Traškūs vaflių kūgiai pripildyti ožkos sūrio lašišos putėsių ir užpilti krapų šakele, taip sukuriant lėkštę gražių „morkų“, skirtų jūsų Velykų svečiams.
Šios mielos morkos iš tikrųjų yra traškūs kūgiai, užpildyti kreminiu ožkos sūrio lašišos putėsiu. Nors šiame recepte yra daug žingsnių, prieš dieną paruošdami putėsius ir kūgius, galite sutaupyti paruošimo laiko ir išmesti mažai streso keliančius, elegantiškus velykinius priešpiečius.
Pirmasis žingsnis yra išplakti lašišos putas. Šis putėsis naudoja ožkos sūrį, o ne grietinėlę, kad įgautų aštrų, suaugusio skonio skonį. Kai jis bus pagamintas, laikykite jį šaldytuve bent vieną valandą, kad jis taptų gražus ir tvirtas.
Morkų kūgiai yra tuiles, gurmaniškas vaflis, kurį galite pasigaminti savo virtuvėje. Pradėkite nuo trafareto kūrimo. Jis turi būti kietas, plonas plastiko gabalas, kaip salotų indo dangtis. Raskite keturių colių skersmens dubenį ar indą, kad galėtumėte atsekti trafaretą, tada iškirpkite apskritimą.
Naudodami lanksčią mentelę tešlą paskleiskite į trafaretą, būtinai naudokite „Silpat“ arba pergamentinį popierių. Rekomenduoju pradėti nuo vieno tuilio, kad suprastumėte.
Kepkite tuiles keturias minutes, tada uždėkite sausainių lakštą ant orkaitės durelių. Dėl to tuiles yra šiltos ir lanksčios, kad jos nesulūžtų.
Apverskite pirmąjį tuilį su kompensuota mentele.
Dabar padėkite savo korneto formą (dar vadinamą kreminio rago forma) išilgai vieno tuilio krašto ir atsargiai susukite aplink jį. Tuilės yra LABAI karštos, todėl lengvai palieskite ir atsargiai nelieskite karštos keptuvės. Galite juos susiūti su puse į viršų arba į apačią, bet manau, kad man patinka siūlės išvaizda aukštyn, nes tai leidžia putėms geriau žvilgtelėti iš kūgio.
Kepkite tuiles ant jų formų dar tris ar keturias minutes.
Nuimkite sausainių lakštą ir karštu kilimėliu atsargiai perkelkite kūgius (vis dar ant jų formelių) į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.
Leiskite jiems pailsėti vieną minutę, tada išimkite iš formos. Dabar galite pradėti kitą tuilių partiją.
Prieš užpildydami putėsius, leiskite kūgiams visiškai atvėsti. Neužpildytus galite laikyti sandariai uždarytame inde iki dviejų dienų.
Norėdami gauti traškius kūgius, surinkite morkas 30 minučių ar mažiau prieš patiekdami. Tiesiog naudokite maišelį su konditerijos antgaliu, kad įpurškėte putas į kiekvieną kūgį (gali būti, kad turite šiek tiek putėsių). Įkiškite krapų šakelę į kūgio centrą ir gausite pilną morką.
Lašišos putėsių morkų kūgeliai
Dizainas įkvėptas Alkani įvykiai; tuile receptas pritaikytas iš Prancūzų skalbinių kulinarijos knyga
Padaro 8
Ingredientai ir reikmenys:
Dėl lašišos putėsių
- 4 uncijos rūkytos lašišos
- 10 šakelių šviežių krapų, padalytų
- 8 uncijos kreminės ožkos sūrio (chevre)
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1/4 šaukštelio maltų pipirų
Dėl tuilių kūgių
- 8 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštinti, bet vis tiek atvėsti
- 2 dideli kiaušinių baltymai, šalti
- 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
- 1 šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1/4 puodelio plius 3 šaukštai universalių miltų
- Oranžinė (arba geltona ir raudona) maisto dažų pasta
- Trafaretas
- Kreminės ragų formos
- Silpat arba pergamentinis popierius
- Konditerijos maišelis ir žvaigždės galiukas
Nurodymai:
- Smulkiai supjaustykite lašišą ir dvi šakutes krapų virtuviniame kombaine.
- Įpilkite ožkos sūrio, citrinos sulčių ir pipirų. Pulsuoti, kol susimaišo. Supilkite lašišos putas į maišelį su konditerijos antgaliu ir atvėsinkite bent 1 valandą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F, tada išvalykite virtuvinį kombainą ir gerai išdžiovinkite.
- Apdorokite sviestą virtuvės kombaine, kol jis taps labai kreminis, pavyzdžiui, majonezas. Įpilkite kiaušinių baltymų, druskos, cukraus ir miltų. Pulsuokite, kol jis bus įtrauktas į tešlą be gabalėlių, jei reikia, mentele nubraukite šonus žemyn.
- Į tešlą įpilkite maisto dažų, vėl pulsuodami, kol gausite gražią ryškiai oranžinę spalvą. 2 dantų krapštukus įmerkiau į raudonus dažus ir du į geltoną, tada sukiau juos per tešlą.
- Sausainių lakštą išklokite kepimo popieriumi arba „Silpat“.
- Padėkite trafaretą ant lapo ir lanksčia mentele tolygiai paskirstykite tešlą per trafaretą. Nuimkite trafaretą ir turėtumėte palikti apskritimą. Pakartokite, kiek leidžia kambarys, padarydami tik tiek apskritimų, kiek turite kreminių ragų formų.
- Kepkite orkaitėje 4 minutes.
- Nedelsdami nuimkite, uždėdami lakštą ant atidarytų orkaitės durelių.
- Naudodami ofsetinę mentelę apverskite pirmąjį apskritimą. Padėkite formą ant apskritimo, formos galiuku paliesdami apskritimo kraštą. Atsargiai (jie karšti!) Apvyniokite tuile aplink formą. Pakartokite su likusiais apskritimais ir formomis. Jei įmanoma, padėkite juos siūle puse į viršų, kad būtų įdomesnis pristatymas, tačiau (jei kyla sunkumų priverčiant juos pasilikti) siūlė su puse žemyn veiks.
- Kepkite dar 3-4 minutes, kol kraštai tik pradės ruduoti.
- Išimkite iš orkaitės ir karštu kilimėliu pašalinkite kūgius (vis dar ant jų formelių) ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės. Leiskite sėdėti 1 minutę, tada išimkite formeles ir leiskite tuilio kūgiams atvėsti.
- Norėdami surinkti morkas, į kiekvieną kūgį supilkite lašišos putas. Padėkite kūgius ant savo lėkštės ir į kiekvieną įdėkite krapų šakelę. Patiekite per 30 minučių, kad gautumėte geriausius rezultatus.
Daugiau Velykų receptų
Šparagai frittata
Sūdyti virti kiaušiniai
Pilno kviečio vakarienės ritinėliai
