Daugelis žmonių, sergančių celiakija ar alergija kviečiams, turi laikytis dietos be glitimo. Šioje mityboje nėra kviečių, miežių, rugių ir kitų glitimo turinčių javų. Tačiau vien todėl, kad valgote be glitimo, dar nereiškia, kad negalite mėgautis duona.
Jei jums ar kam nors iš jūsų šeimos narių diagnozuota celiakija, išbandykite šį skanų naminės duonos be glitimo receptą. Ši kepimui paruošta duonos tešla buvo įkvėpta Niujorko kepėjo Jimo Lahey „neminkyti“ technikos. Markas Bittmanas rašė apie Lahey techniką „New York Times“ ir ji taip pat buvo pristatyta žurnale „Cook's Illustrated“.
Šios versijos be glitimo tešla šaldytuve išsilaiko iki 5 dienų. Kai būsite pasiruošę kepti, išimkite pakankamai tešlos tiek, kiek norite, kepalų. Tešlą suformuokite nelipnioje (pilkoje, o ne juodoje) keptuvėje, leiskite pakilti, tada kepkite įkaitintoje orkaitėje.
Atkreipkite dėmesį, kad ši duona yra ne tik be glitimo, bet ir be kiaušinių ir gali būti gaminama be pieno produktų- todėl puikiai tinka svečiams ar šeimoms, sergančioms daugybe alergijų, tačiau pluta nebus tokia ruda giliai.
Gamina du prancūziškus duonos kepalus (10 vieno colio griežinėlių vienam kepalui); trys prancūziškos batonėliai (7 vieno colio griežinėliai vienam kepalui); arba keturi 5 × 3 colių batonai (5 vieno colio griežinėliai vienam kepalui)
Ingridientai
- 1 puodelis šilto (110 laipsnių F) pieno (karvės, kanapių, ryžių, sojos, bulvių ar riešutų)
- 1 šaukštas aktyvių sausų mielių
- 2 šaukštai cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis auksinių linų miltų (įmaišykite 1/2 puodelio verdančio vandens, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros)
- 2 puodeliai bulvių krakmolo
- 1 puodelis Carol's Sorgo mišinio (žr. Žemiau)
- 1-1/4 šaukštelių druskos (1-1/2 šaukštelių, jei naudojate rapsų aliejų)
- 1 arbatinis šaukštelis ksantano dervos
- 1 arbatinis šaukštelis guaro gumos
- 1/4 puodelio nesūdyto sviesto arba sviesto, pavyzdžiui, „Earth Balance“, ištirpinto arba rapsų aliejaus
- 1 šaukšto sidro acto
- 1 arbatinis šaukštelis sezamo sėklų, pabarstymui
Kryptys
Šiltame piene ištirpinkite mieles ir cukrų. Atidėkite 5 minutes.
Didelio našumo maišytuvo dubenyje nedideliu greičiu plakite visus ingredientus (išskyrus sezamo sėklas), kad tik sumaišytumėte ingredientus. Padidinkite greitį iki vidutinio ir plakite 30 sekundžių, maišydami šonus mentele. Tešla bus minkšta. Šaldykite sandariai uždengtą iki 5 dienų.
Kai ruošiatės kepti, išklokite prancūzišką duonos keptuvę arba prancūzišką batono kepimo popieriumi arba gausiai sutepkite iki keturių 5 × 3 colių dydžio keptuvių.
Naudodami #12 metalinį spyruoklinį ledų samtelį arba gerai suteptą trečdalio puodelio matavimo puodelį, įdėkite tešlą į pasirinktą (-as) keptuvę (-es) ir suformuokite šlapia mentele taip:
- 4 lygių kaušelių duonos tešla vienam prancūziškam duonos kepalui, suformuota į 10 colių rąstą
- 2 plikyti kaušeliai duonos tešlos vienam prancūziškam batonui, suformuoti į 10 colių rąstą
- 2 lygių kaušelių duonos tešla kiekvienam 5 × 3 colių kepalui, batono viršus išlygintas
Pabarstykite sezamo sėklomis. Padėkite tešlą į šiltą vietą (75–80 laipsnių F), kad pakiltų iki lygios formos. Aštriu peiliu padarykite 3 įstrižus brūkšnius (1/8 colio gylio), kad kepant garai galėtų išeiti.
Padėkite stelažą orkaitės viduryje. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Kepkite prancūzišką duoną nuo 30 iki 35 minučių; Prancūziškas batonas nuo 25 iki 30 minučių; arba mini 5 × 3 colių kepalą 20–25 minutes arba tol, kol gražiai apskrus. Po 15 minučių kepimo uždenkite kepalus aliuminio folija, kad neperkeptų.
Išimkite duoną iš keptuvių; prieš pjaustydami elektriniu peiliu arba dantytu peiliu, 15 minučių atvėsinkite ant grotelių. Patiekite šiek tiek šiltą arba kambario temperatūroje.
Karolio sorgo mišinys
Ingridientai
- 1-1/2 puodeliai sorgo miltų
- 1-1/2 puodeliai bulvių krakmolo (ne bulvių miltų) arba kukurūzų krakmolo
- 1 puodelis tapijokos miltų
Kryptys
Kruopščiai išplakite ir laikykite sandariai uždarytoje talpykloje tamsioje, sausoje vietoje. Galite šaldyti arba užšaldyti miltų mišinį, tačiau prieš matavimą pakaitinkite iki kambario temperatūros.
Receptai iš: Carol Fenster receptai be glitimo (Wiley, 2008 m. Spalis, 35,00 USD/kietas viršelis)
Receptai be glitimo
- Lazdyno riešutų pyragas be glitimo
- Aviečių suflė be glitimo
- Daugiau receptų be glitimo
- Patarimai, kaip gyventi be glitimo
