Kiaulienos kotletai kartais vadinami „kita balta mėsa“, ir per dažnai jie verdami užmarštyje, kol iš tikrųjų nepanašūs į sausą vištieną.
Tačiau kiaulienos kotletai turi nuostabų potencialą. Tinkamai virti kiaulienos kotletai yra kvapni, sultingi ir mėsingi - nieko panašaus į perkeptą vištienos krūtinėlės gabalėlį.
Paklausėme kai kurių varžovų iš „Bravo“ Aukščiausias virėjas14 -ojo sezono patarimai, kaip kiekvieną kartą virti puikius kiaulienos gabalėlius. Sekite jų pavyzdžiu ir netrukus gaminsite kaip profesionalas.
Daugiau: 20 kiaulienos kotletų receptų yra daug geresni nei močiutės
1. Pasirinkite tinkamą mėsą
Tos plonos kiaulienos filė be kaulų, parduodamos maisto prekių parduotuvėje? Jie iš esmės verčia jus nusivilti.
„Eikite prie storo pjaustyto kaulo kiaulienos“,-rekomenduoja Virėjas Jimas Smithas. „Praleiskite plonus kotletus, nebent planuojate kepti duoną ir kepti“.
Virėjas Casey Thompsonas
rekomenduoja pasirinkti dvigubo pjovimo kaulą Virtuvės šefas Brooke Williamson siūlo ieškoti ne maisto prekių parduotuvėje.„Pirmasis kelias yra paveldo veislės, nes jos turi daugiau riebalų, marmuro ir skonio. Tai didžiausias mano dienos patarimas. Visoje šalyje yra ūkių, kurie augina neįtikėtinas kiaules ir mielai skerdžia mėsą bei siunčia “, - sako Williamsonas. Ji primena, kad jei pradėsite nuo kokybiško produkto, greičiausiai pasieksite kokybiškų rezultatų.
Daugiau:Saldi arbata yra geriausias sūrymas švelniems, sultingiems kiaulienos kotletams
2. Gerai pagardinkite
Svarbiausia pagardinti kiaulienos gabalėlius yra pradėti gerai prieš pradedant gaminti.
Virėja Sylva Senat rekomenduojame marinuoti savo kiaulienos kotletą mažiausiai keturias valandas arba per naktį, o Williamsonas ir Thompsonas rekomenduoja sūrymą.
Thompsonas keturias valandas sūdo savo kiaulienos kotletus krapų sūrymo sultyse, o tai yra paprastas būdas sustiprinti kiaulienos skonį.
Williamsonas teikia pirmenybę 24 valandų sūrymui ir paprastai sūrymo skystį pagardina druska, cukrumi, lauro lapais, kalendra ir gvazdikėliais.
Bet kokiu atveju marinatas arba sūrymas yra būtini norint, kad jūsų kotletai būtų skonio.
3. Neperkepkite!
Daugelis iš mūsų esame įpratę valgyti kietus, pilkus kiaulienos gabalėlius. Tačiau šiais laikais net FDA teigia, kad dėl pažangos galima saugiai valgyti kiaulieną, kai ji buvo išvirta iki 145 laipsnių F auginant ir perdirbant kiaulieną (nors bent vienas iš mūsų virėjų nori, kad jos kiauliena būtų kiek retesnė, apie 140 laipsnių F).
„Niekas negali jums padėti, jei perkepėte mėsą. Aš linkęs klysti iš apačios, o ne iš viršaus, net kai kalbama apie kiaulieną, o ypač kalbant apie nugarinę ar kotletus “, - sakė Williamsonas. Ji žino.
Jos pageidaujamas metodas puikiai iškeptiems kotletams? „Man patinka didelio karščio ir tada poilsio metodas, nes manau, kad tai geriausias būdas užrakinti sultis“,-sakė ji. Rekomenduojama, kad namų virėjai pirmiausia apkeptų kotletus ant stiprios ugnies ant viryklės, tada perkelkite keptuvę, kad baigtų virti orkaitėje.
