Mūsų močiutės konservavo ir konservavo maistą, tad kodėl gi ne mes? Nors tai šiek tiek prarastas menas, konservai vis dar turi savo vietą, ypač atsižvelgiant į sunkias ekonomines situacijas, su kuriomis mes visi susiduriame. Jei esate konservavimo naujokas, nebijokite. Viskas, ko jums reikia, yra šviežias maistas, keletas atsargų ir šiek tiek žinių, kaip pradėti.
Patrice Lewis yra savamokslė konservatorė, turinti daugiau nei dvidešimties metų patirtį ir kūrybingą protą už populiaraus tinklaraščio Kaimo revoliucija. Jos įžvalga ir padrąsinimas paskatins bet kokią užimtą mamą konservuoti!
Buitinis menas
Galbūt turite ryškių prisiminimų apie sandėliuką, pripildytą stikliniais indeliais, pilnus konservų, arba rūsio lentynas, padengtas laikomu maistu. Konservavimas yra būdas išsaugoti maistą, kad galėtumėte juo mėgautis ne sezono metu arba saugoti kritiniais atvejais. „Konservavimas namuose yra maisto konservavimas aukštoje temperatūroje, kuris pašalina bakterijų užteršimą ir vėliau užsandarina stiklainius nuo bet kokio būsimo užteršimo“, - sako Lewisas. „Tinkamai atliktas sterilizuotas maistas yra saugus laikyti kambario temperatūroje ir išlieka valgomas daugelį metų“.
Jūsų darbo vaisius
Žmonės gali tai padaryti dėl daugybės priežasčių, įskaitant pasirengimas ekstremalioms situacijoms ir išsaugojimas ne sezono maistas. Jei jums reikia įtikinti bent pabandyti konservuoti (dėl bet kokios priežasties, kurią pasirinkote), galbūt turėtumėte paragauti namų konservų ir palyginti jį su parduotuvėje įsigyta versija.
„Konservuotojas yra menininkas ir gali pritaikyti maistą pagal šeimos skonį ir pageidavimus“, - sako Lewisas. „Maisto šviežumą kontroliuoja konservuotojas. Vaisius ir daržoves galima skinti pikantiškiausio skonio ir nedelsiant konservuoti, o ne priklausomai nuo švelnaus skonio milžiniški laukai pomidorų, kurie nuskinti vienu metu, dirbtinai subrandinti, tada komerciškai konservuoti su priedais, kurie užmaskuoja švelnumą skonio “.
Konservavimo procesas
Yra du konservavimo tipai: konservavimas vandens vonioje ir konservavimas slėgiu. Bet kokius maisto produktus, kurie yra rūgštūs arba kuriuose yra daug cukraus, galima saugiai maudyti vandenyje. Konservavimas slėgiu reikalingas mažo rūgštingumo maisto produktams (įskaitant daugumą mėsos ir daržovių), kad būtų išvengta bakterijų augimo. „Į vandens vonios skardinę maistas dedamas į sterilius stiklainius, po to uždengiamas dangteliais ir žiedais“,-sako Lewisas. „Stiklainiai dedami į didelį puodą, kurio apačioje yra metalinis stovas ir užpilami vandeniu. Leiskite vandeniui tam tikrą laiką užvirti. Pasibaigus nustatytam verdančio vandens laikui, stiklainiai išimami iš verdančio vandens ir paliekami atvėsti “.
Konservavimas slėgiu kažkada buvo bauginantis, tačiau procesas yra saugus tol, kol nekreipiate dėmesio į tai, ką darote. „Slėgio skardinė super pašildo stiklainių turinį, kad sterilizuotų maistą“,-sako Lewisas. „Prisekite virtuvės laikmatį prie apykaklės, kad nepamiršite stebėti slėgio. Tu privalo tiksliai naudokite gamintojo nurodymus, kai naudojate slėgio indą “.
Patikima žinynas yra esminė priemonė, padedanti padaryti vaisingą pirmąją konservavimo patirtį.
Daugiau apie maisto konservavimą
- Patarimai, kaip išsaugoti žoleles, vaisius ir daržoves
- Naminiai marinuoti agurkai
- Duonos ir pyragų kepimas skardinėse
