Mes visi kažkada ten buvome-vienoje rankoje atsidaro skardinė, o kitoje-pigus makaronų maistas. Ne visada geriausias pasirinkimas. Sutraiškykite prisiminimus apie konservuotus makaronus ir išmuškite padažą! Vadovaukitės šiuo vadovu, kad gautumėte patarimų, kaip namuose pasigaminti tobulų makaronų.
Makaronai yra ekonomiškas, paprastas ir sotus patiekalas. Jis būna įvairių formų, dydžių ir skonių ir gali būti patiekiamas kaip keptas patiekalas, pavyzdžiui, lazanija, sriubose arba kaip šaltos salotos iškyloms. Virti makaronų patiekalai, tokie kaip spagečiai, gali būti patiekiami su įvairiais padažais, kad viskas būtų įdomu. Įdėkite gražų butelį vyno, traškią duoną ir šiek tiek šviežių daržovių ir turėsite elegantiškos vakarienės.
| FAKTAS: Makaronai nėra tik itališkas patiekalas. Daugelis kultūrų turi savo makaronų įvairovę-nuo kiniškų ryžių miltų makaronų iki Šiaurės Afrikos kuskuso iki vokiško spaetzle. |
Makaronų pirkimas ir laikymas
Džiovintų makaronų galima rasti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, jie būna įvairių formų ir dydžių. Šios pastos yra paruoštos virti ir, norėdamos padėti, patikrinkite pakuotę, kurioje rasite maisto ruošimo instrukcijas, kiekius ir pasiūlymus.
Džiovinti makaronai, paprastai pagaminti iš manų kruopų miltų, vandens ir druskos, yra sotūs ir ilgai laikomi lentynoje. Dėl savo nuoširdumo jis tampa tvirtas ir leidžia atsistoti prie įvairių sunkių padažų.
Džiovintus makaronus laikykite sausoje, tamsioje spintoje, neatidarytoje dėžutėje arba hermetiškame inde. Džiovinti makaronai „auga“, kai verda, todėl kilogramas džiovintų makaronų tarnauja maždaug keturiems žmonėms.
Maisto prekių parduotuvėse taip pat yra šviežių makaronų, esančių šaldytuvo skyriuje. Švieži makaronai gaminami iš kiaušinių ir daugiau vandens nei džiovinti makaronai.
Jei perkate šviežius makaronus, laikykite juos šaldytuve ir sunaudokite per kelias dienas nuo atidarymo. Dėl minkštumo geriausia naudoti subtilesnius padažus, tokius kaip sviesto padažai, alyvuogių aliejaus padažai ar šviežių pomidorų padažai. Džiovintų makaronų paruošimas užtrunka apie pusę laiko ir paprastai 1–1/2 svarai tarnaus keturiems žmonėms.
 |
Išdžiovinti makaronai trunka nuo 8 iki 15 minučių. Švieži makaronai paprastai iškepa per 2–4 minutes. |
Kaip pasigaminti tobulus makaronus
Nesvarbu, ar pradedate gaminti, ar per daugelį metų gaminote spagečių kauburėlius, makaronus pasigaminti nesunku. Atlikite šiuos veiksmus, kad gautumėte nepriekaištingus makaronus:
- Makaronams virti naudokite didelį puodą. Nykščio taisyklė: naudokite apie penkis litrus vandens kiekvienam kilogramui makaronų. Jei nenaudosite pakankamai vandens, kad makaronai galėtų judėti, kol jie verda, gausite lipnius makaronus.
- Prieš dėdami makaronus, užvirinkite vandenį. Įpilkite maždaug 1–2 šaukštus druskos (užvirus). Prieš švelniai įmaišydami makaronus (iš karto, kad iškeptumėte), įsitikinkite, kad vanduo verda.
- Vėl užvirinkite vandenį. Išmaišykite makaronus ir sandariai uždenkite dangčiu. Atidžiai stebėkite makaronus, kad vanduo neužvirtų. Kai vanduo vėl užvirs, nuimkite dangtį, sumažinkite ugnį ir leiskite vandeniui užvirti neperpildžius. Retkarčiais pamaišykite makaronus, kad nesuliptų.
- Kai virti, nusausinkite makaronus kiaurasamtyje ir purtykite, kad pašalintumėte vandens perteklių. Kai nusausinsite, supilkite makaronus į didelį dubenį ir užpilkite padažu ant makaronų. Išmeskite ir nedelsdami patiekite.
|
Kai kurie receptai reikalauja, kad makaronai būtų „al dente“. Italų kalbos vertimas yra „iki danties“, o tai tiesiog reiškia tvirtą, kai įkandi, švelnus, bet ne šlapias. „Al dente“ makaronai gaminami kepimo laiko pabaigoje. Išbandykite ir, jei esate pasiruošę, nusausinkite, kad jis toliau nevirtų karštame vandenyje. |
Sudėkite makaronų dėlionę
Itališki makaronai yra įvairių formų ir dydžių. Kiekviena forma skirta išlaikyti skirtingą padažų svorį. Peržiūrėkite dažniausiai pasitaikančias formas ir siūlomus padažus:
- Cannelloni, manicotti ir lazanija - Lakštiniai makaronai paprastai kepami ir naudojami su pomidorų ir grietinėlės padažais.
- Spagečiai ir linguini - Tinka su pesto padažais, mėsos padažais, stambiais padažais ir jūros gėrybių padažais.
- Fettuccine (ilga ir plokščia) - Tinka su grietinėlės padažais ir mėsos padažais.
- Angelo plaukai (plona, subtili spagečių versija) — Tinka su alyvuogių aliejaus padažais ir lengvais pomidorų padažais.
- Rotini arba fusilli (kamščiatraukiai) - Tinka su pesto ir jūros gėrybių padažais.
- Orecchiette („mažos ausys“), cavatelli (atrodo kaip mažos dešrainių bandelės) ir conchiglie („mažos kriauklės“) - Tinka prie stambių padažų, mėsos padažų ir sūrio ar grietinėlės padažų. Jis naudojamas makaronų salotoms.
- Farfalle („Peteliškės“) - tinka su alyvuogių aliejaus padažais ir sviesto padažais. Jis naudojamas makaronų salotoms.
- Rigatoni ir penne (vamzdelio formos makaronai) - Tinka prie stambių ir grietinėlės padažų.
Kai tobulinate savo makaronų gaminimo įgūdžius, daugelio puikių patiekalų galimybės yra neribotos. Makaronai atlaiko laiko išbandymą ir yra universalus, ekonomiškas ir elegantiškas maistas.
Išbandykite šiuos makaronų receptus
Brokolių rabe ir orecchiette
Garbanoti fusilli makaronai su saldžia dešra
Farfalle makaronai su kūdikių špinatais ir skrudintomis raudonosiomis paprikomis
Špinatai ir grybų lazanija su bešamelio padažu
Peteliškės makaronų salotos
