Ghost pipirai. Kajenas. Tailandietiškai karšta. Daugelis iš mūsų yra susipažinę su neskaniai aštraus maisto idėja. Ir nesvarbu, ar tai skausmingi internetiniai iššūkiai, norint įveikti aštriausią įmanomą maistą, ar tas draugas, kuris visada bando naują karštą padažą, aštrus maistas yra mazochistinis.
Jau nekalbant apie tai, kad daugeliui iš mūsų teko abejoti, ar pipirai, kuriuos pirkome parduotuvėje, buvo švelni ar intensyvi veislė. Kur nukrenta serranas, palyginti su Anaheimu? Arba, prieš nuspręsdami, kiek mesti į sriubą ar salsą, turėjome atlikti atsargų jalapeño ar kitų aštrių pipirų skonio testą, pagalvodami, ar tai bus burnos gurkšnis, ar durnas. Gali būti sunku išsiaiškinti, kuris paprikos išsiųs jums bėgti į stiklinę pieno ir kurie yra palyginti nekenksmingi.
Kadangi vien pažvelgus į jį neįmanoma pasakyti, koks aštrus pipiras, mes sukūrėme vadovą, kuris leis tiksliai žinoti, koks karštas pipiras vertinamas pagal „Scoville“ šilumos indeksą. „Wilbur Scoville“ sukurtas „Scoville“ šilumos indeksas paprikas suskirstė į eilę nuo švelniausių iki karščiausių. Jis prasideda nuo 0, kuris yra švelniausias, ir viršija 1 000 000, nurodant karščiausius pipirus.
Yra per daug įvairių rūšių pipirų, kad galėtume juos visus įtraukti, tačiau čia yra 411 kai kurių labiausiai paplitusių rūšių.
Aitriosios paprikos
paprikos, kurie gali būti raudoni, geltoni, žali arba oranžiniai, nėra aitriosios paprikos. Tai labai paplitusios saldžiosios paprikos. Kadangi šios rūšies pipirai neturi šilumos, jos „Scoville“ šilumos indeksas yra 0. Paprikas galite virti įvairiais būdais, tačiau nesitikėkite, kad šios rūšies pipirai jūsų maistui suteiks prieskonių.
Daugiau: Aštrūs kaštonai ir žvaigždės priverčia jus prakaituoti
Vyšnių pipirai
Vyšninės paprikos, dar žinomos kaip „Pimento“ pipirai, yra širdies formos, maždaug 4 colių ilgio ir 4 colių pločio. Šios paprikos iš tikrųjų yra labai švelnios, jos „Scoville“ šilumos indekse yra apie 500 balų. Vyšninės paprikos turbūt geriausiai žinomos kaip raudonas įdaras, kurį paprastai galima rasti alyvuogių viduje.
Anaheimo pipirai
Kitas švelnus pipirų tipas yra Anaheimo pipirai. Paprastai šis pipiras yra kaštoninės spalvos ir ilgo, lieso kūno. Nors Anaheimo pipirų „Scoville“ šilumos indeksas paprastai yra apie 1000, kai kurių veislių reitingas gali siekti iki 5 000. Palyginti su likusia šio sąrašo dalimi, šis pipiras nėra labai karštas.
Jalapeño pipirai
The jalapeño yra viena iš labiausiai paplitusių paprikų rūšių JAV. Daugeliui žmonių tai patinka, nes ji yra aštri, bet ne pribloškianti. Jalapeños paprastai yra raudonos arba žalios spalvos ir maždaug 2–3 colių ilgio. Jų „Scoville“ šilumos indeksas yra apie 5000, tačiau jie gali svyruoti nuo 2000 iki 8000. Naudojant saikingai, daugeliui meksikietiškų patiekalų jie prideda reikiamą aštraus skonio kiekį. Daugelis žmonių taip pat kepina sūrio įdarus jalapeños, kad gautų skanų užkandį.
Serrano pipirai
Serrano pipirai savo išvaizda yra panašūs į jalapeño, tačiau šie pipirai yra daug aštresni. Pagal Scoville šilumos indeksą serrano pipirai gali būti nuo 10 000 iki 25 000. Šis pipiras paprastai yra mažas (apie 2 colius) ir žalios spalvos. Kaip taisyklė, kuo mažesnis serrano pipiras, tuo karštesnis jis bus.
Kitas:Kajano pipirai
Šio straipsnio versija iš pradžių buvo paskelbta 2008 m. Rugpjūčio mėn.
