Galbūt stebėjote, kaip ji „Food Network“ skleidžia griežtą meilę Supjaustytas, nudžiugino ją padedant nusileisti Bobby Flay į Įveik Bobby Flay arba vakarieniavo su išskirtiniu maistu savo restorane „Butter“ Niujorke. Bet kuriuo atveju, išgirdus Alexo Guarnaschelli vardą, ateina į galvą vienas dalykas: puikus maistas.
Guarnaschelli yra Niujorko virtuvės šefas ir televizijos asmenybė, vaidinanti tokiose laidose Geležinis virėjas Amerika, Visos žvaigždės šeimai-išjungimas, Vaikinų bakalėjos žaidimai, Geriausias dalykas, kurį aš kada nors valgiau, „Supermarket Stakeout“ ir dar daugiau. Ji taip pat yra mama savo 12 metų dukrai Avai ir taip pat tiesiog yra Maisto ir gėrimų muziejaus kulinarijos tarybos pirmininkė. Mums pasisekė pabendrauti su šiuo kulinarijos genijumi ir ji ne tik pasidalino su mumis savo mėgstamiausiu „Inos Garten“ receptu, bet ir leido pažvelgti į jos šaldytuvą.
„SheKnows“: papasakokite šiek tiek apie savo šaldytuvą ir šaldiklį.
Alexas Guarnaschelli: Mano šaldiklis šiuo metu yra supakuotas ir aš apie tai nemeluosiu. Šaldytuve visada turiu lašinių. Turime savaitę, kai penkias dienas iš eilės kepame lašinius, ir jūs turite būti tam pasiruošę. Taip pat visada turime kiaulienos dešrelių, vieną šaldytą picą, šaldytas daržoves, pavyzdžiui, šaldytus žirnelius, kurie tiesiog atšildyti į salotas arba paversti sriuba yra labai universalūs. Ir, žinoma, ledai. Mano šaldiklyje yra visas ledų skyrius. Ir šokoladas - visą savo šokoladą laikau šaldytą.
SK: Kokį keisčiausią ingredientą rastume jūsų spintose ar sandėliuke?
AG: Įvairios marinuotos žuvies rūšys. Tai neturės didelės auditorijos. Tarkime, žmonės nebėga į sandėliuką, norėdami patraukti mano marinuotos žuvies. Aš juos dėsiu ant krekerių arba gaminsiu nedidelius sumuštinius su švelnia duona ir agurko griežinėliais, nes jie tikrai kvapni, bet leiskite man pasakyti, kad esu viena!
SK: Koks jūsų mėgstamiausias „Girl Scout“ slapukų skonis?
AG: Myliu Samoa. Man patinka riešutų ir karamelės derinys. Iš esmės tai saldainių batonėlis, supakuotas į sausainį.
SK: Kaip jums atrodo tipiški pusryčiai?
AG: Mes dažnai valgome jogurtą ar kokteilius, bet aš neseniai perdegiau kokteilių taku ir tikrai įsigilinau į „Hood Cottage Cheese“ su mėlynėmis-jis toks vaisinis ir primena jogurtą, bet nėra toks saldus, turi daugiau tekstūros ir mėlynės yra vienas iš mano visų laikų skonio vaisius. Taigi šis mėlynių varškės sūris yra tikras greitas būdas, kad visai nereikėtų eiti prie viryklės, kuri man patinka.
SK: Koks buvo jūsų įsimintiniausias valgis?
AG: Daug metų gyvenau Prancūzijoje. Dirbau labai prašmatniame Paryžiaus restorane ir retkarčiais lekdavau į ekonomines keliones, norėdamas valgyti maisto įvairiose Prancūzijos vietose. Įėjau į nedidelę užkandinę su bendrais stalais ir taburetėmis. Restoranas neturėjo telefono, nepriėmė jokių rezervacijų ir buvo kažkaip supakuotas iki žiaunų kiekvieną dieną. Vyras gamino pietus ir vakarienę, o žmona priėmė užsakymus ir patiekė maistą. Tą dieną pietauti taip pat dalyvavo Alainas Dukasas. Atsisėdau ir stebėjau, kaip vyras pakelia puodą, pilną naminių makaronų, ir užmeta jį gyvu žaliu pesto. Makaronai buvo tokie karšti, kad aplink mažytį kambarį sklido mažos bazilikais užpildytos oro bangos. Žmona padėjo prieš mane lėkštę šių makaronų ir aš kąsniau. Ašarojau akis, nes skonis buvo labai skanus. Tai buvo viena iš maisto lėkščių, kurios privertė mane tapti virėja. Be to, tai neabejotinai buvo vienas geriausių dalykų, kuriuos aš kada nors valgiau savo gyvenime.
