Artėjant šiltesniems orams, pradėjome trokšti sveikesnis ir lengvesni patiekalai, todėl laikas iš naujo apgalvoti mūsų požiūrį į kuklias salotas. Paprasta pietų dalis ir dažnai formuluotė, nėra jokios priežasties, kad jūsų pavasario salotos turi būti nuobodžios. Priešingai: mes pasamdėme virėją ir maisto stilistą Camille Becerra pakelti patiekalą iš įprasto į nepaprastą. Jos sprendimas pietų nuovargiui? Pasirinkite monochromatinius ingredientus.
Pasirinkite spalvų paletę
Salotos neturi būti paprastos daržovės; tiesą sakant, jiems net nereikia salotų. Būkite kūrybingi, rinkdami tokias spindinčias spalvas kaip daržovės ir priedai oranžinė ir raudona. Aukščiau esančiose salotose yra garuotas kabocha moliūgas, žalios skustos morkos, marinuotas pankolis ciberžolėje, išpūstas kaša, morkų romesco, ypač tyras alyvuogių aliejus, citrina ir dribsnių druska. Kaip ir bet kuris patiekalas, kuriame yra šviežių ingredientų, pagrindinis šių salotų veiksnys yra sezoniškumas. Pavyzdžiui, jei norite įtraukti pavasarinius ingredientus, „Becerra“ rekomenduoja rožinę paletę. Naudokite rausvą greipfrutą, arbūzų ridikėlius, raudonuosius ridikėlius ir cara cara apelsinus, kad supakuotumėte gyvą smūgį. Ar jau galvojate apie vasaros salotas? Becerra sako, kad geltonos ir violetinės spalvos yra kelias. Surinkite kukurūzus ir cikorijas, kad pradėtumėte savo vaivorykštės atspalvių salotas.
Spyragas su vienu ingredientu
„Jei einate į turgų ir naudojatės daugybe skirtingų ingredientų, gerai pradėti nuo vieno“, - sako Becerra. Pavyzdžiui, jei norite sukurti visiškai žalias salotas, pradėkite nuo kažko panašaus į šparagus ir ieškokite kitų produktų, susijusių su šviežių spalvų palete. „Becerra“ mėgsta pridėti žirnių ir fava pupelių. Šiose rožinėse salotose yra rausvo greipfruto, omaro, palmių širdžių, askaloninių česnakų ir šampano vinigretės.
Naudokite didelę lėkštę, o ne dubenį
Fonas yra svarbus: kai salotos yra ant didelės lėkštės, jos linkusios gyventi geriau ir ilgiau. Pasak Becerros, jei viską mesti į dubenį, visas padažas nukrenta į apačią ir sveria. Verčiau rinkitės stilingą patiekalą, kad salotos būtų šviežios.
Norite atkurti šias žalias salotas? Jame yra nuskustas žalias artišokas, salierai, laimų viršūnės, pistacijos, parmezanas, ypač tyras alyvuogių aliejus, citrina ir dribsnių druska.
Nebijokite pakeisti recepto
Kartais net virėjo patvirtintame recepte galima šiek tiek papildomai panaudoti. „Labai svarbu visada gaminti salotas, kąsnelį su visais ingredientais, tada iš naujo įvertinti“, - sako Becerra. „Galbūt reikia daugiau druskos, o gal sūrio, o gal riešutų. Visada gera paragauti, o tada tiesiog grįžti prie jo “.
Pavyzdžiui, pirmasis „Becerra“ pasivaikščiojimas visiškai rožinėmis salotomis nebuvo galutinis produktas - jam reikėjo kažko pikantiško. Ji pridėjo supjaustytų askaloninių česnakų, kad pridėtų dar vieną skonio dimensiją. Savo baltose salotose ji šiek tiek pakoregavo, pridėdama galutinį sezamo sėklų užpilą.
Aukščiau pavaizduotos nuostabios juodos salotos buvo pagamintos iš eskarolio, hijiki, spirulinos dulkių, nori lakštų, juodojo sezamo druskos ir miso medaus padažo.
Visada turėkite po ranka kokybiško alyvuogių aliejaus
Galite pabandyti sukurti įmantriausias pasaulio salotas „Nicoise“ arba išmesti į šaldytuvą įvairius daiktus, kad greitai gendantys daiktai nepablogėtų. Kad ir kaip būtų, nėra pasiteisinimų. „Svarbiausias ingredientas numeris vienas yra tikrai geras alyvuogių aliejus“, - sako Becerra apie savo slaptą ginklą.
Dėl šios gyvybingos, baltos tematikos, jums reikės derinti azijietiškas kriaušes, ridikėlius, virtas rugines uogas, sumaišytas su graikišku jogurtu, vištienos vištiena, sezamo sėklomis ir citronėle.
Šis straipsnis iš pradžių pasirodė Domino.
