Veganai tai girdi nuolat: „Aš niekada negalėčiau eiti veganas, nes aš niekada negalėčiau atsisakyti sūrio!
Tačiau nors veganai atsisakė sūrio, tai nereiškia, kad kai kurie jų to nepraleidžia. Kai prieš dvejus metus perėjau prie veganiškos dietos, mano draugai ir šeima buvo šokiruoti, daugiausia dėl to, kad buvau pagarsėjęs sūriu. Anksčiau mano sesuo visada sakydavo, kad užaugusi ištekės už sūrio, ir kažkodėl mano asmeninis šūkis buvo „Man patinka sūris“. Taigi jo atsisakyti buvo bauginanti perspektyva.
Daugiau:10 slaptų ingredientų, kuriuos kiekvienas naujas veganas turėtų turėti savo sandėliuke
Taigi galbūt tai yra dėl mano meilės pieno sūrio skoniui ir dėl nepasitenkinimo jo mityba profilis ir ūkininkavimo metodai, kurie naudojami jį perkant-tai padėjo man būti atviresniam veganų atžvilgiu sūrio. Taip, veganiškas sūris. Ir nors kai kurie veganiški sūriai gaminami naudojant paslaptingus tapijokos krakmolo, dirbtinių skonių ir spalvų derinius, kiti gaminami iš kultivuotų riešutų ir riešutų pieno, naudojant metodus, labai panašius į tradicinius amatininkystės pieno produktus sūriai.
Bet kaip jie susikaupia? Norėdami tai sužinoti, nusipirkau aštuonių skirtingų veganų sūrių ženklų ir surengiau degustaciją dviem savo visagaliams draugams ir dar vienam veganui. Nors tikrai buvo keletas praleidimų, buvo keletas variantų, kurie mus visus sužavėjo.
Daugiau:21 veganų mėgstamų restorano patiekalų kopijavimo receptas
Štai jie, reitinguojami nuo mūsų mažiausiai mėgstamų iki mūsų nugalėtojų.
8. „Daiya Cheddar“ stiliaus blokas (panašus į: „Cheddar“)
„Daiya“ padarė didžiulius šuolius, kai reikia gaminti tirpstančią smulkintą mocarelą picai, tačiau jos „Cheddar“ stiliaus blokas nukrito visiškai. Tai buvo vienintelė iš grupės, kurios daugiau niekada nepirksiu. Degustacinės pastabos svyravo nuo „veganiško blogiausios kokybės amerikietiško lydyto sūrio skiltelių atitikmens“ iki „Jaučiu, kad mano burna alsuoja gėlėmis“. Tai tačiau tirpsta tikrai gerai, taigi, jei esate veganas, tiesiog trokštantis „Velveeta“ stiliaus „mac“ ir sūrio ar sumuštinio ant grotelių, tai tikriausiai tai yra sūris tu. Tačiau sūrio lėkštėje? Nah.
7. „Kite Hill“ minkštas prinokęs artisan migdolų pieno produktas (panašus į: Brie)
Aš taip norėjau mylėti šį sūrį. Brie iš esmės yra dievų dovana, ir jei būtų veganiškas sūris, galintis atkartoti savo sodrią tekstūrą ir sviestinį, šiek tiek žaismingą skonį, būčiau labai laimingas. Deja, tai nebuvo tas stebuklas, kurio tikėjausi. Šis sūris iš „Aitvaro kalvos“ labai nesuklysta; tiesiog nepaliko didelio įspūdžio. Man patiko, kad jis pagamintas tik iš keturių ingredientų: migdolų pieno, druskos, fermentų ir kultūrų. Ji turėjo purią baltą žievę, kuri buvo beveik identiška tradicinei Brie. Tačiau tekstūra buvo kempinė, o ne kreminė, ir nors sūris buvo švelnus, jis turėjo kažkokį keistą poskonį. Aš vis dar turiu vilties-tai, kad keturių ingredientų veganiškas sūris apskritai egzistuoja prieš keletą metų buvo neįsivaizduojamas, todėl, kai bendrovė tobulina savo techniką, esu tikra, kad tai bus tik tobulėti.
6. „Parmela“ kreminė kreminė „Treenut“ juodoji paprika (panaši į: sūrio užtepą)
Šis itin pipirinis užtepas buvo sveikintinas sūrio lėkštės priedas. Bet jei nekenčiate juodųjų pipirų, to nekenčiate - jie turi labai stiprų skonį. Tai buvo tirštas užtepas, kuris puikiai tiko ant krekerių ir greičiausiai būtų malonus ant įvyniojimo ar pita sumuštinio ar net dedamas į lėlės su rukola ar špinatų salotomis. Jo skonis nebuvo ypatingai sūrus, tačiau nieko dėl to jis neatrodė atpažįstamai veganas. Aš tai vėl gaučiau.
5. „Field Roast Chao“ pomidorų kajenas (panašus į: Čederio/pipirų lizdą)
Chao griežinėliai gaminami iš kokoso ir pagardinami vietnamietiška fermentuota sojų varške, kuri dar vadinama chao. Pomidorų ir kajeno skonis buvo gana švelnus, šiek tiek saldus ir aštrus. Tekstūra buvo pusiau sausa, panaši į šveicarišką sūrį. Tai buvo tikrai gerai ant krekerių, pavyzdžiui, tokio sūrio, kokį galite gauti parduotuvėje įsigytoje sūrio ir krekerių lėkštėje. Savaime jis buvo palyginti neskanus, nors ir aštrus. Jis gana gerai ištirpo, ne į kreminę balą, kaip „Daiya“, bet vėlgi labiau panašus į šveicarišką sūrio gabalėlį. Abu visaėdžiai degustacijoje teigė, kad jis skonis kaip nenusakomas delikatesinis sūris ir kad jei jie valgys jį sumuštinyje, jie neįsivaizduos, kad tai veganiškas.
