, dantenų, pastų, tirštiklių ir kt.).
Kodėl mes tai darytume? Kadangi su molekuline gastronomija mes galime perdaryti maistą. Mes galime imti mango ir kokoso pudingus, kad jie atrodytų kaip kiaušiniai, putas paverstų pyragais, sukurtume valgomuosius salotų užpilo perlus ir dar milijoną kitų dalykų.
Žinoma, šis apibrėžimas šiek tiek skiriasi nuo to, kurį pasiūlė žmogus, sukūręs terminą „molekulinė gastronomija“, mokslininkas Herve This. Tai buvo daugiau mokslininkas nei pašėlęs mokslininkas, tačiau padėjo pagrindą šiuolaikinei molekulinei gastronomijai dėl savo mokslinio požiūrio į maisto gaminimą. Deja, apibrėžime nėra daug puikių metodų, kuriuos taip pat turėtumėte išbandyti (kaip maistą paversti garais, kuris yra gana nuostabus, ir naudojant panardinimo cirkuliacinius skysčius maistui troškinti ir pan.), tačiau tai suteikia mums gerą pradinę vietą. Be to, tai tikrai šaunu!
Kaip pradėti
Kai pradėsite, jums reikės vadovo. Laimei, mes turime tik pradinį molekulinį gastronomą. Jame rasite visą knygų rinkinį šia tema, kur gauti pradinius rinkinius ir reikalingų įrankių sąrašą. Pradėdami tyrimus, nedvejodami kreipkitės į šį vadovą.
Vis dėlto pirmas dalykas, kurį reikia padaryti prieš pasineriant į molekulinės gastronomijos pasaulį, yra išsiaiškinti, kas įmanoma. Jei niekada nematėte, ką su tuo daro virėjai, eikite sužinoti. Vadove yra keletas knygų, kurios padės jums pradėti.
Kai žinosite, ką norite daryti, jums tereikia rasti tinkamą įrangą, kad galėtumėte pradėti. Vėlgi, mūsų vadove jau yra geras sąrašas įrankių ir priedų, kurių jums prireiks, kad tikrai pradėtumėte savo gastronominius eksperimentus. Tačiau jei nesate tikri, ką norite daryti, čia yra keletas receptų, kaip pradėti.
Eksperimentuokite su šiais gastronominiais receptais:
Uogų balzamiko vinigretės perlai
Išeina 1 puodelis perlų
Ingridientai:
- 1 puodelis alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio aviečių
- 1 puodelis balzaminio acto
- 1 šaukštas cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 gramai agaro agaro miltelių
Nurodymai:
- Į aukštą stiklinę supilkite alyvuogių aliejų. Įdėkite stiklinę į šaldiklį.
- Avietes sudėkite į dubenį ir sutrinkite šakute.
- Supilkite actą, cukrų ir druską ir gerai išmaišykite.
- Palikite actą valandą, tada supilkite į virtuvės kombainą, kad gautumėte ploną tyrę.
- Įmaišykite agaro agarą ir supilkite mišinį į puodą.
- Užvirkite acto mišinį ir vėl supilkite į dubenį.
- Greitai užpildykite pipetę ar švirkštą actu.
- Į aliejų įpilkite balzamiko. Pakartokite su visu balzaminiu.
- Išimkite šaukšteliu, nuplaukite ir patiekite.
Kalkių oras
Išeina 1/2 litro putų
Ingridientai:
- 1 litras laimo sulčių
- 1/2 puodelio cukraus pudros
- 800 mililitrų vandens
- 10 gramų sojos lecitino
Nurodymai:
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje su mediniu šaukštu.
- Naudodami panardinamąjį trintuvą plakite laimo sulčių viršų.
- Paimkite medinį šaukštą ir nugriebkite putas. Tarnauti.
30 sekundžių biskvitas
Šiam receptui reikalingas maisto plakiklis, kurį galbūt matėte baruose ir ledainėse gaminant plaktą grietinėlę. Skystis supilamas į laikymo baką, o slėgio dujų kasetės įkišamos į patį plaktuvą. Kai svirtis paspaudžiama ant plaktuvo, ji vėdina mišinį dujomis ir, jei nėra geresnio termino, „purškia“ skystį, kuris dabar tapo putojančiu kremu. Jie puikiai tinka plakta grietinėlei, padažams ir, šiuo atveju, pyrago tešlai.
Išeina 1–2 pyragaičiai
Ingridientai:
- 50 gramų kakavos miltelių
- 80 gramų cukraus
- 20 gramų miltų
- 3 kiaušiniai + 1 kiaušinio baltymas
Nurodymai:
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Įdėkite mišinį į maisto plaktuvą su dviem azoto oksido kasetėmis. (Taip į mišinį bus įpilta daug dujų, kad tešla būtų labai lengva.) Paspauskite maisto plaktuvo svirtį, kad kiaušinių baltymų mišinys pradėtų pildytis mikrobangų krosnelėje. Užpildykite dubenį 1/3.
- Mikrobangų tešlą 30 sekundžių.
Daugiau eksperimentų, daugiau įrankių
Kat's mažai angliavandenių turintis spanguolių padažas su citrusiniais vaisiais
Burbonas ir medaus putos
Virtuvės technika, kurią mėgstame 2013 m
