4 gurmaniški „Cat Cora“ receptai - „SheKnows“

Nuo užkandžiai pietums ir vakarienei sužavėkite savo svečius vienu iš šių garsaus šefo receptų, Katė Cora.

Susijusi istorija. Kaip iškepti jautienos nugarinę, tarsi būtumėte tikras profesionalas

Virkite kaip geležinis virėjas

Patiekiama 8 (su 3-1/2 svarų nugarine) ir 10-12 (su 5 svarų nugarine)

Ingridientai:

• 1 visa jautienos nugarinė, (3–1/2–5 svarai)
• Druska
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• 1 šaukštas džiovintos apelsino žievelės
• 1/2 šaukšto čili miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos

Žalias padažas:

• 6 česnako skiltelės, nuluptos ir supjaustytos
• 3 džiovinti lauro lapai
• 1 švieži poblano pipirai, stambiai supjaustyti, paliekant sėklas
• 1 šviežio serrano čili, stambiai supjaustyto, paliekant sėklas
• 1/2 šaukšto jūros druskos
• 1/3 puodelio smulkiai pjaustytų šviežių itališkų plokščių lapų petražolių
• 1/4 puodelio smulkiai supjaustyto šviežio raudonėlio
• 1/4 puodelio smulkiai pjaustyto šviežio baziliko
• 1/4 puodelio chereso acto
• 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus

Nurodymai:

1. Iš anksto nuvalykite nugarinę druska ir pipirais, kad ji liktų ant jautienos. Sumaišykite džiovintą apelsino žievelę, čili miltelius ir jūros druską, kad gautumėte baskų mišinį. Jautieną įtrinkite baskų mišiniu, kol gerai pasidengs. Leiskite sėdėti 30 minučių.
2. Įkaitinkite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F.
3. Kol jautiena sugeria įtrūkimus, gaminkite žaliąjį padažą, sumaišydami visus ingredientus į maišytuvą ir tik arbatinį šaukštelį acto. Perkelkite į maišymo dubenį ir suberkite petražoles, raudonėlį ir baziliką. Supilkite actą ir alyvuogių aliejų, kol gerai susimaišys. Atidėti.
4. Įdėkite mėsą ant karštų grotelių ir apkepkite iš visų pusių, kol karamelizuosis, apie 20–25 minutes. Jautieną padėkite ant grotelių kepimo skardoje ir 20 minučių nusiųskite į karštą orkaitę, skirtą vidutiniškai retai mėsai.
5. Norėdami patiekti, supjaustykite jautieną 1/4 colio griežinėliais, užpilkite žaliu padažu ant jautienos ir patiekite.

Aš mėgstu aštrias paprikas su lygiu sūrio įdaru ir šilta, traškia danga, tačiau brėžiu ribą kepdamas šį klasikinį batonėlio užkandį. Mano lengva, traški versija skanesnė, nes vietoj aliejaus skanaujate pipirus. Ieškokite geros fetos, kuri man reiškia pagyvenusią graikų fetą. Nedvejodami čia naudokite įprastą grietinėlės sūrį, jei jums patinka turtingesni dalykai; Man iš tikrųjų labiau patinka lengvesnė tekstūra, turinti mažai riebalų turintį grietinėlės sūrį, nes tai užima antrą vietą paprikoms.

Tarnauja nuo 4 iki 6

Ingridientai:

• 12–14 šviežių jalapeño pipirų
• 6 šaukštai (6 uncijos) lengvo grietinėlės sūrio, suminkštinti
• 1-1/2 puodeliai susmulkinto graikiško fetos sūrio
• 1/2 šaukštelio smulkiai pjaustytų šviežių raudonėlio lapų
• 1/2 šaukštelio česnako miltelių
• 2 dideli kiaušiniai
• 2 šaukštai pasukų
• 1 puodelis panko arba smulkių sausų džiūvėsėlių
• 1/2 puodelio universalių miltų
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų

Nurodymai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Kepimo skardą lengvai sutepkite riebalais ir atidėkite. Kiekvieną jalapeño pipirą perpjaukite išilgai per pusę, nupjaukite kotelį ir išgriebkite sėklas. Atidėkite pipirus, tada nuplaukite peilį ir pirštus.
2. Vidutiniame dubenyje sumaišykite grietinėlės sūrį, fetos sūrį, raudonėlį ir česnako miltelius. Dubenį atidėkite į šalį.
3. Mažame dubenyje išplakite kiaušinius ir pasukas ir atidėkite dubenį. Supilkite panko trupinius į platų, negilų indą ar lėkštę.
4. Trečiame sekliame inde sumaišykite miltus, druską ir pipirus.
5. Kiekvienos jalapeño pusės viduryje paskleiskite apie 1 šaukštą sūrio mišinio. Pabarstykite jalapeño pusę prieskoniais pabarstytuose miltuose, pamerkite į kiaušinių mišinį, tada įmeskite į panko trupinius, šiek tiek paspausdami, kad trupiniai padengtų pipirus. Jei danga neprilimpa pirmą kartą, tiesiog pakartokite visus tris veiksmus - miltus, kiaušinį, trupinius - kol atsiras graži stora danga.
6. Ant paruoštos kepimo skardos švelniai padėkite dengtas paprikas, supjaustytą puse į viršų. Kai panardinsite ir padengsite kiekvieną pipirą, kepkite, kol įdaras burbuliuos ir pluta taps auksinė, apie 40 minučių. (Pradėkite tikrinti maždaug po 30 minučių, kad įsitikintumėte, jog jie neperkepa.)
7. Išimkite iš orkaitės, leiskite atvėsti 10 minučių ir patiekite dar šiltą.