Thompsonas ir Smithas taip pat mėgsta kepti ant grotelių savo kiaulienos kotletus - tai mėsai suteikia papildomo dūminio skonio.
Kai visa kita nepavyksta ir bijote, kad perkepėte karbonadus? „Uždėkite ant viršaus kvadratą sūdyto sviesto ir vadinkite jį diena“, - siūlo Williamsonas.
4. Leiskite pailsėti
Jūsų kiaulienos kotletai pagaliau baigti, tačiau sunkiausia dalis dar laukia - leiskite mėsai pailsėti. Pailsėję mėsą 10 minučių prieš pradėdami ją pjaustyti, jos viduje esančios sultys gali persiskirstyti, todėl mėsa yra sultinga.
Taigi, manau, kad esate pasirengęs pabandyti tai padaryti Aukščiausias virėjas-kokybiški kiaulienos kotletai namuose? Peržiūrėkite Jimo Smitho keptą kiaulienos pjaustymo receptą (bet pasilikite po ranka sūdytą sviestą!).
Daugiau:18 naminių marinatų ir trinčių, kad jūsų grilio žaidimas būtų aukštesnis
Kepta kiaulienos kotletas su keptu agurku ir žolelių salotų receptu
Virtuvės šefo Jim Smith sutikimas
Ingridientai:
Dėl vinigretės
- 1/4 puodelio chereso acto
- 1 mažas askaloninis česnakas, supjaustytas kubeliais
- 1 arbatinis šaukštelis pilno grūdo garstyčių
- Sultys iš 1/2 citrinos
- 1 arbatinis šaukštelis pilno grūdo garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis medaus
- Druska ir šviežiai sutrinti pipirai pagal skonį
- 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis kapotų petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis kapotų svogūnų
Dėl kiaulienos
- 4 storo pjaustyto kaulo kiaulienos kotletai
- Druska ir šviežiai sutrinti pipirai pagal skonį
- Apdailos citrinos pusės
Dėl salotų
- 2 angliški agurkai, per pusę
- 1 saldus svogūnas, supjaustytas storais žiedais
- 1 šaukštas augalinio aliejaus (ant grotelių)
- 2 ridikai, plonai supjaustyti
- 10 - 12 baziliko lapų, suplėšyti
- 1/4 krūvos plokščių lapų petražolių lapų
- 1/4 krūvos mėtų lapelių, suplėšytų
- Druska ir šviežiai sutrinti pipirai pagal skonį
Nurodymai:
- Nustatykite groteles ir įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies.
- Vidutinio maišymo dubenyje išplakite chereso actą, askaloninius česnakus, garstyčias, citrinos sultis, medų ir druską bei pipirus, kol susimaišys. Švelniai įpilkite aliejaus į acto mišinį, nuolat maišydami įpilkite į actą aliejaus. Įpilkite žolelių ir pagardinkite pagal skonį. Atidėti.
- Kiaulienos gabalėlius gausiai pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite ant grotelių iki vidinės 145 laipsnių F temperatūros, maždaug 3 minutes iš vienos pusės.
- Kepdami kiaulienos kotletus, į augalinį aliejų įmeskite perpjautus agurkus ir svogūnų žiedus ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais ir kepkite ant grotelių. Prieš nuimdami nuo ugnies ir leiskite jiems atvėsti, leiskite svogūnams ir agurkams gerai įdegti.
- Kai agurkas ir svogūnai atvės, supjaustykite keptą agurką į pusės colio gabalus ir sudėkite į maišymo dubenį su keptu svogūnu ir likusiais salotų ingredientais, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir pagardinkite vynuogės.
- Dengimui kiaulienos karbonadą dėkite ant lėkštės pagrindo, užpilkite salotomis ir užbaikite išspaudę citrinos sultis.
Daugiau:Kepimas giliai yra skausmas, tačiau Azijoje keptos kiaulienos kotletai yra visiškai verti
