Jei planuojate savo valgiaraštį pagal sezonų augimą ir mažėjimą, jums pasisekė! Vasara yra čia, o taip pat ir sultingos uogos, sultingi kaulavaisiai ir cukrūs kukurūzai. Tačiau karštais vasaros mėnesiais sezoną turi ne tik vaisiai ir daržovės - visus maisto grandinės dalykus aukštyn ir žemyn veikia sezoniniai veiksniai. Pavyzdžiui, sūriai priklauso nuo jų kilusių gyvūnų laktacijos ciklo. Kad ir kaip būtų viliojanti manyti, kad avys, ožkos ir karvės tiesiog mėgsta duoti mums pieno iš gero jausmo svetingumas, tiesą sakant, žinoma, šie gyvūnai aprūpina pienu savo kūdikius, o ne mes, o pieno gamyba turi tam tikrą specifiką sezoną.
Sezoniniai amatininkų sūriai
Avių ir ožkų laktacijos laikotarpis yra gana trumpas, todėl suprantama, kad geriausias laikas valgyti šviežius, neprinokusius avių ir ožkų pieno sūrius yra šiuo pieno gamybos sezonu,
kas atsitinka pavasario ir vasaros mėnesiais. Vasaros amatininkų sūriai yra išskirtiniai sezonui būdingiems lengvesniems patiekalams.
Terminas „amatininkų sūris“ tiesiog reiškia sūrį, kuris buvo gaminamas mažomis partijomis rankomis, naudojant tradicinius metodus. „Ūkio sūris“ žengia dar vieną žingsnį į priekį, naudodamas tik duotą pieną
gyvūnai, auginami tame pačiame ūkyje, kuriame gaminamas sūris. Daugelis vasaros amatininkų sūrių yra lengvi ir kupini skonio-puikiai tinka patiekti su prinokusiais vaisiais ir šviežiais sode
daržovės. Sudėtingi ir dažnai intensyvūs šių sezoninių amatininkų sūrių skoniai taip pat idealiai tinka derinti prie keptos mėsos.
Tikrai puikiam amatininkų sūriui nereikia daug, kad jis blizgėtų. Galite patiekti gražų šviežią ožkos sūrį su labai nedideliu triukšmu ir nemaža fantazija. Tiesiog sudėkite salotų žalumynus ant
atšaldytą lėkštę (pvz., sviestą ar raudonąsias lapines salotas), ant viršaus užtepkite daug sūrio, apšlakstykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir pagardinkite košerine druska bei šviežiai malta juoda spalva
pipirų. Jei norite šiek tiek pasimėgauti, prieš patiekdami ant kiekvienos lėkštės sutarkuokite šiek tiek apelsino žievelės. Skanu!
O kai jau prisipildysite paprastų amatininkų sūrio malonumų, pirmyn ir išbandykite šiuos šviežio sūrio receptus. Pamatysite, kad vasarą turite dar vieną dalyką, kurį mylėti!
Vasaros receptai su amatininkų sūriu
Kepti persikai su šviežiu ožkos sūriu ir avietėmis
Tarnauja 4
Ingridientai:
1/4 šaukštelio malto imbiero
1/4 puodelio medaus (pabandykite apelsinų žiedų ar mėlynių)
2 dideli prinokę persikai, per pusę ir be kauliukų
Skaidrus sviestas, lydytas, skirtas tepimui
4 uncijos šviežio ožkos sūrio, supjaustyto į 4 lygias dalis
1 puodelis šviežių aviečių
Nurodymai:
1. Paruoškite groteles vidutinei ir aukštai ugniai. Patepkite lentynas aliejumi arba nelipniu virimo purškikliu. Sumaišykite imbierą ir medų ir atidėkite.
2. Persikus lengvai patepkite skaidru sviestu. Kiekvieną pusę pjauta puse žemyn padėkite ant paruoštos grotelės.
3. Kepkite ant grotelių 5 minutes arba kol pasirodys grilio žymės. Naudodami žnyplę ilgomis rankomis arba plačią mentelę, švelniai apverskite persikus ir kiekvieną pusę apšlakstykite 1 šaukštu imbiero-medaus mišinio.
