Jei norite išmokti gaminti tikrą prancūzišką maistą, tikriausiai turėtumėte pradėti nuo tikro prancūzo virėjo gudrybių ir patarimų, ar ne taip? Turėjau galimybę pasimokyti iš „Cote Cours“ vadovo virimas mokykla Bouilac, mažame miestelyje visai šalia Bordo. Ir taip, jie naudoja tiek sviesto, kiek jūs manote.
Jei prancūzai žino vieną dalyką, tai virėjas. Valgiau didžiąją dalį Paryžiaus, Nicos ir Bordo, bet iki birželio aš niekada nekepiau maisto tikroje prancūziškoje virtuvėje, dirbančioje su tikru prancūzu virėju. Leiskite jums pasakyti, tai yra pati skaniausia mano patirtis. Nuo šviežių ingredientų iki tikslumo ir aistros nesunku suprasti, kodėl prancūziškas maistas laikomas vienu geriausių pasaulyje.
Apie Cote Cours
Nors Bordo buvo įkurta XIV a. Cote Cours nėra visai toks senas. Tiesą sakant, jis buvo atidarytas 2012 m. Birželio mėn. Kaip „Saint-James“ viešbučio dalis, o „Michelin“ įvertintas virėjas Nicolas Magie perėmė vairą. Nuo to laiko jis persikėlė, palikdamas vadovauti savo šefui Benjaminui Bonnay. Yra klasė beveik visiems, pradedantiesiems ir baigiant labiau patyrusiais virėjais. Jei nenorite daryti to, kas yra meniu, galite išsinuomoti erdvę sau ar savo vakarėliui. Jei norite nusipirkti savo foie gras (arba sūrio ir kitų produktų), nuvykite į virėją dienos pamoką ir išsirinkite, ką norite gaminti.
Nuostabus viešbutis „Saint-James“
Nors jums nereikia būti viešbučio svečiu, kad galėtumėte mėgautis „Cote Cours“, jūs tikrai norite ten apsistoti. „Le Hotel Saint-James“, atidarytas kaip viešbutis 1989 m., yra paversta XVIII a. troba, iš kurios atsiveria kvapą gniaužiantys vaizdai į Bordo ir Bouilac miestą. Yra tik 18 kambarių ir apartamentų, kurie visi turi šiek tiek kitokią sąranką. Vietoj senų aliejinių turtingų aristokratų portretų sienas puošia abstraktus menas, unikali šiuolaikinė skulptūra ir nuostabūs langai nuo grindų iki lubų. Kiekvienas posūkis siūlo kažką naujo, todėl jis atrodo labiau kaip muziejus, o ne viešbutis. O, ar mes minėjome, kad yra baseinas su vaizdu į slėnį?
Keletas pagrindinių pamokų apie prancūzų virtuvę
Daugelis žmonių mano, kad prancūzų virtuvės gaminimas yra sunkus ir apsimestinis, o tai negali būti toliau nuo tiesos. Daugybė snobizmo klaidų yra tiesiog gili aistra ir meilė maistui bei kultūrai. Mūsų klasei Benjaminas Bonnay paruošė mums meniu, kurį sudaro vištienos omaras, arbūzas su šviežia mocarelos putomis, minkšta apkepta foie gras ir blanširuotomis daržovėmis, su paprastu šokoladu desertas. Mes taip pat sužinojome keletą pagrindinių dalykų apie prancūzų virtuvę, kuriais norime pasidalinti.
- Iškeptas foie gras skleidžia tikrą ir subtilų skonį.
- Prieš kepant žalias daržoves blanširuojant, jos išlieka žalios.
- Želatinos lapai dirba su bet kokiu skysčiu (įskaitant šviežią mocarelos vandenį), kad gautųsi putos prie desertų, užkandžių ir užkandžių.
- Galite valgyti žalius kiaušinių trynius! Tiesiog pamarinuokite juos sojos padaže ir patiekite su žalia mėsa, kad gautumėte unikalų karpačio ar ceviche.
- Lengviausias būdas virti daržoves - iškirpti pergamentinio popieriaus apskritimą (jūsų keptuvės dydžio), įkišti skylę viduryje ir garuoti. Popierius mažiau išgarina, todėl jie greičiau iškeps (ir bus sveikesni!) Tai galite padaryti ir su žuvimi. Prancūziškas terminas pergamentiniam popieriui gaminti yra „en papillote“.
- Lengviausias būdas nužudyti omarus yra užšaldyti, kol nepadūrė (žinoma, žmogiškai), kad numalšintų. Norėdami ištraukti mėsą iš lukšto, tiesiog ištraukite ją.
- Maistas neapsieina be gero vyno butelio. Paklausėme Bonnay, ką jis atneš į paskutinę vakarienę, ir jis atsakė „labai geru, labai brangiu buteliu vyno“.
Bordo atgimimas
Bordo ne visada buvo turistų lankoma vieta šiandien. Tiesą sakant, prieš 10 metų miestas buvo tamsus, purvinas ir bjaurus. Meras nusprendė visiškai atkurti 362 istorinius pastatus (nuo XIII iki XVII a.) Ir liepė išvalyti beveik kiekvieną. Suodžiai ir nešvarumai buvo nuvalyti, atskleidžiant po juo esantį stulbinantį akmenį. Senieji laivybos uostai buvo išardyti, todėl piliečiams ir turistams netrukdomas vaizdas į gretimą upę. Vos per 10 metų kažkada nepastebėtas miestas pavirto į PrancūzijaYra antra populiariausia turistų vieta. Dabar į šį miestą plūsta vyno mėgėjai ir gurmanai, ieškantys „Michelin“ įvertintų restoranų ir apdovanojimų pelniusių vyno parduotuvių bei vyno barų. Jei turite laiko, užsukite „Ecole du vin“ ir pamokykite prancūziško vyno, gurkšnodami regioninį vyną.
Daugiau Prancūzijos atostogų vietų
Maisto mėgėjų vadovas po Prancūzijos Polinezijos salas
Maisto ir vyno mėgėjų gidas po Šiaurės Prancūziją
Paryžiaus vadovas aplankant Paryžių