Tarnauja 4-6

Ingridientai:

• 2 puodeliai rapsų aliejaus
• 1/2 svaro Meino arba „Dungeness“ krabų mėsos
• 3 šaukštai raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
• 2 šaukštai svogūnų, smulkiai supjaustyti
• 1-1/2 šaukštų smulkiai supjaustytų raudonųjų paprikų
• 1/4 puodelio majonezo arba aioli
• 1 šaukštas Tabasco
• 1-1/4 puodelio džiūvėsėlių, padalintų
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• 1-1/2 šaukštų Vorčesterio padažo
• 1 puodelio miltų
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1/4 šaukštelio pipirų
• 1 išplakto kiaušinio
• Avokadų salsa (žr. Receptą žemiau)
• Mango coulis (žr. Receptą žemiau)

Nurodymai:

1. 10 colių keptuvėje įkaitinkite 1 puodelį rapsų aliejaus ant stiprios ugnies. Patikrinkite pasirengimą duonos gabalėliu. Pasukite šilumą iki vidutinės. Patikrinkite temperatūrą termometru; turėtų būti 375 laipsnių F.
2. Vidutinio maišymo dubenyje sumaišykite krabą, svogūną, svogūną, papriką, majonezą, „Tabasco“, 1/4 puodelio džiūvėsėlių, citrinos sulčių ir Vorčesterio padažą. Maišykite, kol visiškai susimaišys.
3. Padarykite 3 uncijų pyragus ir suberkite į miltus, tada kiaušinį ir likusius džiūvėsėlius. Pyragėlius sudėkite į aliejų ir kepkite keptuvėje 5-6 minutes. Išimkite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio ir pagardinkite druska maišymo dubenyje.

Avokado salsos receptas

Ingridientai:

• 2 avokadai, be kauliukų ir kubeliai
• 2 šaukštai laimo sulčių
• 1 šaukštas kalendros
• 2 šaukštai raudonųjų svogūnų, smulkiai supjaustyti
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1/4 šaukštelio druskos

Nurodymai:

1. Vidutiniame dubenyje sumaišykite visus ingredientus.
2. Gerai išmaišykite ir šaldykite, kol bus paruoštas naudoti.

Mango coulis receptas

Ingridientai:

• 2 mangai, nulupti ir supjaustyti kubeliais
• 2 puodeliai vandens
• 1 arbatinis šaukštelis konditerijos cukraus

Nurodymai:

1. Maišytuve sumaišykite ingredientus ir išmaišykite iki vientisos masės. Šaldykite, kol bus paruoštas naudoti.
2. Norėdami patiekti krabų pyragus, šaukštu kulolas į lėkštę nedideliame baseine. Tortą perpjaukite per pusę ir apatinę dalį padėkite į tyrę. Ant viršaus uždėkite šaukštą avokado salsos, o pyrago viršų padėkite ant avokado kaip sumuštinį. Ant viršaus užpilkite nedidelį kiekį avokado ir papuoškite kalendros lapeliu.

Tarnauja 4-6

Ingridientai:

• 4 (6 uncijos) centre supjaustyto oto filė (arba galite pakeisti lašiša, snapperiu, branzino, tunu, vištiena ir kt.)
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 4 laimai, per pusę
• 1 šaukštas gero čili prieskonių mišinio
• 1 galvos sviesto lapų salotos, lapai atskirti
• 1 galva radicchio, lapai atskirti
• 5 romo pomidorai, supjaustyti kubeliais papuošimui
• 1 vidutinio raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto papuošimui
• Kalamata alyvuogės, be kauliukų ir perpus
• 1 šaukštas šviežių raudonėlių, smulkiai pjaustytų
• 2 šaukštai petražolių, grubiai kapotų
• 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti ant šališkumo, papuošti jogurtą
• Jūros druska pagal skonį
• Malti juodieji pipirai pagal skonį
• Agurkų jogurtas (receptą rasite žemiau)

Nurodymai:

1. Įkaitinkite grilį arba orkaitę iki 400 laipsnių F.
2. Paltusą pagardinkite puse alyvuogių aliejaus, puse laimo sulčių, čili mišiniu, druska ir pipirais. Leiskite sėdėti ir įsigerti 10 minučių. Dėkite ant grotelių arba orkaitėje, kol iškeps, bet ne išdžiūvę, maždaug 6-8 minutes. Dubenyje sumaišykite pomidorus, svogūną, alyvuoges, raudonėlį, petražoles, likusį alyvuogių aliejų, likusias laimo sultis, druską ir pipirus ir gerai išmaišykite.
3. Kai žuvis iškeps, išimkite iš orkaitės ir palikite, kol šiek tiek sušils. Drungnose patiekimo lėkštėse sluoksniuokite sviesto salotų lapą su radicchio lapeliu ir į kiekvieną išplakite didelį kiekį žuvies. Ant viršaus užpilkite pomidorų ir svogūnų mišinį. Šaukštu užpilkite agurkų jogurto gabalėlį ir papuoškite svogūnėliais. Patiekite iš karto.

Agurkų jogurto (tzatziki) receptas

Padaro apie 2-1/2 puodelius

Ingridientai:

• 1 šaukštas šviežių citrinų sulčių
• 1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis malto česnako, apie 1 didelė skiltelė
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos.
• 2 puodeliai paprasto neriebaus graikiško arba įprasto jogurto
• 1 puodelis nulupto, be sėklų ir tarkuoto agurko, apie 1 vidutinio agurko

Nurodymai:

1. Į jogurtą įpilkite citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, česnako ir druskos.
2. Suberkite tarkuotą agurką ir gerai išmaišykite. Atvėsinkite bent valandą.

Daugiau apie Cat Cora

Cat Cora savaitės vakarienės receptai
Cat Cora: Geležinis virėjas su minkšta puse
Viskas apie „Cat Cora“ graikiškus aliejus