Mėsa ir paukštiena
Marinatai ir tryniai lengvai paverčia mėsą ir paukštieną iš paprastos ir paprastos į egzotišką ar etninę. Raudonas arba baltas vynas su šviežiomis žolelėmis suteikia sodrų europietišką skonį. Kad gautumėte atogrąžų skonį, naudokite citrusinių vaisių sultis ir vaisių žieveles kaip marinato pagrindą ir įpilkite aitriųjų čili dribsnių arba šviežiai maltos jalapeno, kad vaisių skonis išryškėtų. Kiaulienos ir jautienos gabalėlius įtrinkite granuliuoto česnako, rūkytos paprikos ir gausaus druskos bei pipirų mišiniu ir per naktį padėkite į šaldytuvą, kad mėsa taptų sudėtingesnė ir gilesnė. Jei tepate vištienos odą ant odos, švelniai pakelkite odą ir tepkite mišinį tiesiai ant minkštimo-jis neprasiskverbs per odą. Naudokite akimirksniu nuskaitomą mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog jūsų mėsa ir paukštiena yra iškepta nepriekaištingai.
Žuvis ir jūros gėrybės
Daugelis virėjų vengia kepti žuvį ant grotelių, nes ji yra tokia subtili ir linkusi iškristi per groteles, kai bandote ją pasukti. Griliui rinkitės mėsingą žuvį, tokią kaip lašiša, opa (saulėžuvė) ir kardžuvė - visa tai gražiai atlaiko kruopštų sukimąsi ir neišdžius taip lengvai, kaip subtilesnės veislės, tokios kaip padas, plekšnė ar tilapija. Jei mintis prarasti vertingą žuvies gabalėlį į ugnį vis dar gąsdina, naudokite vienkartinę kepimo skardą su skylutėmis dugne, kad išvengtumėte nesėkmių ir vis tiek įgautumėte žuvies dūmo skonio. Krevetes lengva kepti ant grotelių, jei užsukate ant vandens mirkytų bambuko iešmų. Norėdami suteikti jai papildomo stabilumo, naudokite du iešmus ir vieną perverkite per uodegas, o kitą - per krevečių galus. Krabų kojos ir omarai yra skaniai virti ant dujų ar anglies grotelių. Žuvis ir jūros gėrybės iškepa labai greitai, todėl nepalikite grotelių be priežiūros ir tikrinkite, ar jos paruoštos kas dvi ar tris minutes.
Daržovės
Marinuotas daržoves lengviausia kepti ant grotelių, nes marinuojamame skystyje esantis aliejus neleidžia prilipti. Lengvai marinuoti baklažanai, grybai ir burokėliai įgauna dūminio skonio, kai virti ant atviros ugnies. Norėdami iškepti šviežius pomidorus iki tobulumo, perpjaukite juos per pusę, sutepkite paviršius alyvuogių aliejumi, pagardinkite druskos ir pipirų ir kepkite ant grotelių uždengtą ant vidutinės ugnies, kol odelės suminkštės, maždaug nuo šešių iki aštuonių minučių. Vyšniniai pomidorai iškepti per dvi ar tris minutes. Kukurūzai ant grotelių, kepti ant lukštų, tampa švelnūs ir saldūs, jei prieš kepdami kepkite ausis 10 minučių vandenyje. Norėdami sudegusio skonio, nulupkite kukurūzus ir kepkite ant ugnies, kol branduoliai pradės ruduoti. Nustebinkite savo svečius grilyje keptomis bulvėmis, paprastu patiekalu, pagamintu iš virtų raudonų arba baltų bulvių, sustatytų į iešmą ir kepimo metu suteptu aliejumi bei šviežiu rozmarinu.
Vaisiai
Daugelyje vaisių esantis natūralus cukrus karamelizuojasi ant grotelių ir paverčia jį elegantišku garnyru ar desertiniu patiekalu. Ananasų ietys tampa minkštos ir rudos vos per kelias minutes iš vienos pusės. Griliuokite persikus ant grotelių, kad patiektumėte su vaniliniais ledais arba šviežiai plakta grietinėle, supjaustydami juos pusiau, nuplaukite pjaustytus paviršius alyvuogių aliejumi ir padėkite juos tiesiai ant ugnies 8–10 minučių. Karštą apšlakstykite medumi ir prieš patiekdami leiskite medui įsiurbti valandą ar dvi. Jei norite, kad bananų skilimai įgautų nepakartojamo skonio, prieš pjaustydami ir ruošdami desertą, keletą minučių kepkite ant grotelių.
Kai įvaldysite jūros gėrybių, vaisių ir daržovių kepimo ant grotelių meną, ženkite šuolį ir išbandykite savo jėgas ant grotelių keptos picos, lipnių ryžių pyragų ir kesadilijų. Pica yra pati sudėtingiausia, tačiau jei esate pakankamai kantrus, palaukite, kol plutos apačia paruduos ant silpnos ar vidutinės ugnies prieš bandydami ją perkelti, turėsite geriausią visų laikų picą su picos krosnies dūmais, dėl kurių picerijoje kepami pyragaičiai skanu.