SK: Ar turite prieštaringų nuomonių apie maistą (pavyzdžiui: avokadai yra šiukšlės, kalendros skonis kaip muilas)?
AG: Prieštaringai vertinama nuomonė numeris vienas: sūrio mėsainis yra geriausias sumuštinis, kurį kada nors gali pagaminti ar suvalgyti. Antroji prieštaringa nuomonė: dešrainis yra antras geriausias sumuštinis, taip pat dešrainis yra sumuštinis! Trečia, varškė nebėra tik 1970 -ųjų dietinis pusryčių maistas - tai nepaprastai skanu. Jis siūlo nuostabų baltymą ir tekstūrą italų ir amerikiečių klasikoje, pavyzdžiui, lazanijoje ir keptame ziti, tai gali būti puikus duona, nereikalaujanti mielių, ji nuostabiai kepama su kiaušiniais, pasukant į įprastą vėlyvųjų pusryčių patiekalų repertuarą. Prideda mitybos, puikios maisto chemijos ir pikantiško ar saldaus skonio, priklausomai nuo to, ko jums reikia!
SK: Koks yra tas ingredientas, kurio nekenčiate dirbti ar susidurti su kažkieno patiekalu?
AG: Negaliu tvarkyti rizoto. Aš jį viriau per daug restoranų! Midijos man yra dar vienas uolėtas kelias. Negaliu pakęsti jų virimo kvapo.
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“
Paprastas metodas šukėms ir žuvims troškinti, pateikė @chefmike808
Įrašas, kurį bendrina Alexas Guarnaschelli arba „ICAG“ (@guarnaschelli)
SK: Koks yra jūsų mėgstamiausias prietaisas virtuvėje?
AG: Negalėčiau gyventi be savo pramoninio stiprumo mišinioer. Žinau, kad tai yra kokteilių pasirinkimas, bet man tai daug daugiau. Gaminu sriubas, tyreles. Aš net maišytuve gaminu neminkytą duonos tešlą! Jis turi vietą ant mano prekystalio ir tai kažką sako, nes skaitiklis yra pagrindinis nekilnojamasis turtas mano virtuvėje ...
SK: Ką valgysite, kai gaminsite tik dvidešimt minučių?
AG: Visada turiu po ranka virtų lęšių ar konservuotų pupelių. Lęšius galima paversti sočia sriuba, pridedant šiek tiek virtų smulkintų daržovių ir sultinio (ir net sutrupintų likusių lašinių?). Pupelės, puikus baltymų šaltinis, gali tapti tyrėmis, skirtomis kepti keptoms daržovėms, pupelių sriubai, salotoms ar užtepėlėms, kad iš šaldytuvo būtų pagaminti sumuštiniai su šaltais gabalėliais. Aš taip pat mėgstu virti vandenį, virti makaronus ir tuo pačiu metu gaminti padažą iš to, kas yra šaldytuve. Kai makaronai iškeps, padažas taip pat. Viena keptuvė, vienas puodas ir vakarienė paruošta!
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“
Tai MINESTRONE, kurį padariau #virtuvėje praėjusį šeštadienį. Naudokite šaldytų daržovių mišinį. Tiesiog visiškai atšildykite ir visiškai nusausinkite šaldytus ingredientus! Patiekiama: 6-8 4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus 1/2 maišelio (7-8 uncijos) šaldytų perlų svogūnų, atšildytų 3 didelių skiltelių česnako, plonai supjaustytų 1 didelės Idaho bulvės, odelė, supjaustyta kubeliais ¼ arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių Košerinė druska 1 skardinė (28 uncijos), nulupti pomidorai 1 (15 uncijų) gali būti virtos puikios šiaurinės arba kaneloni pupelės, nusausintas 1/2 maišelio kukurūzų (5-6 uncijos) atšildytas 1/2 maišelis (5-6 uncijos) šaldytų žirnių, atšildytas 2 dideli stiebai salierai, nulupti, plonai supjaustyti ½ puodelio smulkiai tarkuoto parmezano sūris 1. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelį puodą, kurio dugnas yra sunkus. Įpilkite alyvuogių aliejaus, svogūnų, česnako, bulvių ir raudonųjų pipirų dribsnių su gausia žiupsneliu druskos. Virkite, maišydami mediniu šaukštu, ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštės, 3-5 minutes. Įpilkite pomidorų ir 2 puodelius vandens ir toliau virkite 15–18 minučių, kol pomidorai pradės suirti ir suminkštės. 2. Įpilkite virtų pupelių, kukurūzų ir žaliųjų žirnelių. Troškinkite tik 1-2 minutes, kad vėl įkaistų. Išjunkite ugnį. Įmaišykite salierus ir parmezano sūrį. Paragaukite skonio. Šonuose baziliko pesto ir česnakinė duona.