4. Kiekvieną pusę užpilkite 1 gabalėliu ožkos sūrio. Leiskite persikams likti ant grotelių, kol ožkos sūris pradės tirpti, maždaug 3 minutes.
5. Išimkite persikų puses į serviravimo lėkštes ir pabarstykite 1/4 puodelio šviežių aviečių ant kiekvienos pusės. Patiekite iš karto.
Avių pieno ricotta su mėlynių kompotu
Tarnauja 4
Ricotta iš avių pieno yra kreminė, lengva, saldi ir nepaprastai skani. Jei nerandate jo turguje, nedvejodami pakeiskite įprastą rikotą.
Ingridientai:
2 puodeliai rikotos avies pieno
1/4 puodelio konditerinio cukraus, daugiau ar mažiau pagal skonį
1 citrinos žievelė
1 litras šviežių arba šaldytų mėlynių
2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
1/4 puodelio cukraus
Nurodymai:
1. Mažame dubenyje sumaišykite rikotą, konditerijos cukrų ir citrinos žievelę. Ruošdami kompotą, uždenkite ir šaldykite.
2. Vidutiniame puode sumaišykite mėlynes, citrinos sultis ir cukrų, gerai išmaišykite. Užvirkite ant vidutinės ir stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir leiskite mėlynėms užvirti, maišydami
retkarčiais, kol uogos išskiria sultis. Troškinkite toliau, kol skystis sumažės ir taps sirupas, o uogos suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
3. Šaukštą rikotos supilkite į 4 desertinius dubenėlius ir užpilkite gausiai šaukštu šiek tiek šilto arba atšaldyto mėlynių kompoto.
Pastaba: Jei pageidaujama lygesnės tekstūros, prieš dedant į šaukštą į serviravimo dubenėlius, ricotta apdorokite panardinamuoju trintuvu.
Pikantiškas duonos pudingas su ožkos sūriu ir pomidorais
Tarnauja nuo 4 iki 6
Tai fantastiškas priešpiečių, pietų ar lengvos vakarienės patiekalas. Galite pabandyti jį suporuoti su „Sauvignon Blanc“ ar „Riesling“ - abu šie vynai turi natūralų giminingumą ožkos sūriui.
Ingridientai:
1 vieno svaro kepalėlis amatininkų stiliaus valstiečių duona, kubeliais
4 dideli kiaušiniai
1-1/2 puodeliai pieno
1 šaukštas malto šviežio rozmarino
2 skiltelės česnako, maltos
Košerinė druska ir pipirai pagal skonį
4 uncijos šviežio ožkos sūrio, sutrupintos
1/4 puodelio aliejuje supakuotų džiovintų pomidorų, supjaustytų
2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. 3 litrų apvalų indą sutepkite nelipniu purškikliu ir atidėkite.
2. Trečdalį duonos kubelių sudėkite į didelį maišymo dubenį. Pabarstykite puse sūrio ir puse saulėje džiovintų pomidorų. Ant viršaus uždėkite antrą trečdalį duonos kubelių ir pabarstykite likusiais
pusė sūrio ir pomidorų. Ant viršaus uždėkite likusius duonos kubelius.
3. Vidutinio dydžio maišymo dubenyje išplakite kiaušinius. Į kiaušinius įpilkite pieno, rozmarino, česnako, druskos ir pipirų ir išmaišykite. Supilkite duonos kubelius į troškintuvą. Su serviravimo šaukšto nugarėle,
švelniai paspauskite duonos kubelius į skystį, kad sudrėktų. Leiskite sėdėti 30 minučių.
4. Duonos kubelių paviršių apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 40 minučių, kol sustings duonos pudingas arba kol į keptuvės centrą įkištas peilis pasirodys tik skaidrus.
drėgmės ant jo. Prieš patiekdami leiskite atvėsti 10 minučių.
Pastaba: Jei pudingas per greitai paruduos, ant viršaus uždenkite folijos lakštą.
Papildomi receptai su sūriu
- Meksikietiški receptai su amatininkų sūriu
- Ekologiški receptai su amatininkų sūriu
- Gurmaniški receptai su ožkos sūriu