4. Heidi Ho Ne Chèvre (panaši į: kreminis ožkos sūris)
Mane nustebino šis. Tai buvo vienintelis sūris, kuriame buvo maistinių mielių, kurios naudojamos daugybėje veganiškų juokingų sūrių receptų. Jis turi labai savitą skonį, kurio paprastai nemėgstu, todėl buvau skeptiškas. Bet kartą, kai išbandžiau šį sūrį ant krekerių, buvau užsikabinęs. Jis pagamintas iš labai paprastų ingredientų - anakardžių, vandens, jūros druskos, citrinų sulčių, gyvų kultūrų, maistinių mielių ir citrinos rūgšties -, o jo tekstūra panaši į kreminį, minkštą ožkos sūrį. Jis turi šiek tiek švelnumo ir šiek tiek riešutų ir puikiai tinka krekeriams. Man tai labai nepatiko atskirai, bet jis labai gerai pasitepė ant krekerių, ir manau, kad jis puikiai tiktų ir sumuštiniams. Mano kolegoms ragautojams taip pat patiko. Vienas sakė, kad jis bus puikus raviolių viduje, o kitas sakė, kad jis turi tokį patį vėsinantį, kreminį poveikį kaip ir ricotta, ir manė, kad jis bus geras užpilamas ant dubenėlio makaronų. Tikrai dar sulauksiu šito.
3. „Kite Hill“ amatininkų migdolų pieno produktas, minkštas šviežias triufelis, krapai ir laiškinis česnakas (panašiai kaip: ūkininko sūris)
Šis minkštas, drėgnas sūris yra pagardintas triufeliais, krapais ir laiškiniais česnakais, nors krapai iš tikrųjų yra vienintelis skonis. Taigi, jei nekenčiate krapų, galite nekęsti šio sūrio. Jis turi šiek tiek grūdėtą, trapią tekstūrą, tačiau yra tepamas. Jis buvo gražiai žolinis ir tikrai geras su krekeriais. Puikiai tiktų ant crostini su skrudintomis raudonosiomis paprikomis ar vyšniniais pomidorais arba ant mažų ruginių skrebučių. Šis produktas yra pagamintas iš migdolų pieno ir yra pagardintas tikromis žolelėmis, pavadintomis kartu su triufelių aliejumi. Manau, kad tai yra maloni sūrio alternatyva, kurią pamėgs veganai, pasiilgę pieno sūrio, ir visagaliai mūsų degustacijoje taip pat jį iškasė.
2. „Treeline“ brandintas amatininkų riešutų sūris, klasikinis (panašus į: senas, lengvai rūkytas ožkos pieno sūris)
Šį sūrį mūsų ragautojai priėmė šiek tiek nevienareikšmiškai, tačiau apskritai tekstūra buvo arčiausiai tradicinio sūrio. Jis turi apgailėtiną pilką spalvą, dėl kurios visi buvo atsargūs paragauti. Bet kai tai padarėme, buvo aišku, kad šis sūris buvo nugalėtojas. Jame yra šiek tiek rūgštaus kąsnio, kaip ožkos sūrio, o jo pusiau kieta tekstūra beveik nesiskiria nuo pusiau kieto pieno sūrio. Jis turi lengvai rūkytą skonį. Trys mūsų degustatoriai pamėgo jį, nurodydami puikią tekstūrą ir skonį. Vienas iš mūsų degustatorių manė, kad jis per rūgštus. Bet apskritai sakyčiau, kad šis buvo neabejotinas hitas, ir tikrai jį pirksiu dar kartą.
Daugiau:5 mitai apie tai, kaip tapti veganu
1. „Leaf Cuisine Peppery Jack“ probiotinis anakardžių užtepas (panašus į: „Boursin“/panardinimas)
Šis sūris atsirado iš niekur ir visiškai laimėjo degustaciją. Aš skeptiškiausiai žiūrėjau į šį produktą. Aš turiu galvoje, tai vadinama „probiotiniu anakardžių užtepėliu“ tiesiai ant etiketės - aš maniau, kad jis bus skonis kaip blogiausias veganiško hipių maisto stereotipas. Bet aš buvau toks, toks neteisingas. Ši itin kreminė užtepėlė buvo gausiai pagardinta žolelėmis ir prieskoniais. Jo skonis nebuvo panašus į pipirų džeką, kaip numato pavadinimas, bet labiau kaip Boursinas. Vienas degustatorius netgi palygino jį su prancūzišku svogūnų padažu. Kai baigėme degustaciją, turėjau iš šaldytuvo išimti likusią dalį, kad galėtume toliau užkandžiauti. Aš tikrai nusipirksiu šį produktą dar kartą ir džiaugiuosi galėdamas jį atnešti į vakarėlius su krekeriais ar bulvių traškučiais ir stebėti, kaip visaėdžiai ir draugai veganai jį valgo.
Ir man malonu žinoti, kad dabar skanus veganiškas sūris yra realybė.