Įrašas, kurį bendrina Alexas Guarnaschelli arba „ICAG“ (@guarnaschelli)
SK: Kas yra keisčiausias dalykas, kurį kada nors valgėte?
AG: Yra šie 2 colių kūdikių unguriai, kurie yra delikatesas Ispanijoje. Jie nuimami vakare, palaikomi gyvi gėlame vandenyje ir greitai apkepami, gyvi, česnakuose ir aliejuje. Ne a Supjaustyta krepšelio ingredientas, bet kažkas, ką valgiau prieš daugelį metų Ispanijoje. Įdomus. Šviežias. Skanu. Taip pat: keista.
SK: Ar valgytumėte dar kartą?
AG: Ar man nereikia vėl valgyti ungurių? Esu dėkinga už patirtį. Man atrodė unikali tekstūra, o česnako ir aliejaus skonis atgaivino ungurius. Tai taip pat patiekalas, kurį turiu valgyti tik vieną kartą.
SK: Jūs daug dirbate su Bobby Flay. Ar kada nors išbandėte vieną iš jo patiekalų, kurie, jūsų manymu, buvo siaubingi?
AG: Niekada.
SK: Ar turite mėgstamą Ina Garten receptą?
AG: Turiu tiek daug Inos klasikos. Aš tiesiog noriu eiti į jos namus su ta kepta vištiena, tulpėmis, didžiuliu buteliu vanilės ekstrakto ir Jeffrey ir niekada neišeiti! Tai gabenimo patirtis. Vienas iš mano mėgstamiausių jos receptų yra „The Espresso Icebox Cake“. Taip pat galite gaminti skanų „Meyer Lemon“ variantą. Taip paprasta: sluoksniuota mokos plakta grietinėlė ir šokoladiniai sausainiai. Leiskite jam sustingti šaldytuve, atvėsinkite ir šiek tiek pašildykite. Skoniai yra tokie paprasti ir tai puikus desertas.
SK: Gyvename tikrai keistais laikais, o žmonės keičia savo valgymo ir maisto gaminimo įpročius namuose. Ar pandemija apskritai pakeitė jūsų maisto gaminimo įpročius?
AG: Taip, tai turi. Maisto prekių pirkimas dabar yra kitoks. Tikrai būsiu labiau organizuotas, jei nueisiu į parduotuvę. Nebegaliu apsipirkti tik poilsiui ar pramogoms. Taip pat pertvarkiau savo sandėliukų ir kabių sąrašą. Mane labiau domina sandėliukas ir šaldytuvas, siūlantys įvairius baltymų šaltinius. Šis permąstymas suteikia man geresnes galimybes gaminti sočius patiekalus su tuo, kas yra po ranka. Lęšiai, avinžirniai, pupelės ir įvairūs pieno produktai, tokie kaip kiaušiniai ir varškė, yra ingredientai, nuo kurių aš priklausau dažniau.
SK: Ar šiltesniais mėnesiais užsiimate sodu? Jei taip, kokius dalykus mėgstate sodinti?
AG: Aš šiek tiek dirbu sode, bet niekada tau nepažadėjau, kad turiu žalią nykštį!! Kiekvieną pavasarį sodinu kelių rūšių pomidorus, keletą šviežių čili ir žolelių. Aš niekada nesodinu mėtų, nes jos užima visą sodą. Mėtos yra žolelių pasaulio patyčios. Aš myliu gėles, bet neturiu gėlių sodo. Praėjusį pavasarį pasodinome keletą skanių burokėlių ir agurkų. Šiais metais mes sutelkiame dėmesį į paveldėtus pomidorus. Prasideda tobulų pomidorų ieškojimas!
SK: Ar turite kokių nors sodininkystės įsilaužimų ar patarimų, kuriais galėtumėte pasidalyti su mumis juodaisiais nykščiais?
AG: Ha! Aš nesu verde, bet štai ką aš iki šiol sužinojau apie amatą: pasodinkite tik keletą dalykų ir pasodinkite tuos daiktus, kuriuos norite valgyti. Mes linksminamės su keliais vyšninių pomidorų augalais. Taip įdomu valgyti pomidorų salotas iš savo daržo. Taip pat puikiai tinka gaminti pomidorų uogienę ir padažą. Praleiskite sunkius dalykus, tokius kaip kukurūzai ir melionai. Daryk paprastai.
