Kai galvojate apie Vermontą, ar manote, kad tirštas saldus klevų sirupas pilamas ant purių blynų ar įsimintinai aštrus čederio sūris daro drąsų teiginį sumuštinyje arba ištirpsta į sriubą? Vermontas tikrai žinomas dėl savo sirupo ir sūrio, tačiau ši maisto gausa yra iš tikrųjų keturių sezonų šviežių meka gaminti, ūkyje užaugintą mėsą ir pieno produktus bei išradingus patiekalus, kurie skaniai iliustruoja turtingą Vermonto kulinariją tradicijas. Kulinarinė knyga „Dishing Up Vermont“: 145 autentiški receptai iš Žaliojo kalno valstijos demonstruoja geriausius iš įspūdingo Vermonto virtuvės šefų ir maisto gamintojų receptų asortimento, įskaitant žmonių ir vietų profilius, dėl kurių valstijos maistas yra toks ryškus. Štai trys parašų derliaus receptai, įrodantys, kad rudens Vermonto pasiūlymai gerokai viršija sirupą ir sūrį.
Vermontas: šauniausia maisto valstybė Sąjungoje
Pakrikštytas Saveur žurnalą kaip „šauniausią maisto valstybę Sąjungoje“, Vermontas patraukė rimtų gurmanų dėmesį.
Maisto rašytoja Tracey Medeiros, knygos autorė
Dishing Up Vermont, prieš kelerius metus persikėlė į Vermontą ir iškart susidomėjo įdomiu Žaliojo kalno valstijos vietiniu maistuscena. Ji bendradarbiavo su vietiniais virėjais, kepėjais, ūkininkais, vyndariais, maisto ruošimo virėjais, bitininkais, sodų ir cukrinių savininkų savininkais, alaus daryklomis ir kitais gurmanais, kad sudarytų 145
nuostabūs receptai Dishing Up Vermont.
Kreipdamiesi į daugybę reive vertų receptų, galite pasidžiaugti nuostabiomis spalvotomis nuotraukomis, skaitydami apie kiekvieno patiekalo įkvėpimą ir ūkius bei restoranus iš
iš kur ateina receptai. Siekiant toliau reklamuoti tikrus Vermonto maisto gamintojus, dalis pajamų Dishing Up Vermont bus paaukota „Vermont Fresh Network“, an
asociacija, skirta reklamuoti ir viešinti Vermonto virtuvės šefus ir restoranus, kuriuose naudojamas Vermonto kilmės maistas.
Surinkite receptus iš Vermonto
Įdėkite dantis į šiuos firminius Vermonto receptus, kuriuose pateikiamas Žaliojo kalno valstijos rudens derlius. Receptai mandagūs Dishing Up Vermont.
Salierų ir žaliųjų obuolių salotos
Tarnauja nuo 4 iki 6
Didžiausio brandumo obuoliai puikiai dera su salierais, gumbuotomis šakninėmis daržovėmis, kurių skonis primena šviežią salierų ir petražolių mišinį. Galite rasti šių traškių, gaivių salotų, kurios
„The Alchemist Pub and Brewery“-septynių barelių alaus darykla Vaterberyje, kurioje patiekiamas įspūdingas eklektiškas meniu su „Vermont“ produktais ir sezoniniais gėrimais.
gaminti.
Ingridientai:
1 mažas saldus svogūnas, nuluptas, smulkiai supjaustytas
1 šaukštas malto česnako
1/4 puodelio majonezo
2 šaukštai viso grūdo garstyčių
1 šaukštas obuolių sidro acto
1 šaukštas ekologiško vietoje surinkto medaus
2 svarai šviežių salierų
2 dideli Granny Smith obuoliai, nelupti, be šerdies
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1/2 puodelio balzaminio acto
1 puodelis ekologiškų kūdikių žalumynų, geriausia vietoje užaugintų
3 ekologiški jautienos kepsnio pomidorai, be šerdies, supjaustyti 1/4 colio storio
12 saldžių ropių, nuplautų, ketvirčių
Nurodymai:
1. Padažui gaminti: vidutiniame dubenyje sumaišykite svogūną, česnaką, majonezą, garstyčias, actą ir medų. Gerai išmaišykite ir atidėkite.
2. Nulupkite salierų odą peiliu. Salierus stambiai sutarkuokite dėžutėje (nenaudokite virtuvinio kombaino). Atidėti. Obuolius sutarkuokite dėžutės tarka.
3. Į padažą įpilkite salierų ir obuolių ir švelniai supilkite. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Prieš patiekdami atidėkite bent 30 minučių.
4. Tuo tarpu ant vidutinės ir stiprios ugnies nedideliame puode užvirkite balzamiko actą. Dažnai plakite ir toliau virkite, kol actas sumažės trečdaliu.
5. Paragaukite salierų ir obuolių mišinio ir, jei norite, įberkite druskos ir pipirų. (Salierai labai greitai sugeria prieskonius, todėl prieš patiekdami visada paragaukite salotų, kad pamatytumėte, ar reikia daugiau druskos ar pipirų
pridėta).
6. Salierų ir obuolių mišinį sudėkite į lėkštę, papuoštą kūdikių žalumynais, pomidorais ir ropėmis. Apšlakstykite balzamiko redukcija ir patiekite iš karto.
