Jei jums patinka sūris, tikėtina, kad bent kartą gyvenime patyrėte grūdėtą, riebią nelaimę su sūrio padažu, „mac“ ir sūrio ar sūrio sriuba. Pakanka susimąstyti, kaip tai daro maisto gamintojai (ir kokias chemines medžiagas jie naudoja). Geros naujienos yra tai, kad viena iš tokių cheminių medžiagų yra natrio citratas, kuris yra saugus ir prieinamas vartotojams.
Kas yra natrio citratas?
Natrio citratas gali atrodyti kaip vienas iš tų maisto priedų, kurių turėtumėte vengti, tačiau tai visiškai natūralus citrinos rūgšties šalutinis produktas (druska). Jis gali būti naudojamas įvairiai, tačiau su sūriu emulsuoja aliejų. Kitaip tariant, tai padeda išvengti jūsų lydyto sūrio ar sūrio padažo išsiskyrimo.
Jei esate išjungtas dėl to, kaip tai skamba chemiškai, nebūkite. Tai nesiskiria nuo kepimo miltelių naudojimo rauginant duonoje. Ir juo lengviau naudotis, nei gaminti roux.
Koks jis?
Iš esmės tai atrodo labai smulkus cukrus. Vien tik jis turi švelnų kartaus/sūraus skonio skonį (kaip praskiesta citrinos kauliuko versija, jei jis būtų lengvai sūdytas), tačiau net ir gryna forma jis yra labai silpnas. Paprastai naudojate labai mažai, todėl jis neskanina jūsų maisto, nors turėtumėte jį naudoti kuo mažesne koncentracija. Net atidarius, laikykite kambario temperatūroje. Galite nusipirkti iš
Kaip jūs jį naudojate lydomam sūriui gaminti?
Geriausia natrio citrato dalis yra jo poveikis sūriui. Bet kurį sūrį, nesvarbu, koks jis riebus ar grūdėtas jis paprastai būtų lydydamas, per kelias minutes galite paversti „Cheez Whiz“ vertu lydymo gėriu.
Viskas, ko jums reikia, yra šiek tiek karšto skysčio, šiek tiek sūrio ir natrio citrato.
Pradėkite nuo bet kokio skysčio - vandens, pieno... net alaus. Šildykite skystį iki karšto, bet neužvirimo. Tada ištirpinkite natrio citratą. Reikalingas kiekis priklauso nuo daugelio veiksnių, tačiau paprastai tai yra tik keli gramai.
Tada po truputį įpilkite susmulkinto sūrio ir išmaišykite, pridėdami šiek tiek daugiau, kai jis tirpsta. Jei jūsų sūris kietesnis (pvz., Aštrus čederis), norėdami sustiprinti natrio citrato poveikį, galite naudoti panardinamąjį maišytuvą. Bet paprastai jums reikia ne daugiau kaip šluotelės.
Nors ištirpus sūriui taip pat galite pridėti daug prieskonių ir kvapiųjų medžiagų, turėtumėte pradėti nuo paprasto recepto, pvz. pipirinis sūris queso. Kai jau supratote, natrio citratą galite naudoti sriubose, „Mac“ ir sūryje ir kt.
Daugiau sūrio receptų
Remiantis mokslu, geriausias sūris ant grotelių keptų sūrio sumuštinių
Kumpio ir sūrio įdarytos vištienos suktinukai- lengvai pagaminami ir sukelia priklausomybę
Viskas, ką reikia žinoti apie sūrio kepimą (ne, ne mocarelos lazdeles)
