Citrinų suflė citrinos puodeliuose

Nereikia bijoti suflė - šie maži citrinos suflė yra saldus ir lengvas desertas, turintis daug vizualumo.

Magija, kuri yra sufliukas, mane ir mano smaližių aplenkė ilgiau, nei norėčiau prisipažinti. Tai atrodė pernelyg sudėtinga, per daug įtempta, pernelyg sudėtinga tokiam namų virėjui/kepėjui/indaplovei kaip aš - tai yra, kol mano vyras man nepasakė, kad jis sėkmingai pagamino omarų suflė dar nesulaukęs pakankamai amžiaus vairuoti. O, ar taip? Iššūkis priimtas.

Aš padariau savo tyrimą. Peržiūrėjau internetinius vaizdo įrašus, „Google“ parašiau „kaip paruošti tobulą suflė“ (taip pat pateikiami rezultatai „kaip pasigaminti tobulą pietinę keptą vištieną“ ir „kaip padaryti tobulą kojinių bandelę“ ir tada aš buvau alkanas ir nesaugus dėl savo bandelių gaminimo įgūdžių, kurių nuoširdžiai trūksta), ir įsitikinau, kad turiu tinkamus indus ir ingredientus tiksliam matavimui ir santykiai. Ir tada aš padariau savo pirmąjį suflė. Tai buvo dvigubas šokoladinis suflė, alsuojantis saldumu ir angeliškai apibarstytas cukraus pudra - ir tai, mano nuostabai, buvo sėkminga. Mano virtuvėje, kur aš sudeginau skylutes savo sieteliuose, mano veidas sprogo sviestu ir per daug kartų išsiliejau ant grindų miltų, kad būtų galima suskaičiuoti, tai nebuvo mažas pasiekimas. Suflė, kurią greitai atradau, nebuvo ko bijoti.

Vėliau, po kelių suflių, sužinojau, kad ne tik jie puikiai pasiekiami namų virtuvėje kiekvienam, kas moka plakti plaktuvu, bet ir nėra tokie išrankūs, kaip galėtumėte pamanyti. Sužinojau, kas veikia ir kas ne, kad kiekvieną kartą taptų geresnis ir sėkmingesnis suflė, pavyzdžiui, kaip mažesni suflė mažiau linkę patekti į save, kaip kiaušiniai geriausiai tinka kambario temperatūroje ir kaip dantų akmenų kremas tikrai padės tiems kiaušinių baltymams išlikti tirštiems - ir aš pasinaudojau šiomis pamokomis, kad sukurtų tai, kas yra mano mėgstamiausias suflė receptas. Šie maži citrinos suflė yra vienodai aštrūs ir saldūs ir suplakti iki pagalvės, putlumo. Kai viršuje yra šiek tiek cukraus pudros, o šone - saldus uogų padažas, jie taip pat yra gana lengvi akims (ir, žinoma, skonio pojūčiams). Ir jie leidžia bet kuriam namų ruošos meistrui, nesvarbu, ar tai būtų teisėto vairavimo amžius, ar ne, atrodyti kaip profesionalui.

Individualūs citrinos suflė su uogų padažu

Porcijos dydis 4

Ingridientai:

Nesūdytas sviestas, suminkštintas, kad padengtų ramekinus
Granuliuotas cukrus, padengtas ramekinais
3 kiaušiniai, kambario temperatūra
1/2 puodelio granuliuoto cukraus
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių
2 arbatiniai šaukšteliai citrinos žievelės
2 šaukštai nebalintų universalių miltų
1/2 šaukštelio dantų akmenų kremo
1 (16 uncijų) indas sušaldytų supjaustytų braškių ar aviečių cukruje, atšildytas
3 šaukštai šviežių citrinų sulčių
Cukraus pudra, skirta dulkėms

Nurodymai:

1 žingsnis

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Kruopščiai sutepkite keturių 1/2 puodelio ramekinų dugną ir šonus minkštu sviestu. Dugną ir šonus aptepkite cukrumi, pašalindami perteklių. Padėkite ramekinus ant kepimo skardos ir padėkite į šalį.

Užvirkite didelį puodą, užpildytą vandeniu iki pusės. Atskirkite kiaušinius ir atidėkite baltymus.

2 žingsnis

Dideliame karščiui atspariame dubenyje arba maišytuvo dubenyje išplakite kiaušinių trynius, 1/4 puodelio granuliuoto cukraus, šviežių citrinų sulčių, citrinos žievelės ir miltų iki šviesiai geltonos ir putojančios - maždaug penkias minutes. Dubenį uždėkite ant verdančio vandens puodo ir nuolat plakite mišinį iki labai tirštos - apie penkias minutes. Išimkite dubenį iš puodo ir plakite mišinį vidutiniu greičiu, kol atvės - apie penkias - septynias minutes. Supilkite tešlą į vidutinį dubenį ir atidėkite.

3 žingsnis

Nuvalykite maišytuvo dubenį ir įpilkite kiaušinių baltymų, likusio 1/4 puodelio cukraus ir grietinėlės. Dubenį uždėkite ant verdančio vandens puodo ir nuolat maišykite, kol cukrus ištirps ir mišinys bus šiltas. Išimkite dubenį iš puodo ir plakite mažu greičiu iki putų, palaipsniui didindami greitį iki vidutinės, kol mišinys taps panašus į meringue ir sulauks minkštų smailių-apie penkias minutes. Būkite atsargūs, kad nepervirtumėte.

4 žingsnis

Į citrinos tešlą įmaišykite 1/3 bezė mišinio. Lėtai įmaišykite likusį meringue mišinį, kol jis tiesiog susimaišys. Šaukšteliu tešlą supilkite į paruoštus tešlos gabalus iki pat viršaus - išlyginkite viršūnes šaukšto nugarėle. Kepkite 12–14 minučių arba tol, kol šiek tiek įgaus auksinį atspalvį ir pasidarys pūsti.

5 žingsnis

Tuo tarpu gaminkite uogų padažą: trintuvu sutrinkite atšildytas uogas ir citrinos sultis iki vientisos masės. Išimkite suflė iš orkaitės ir apibarstykite cukraus pudra. Patiekite iš karto su uogų padažu šone.