Šokoladas dažniausiai naudojamas saldesnei maisto ruošimo ir kepimo pusei, bet ar žinojote, kad yra ir pikantiško šokolado? Šokoladas ir kakavos milteliai daugelį metų buvo naudojami kaip pikantiškas padažų ir marinatų komponentas. Meksikos receptai ir kūrybingi virėjai šiandien į puikų pagrindinį patiekalą įtraukia kakavos miltelius ir šokoladą patiekalai. Į patiekalą pridėjus šokolado, įgaunamas gausus skonio gylis ir puikus saldžių bei pikantiškų kontrastas - čia yra tik keletas pagrindinių receptų, kuriuos galite pasigaminti iš šokolado.
Kaip gaminti pikantiškus patiekalus su šokoladu
Šokolado ar kakavos miltelių pasirinkimas
Ruošdami pikantišką šokoladinį padažą, marinatą ar sausą trynį, galite naudoti kakavos miltelius (pageidautina olandišką procesą) arba šokolado plytelę (geriausia - nesaldintą ar kartaus saldumo). Jei gaminate tradicinį meksikietiško stiliaus šokoladinį molinį padažą, dažniausiai naudojami tikri šokolado batonėliai ir ištirpinami padaže, tačiau galima naudoti ir kakavos miltelius. Jei ruošiate sausą trynį ar marinatą, kakavos milteliai yra pasirinktas šokoladas. Ir nepriklausomai nuo naudojamo šokolado rūšies, įsitikinkite, kad jis yra geros kokybės.
Papildomi skoniai šokoladui
Dažniausi skoniai, susiję su pikantiškais šokolado patiekalais, yra dūminiai ir aštrūs. Kajeno ir čili pipirai dažniausiai naudojami šilumai pridėti, o čipotas, paprika ir kmynai - dūmams. Cinamonas yra puikus šokolado prieskonis, nes suteikia tik šilto, žemiško saldumo užuominą. Pagrindinis šokolado naudojimo tikslas yra, kad jis nebūtų per saldus. Kakavos milteliai ir nesaldintas šokoladas visai nėra saldūs ir turi daugiau tikros šokolado kokybės, todėl norisi išryškinti tuos natūralius skonius, užuot primenant saldžią šokolado pusę, kurią žinome ir meilė.
Šokolado ir baltymų poros
Vištiena, kiauliena ir jautiena yra bene geriausi baltymai, naudojami dirbant su šokoladu. Šilti ir drąsūs kurmių padažo skoniai arba trina išskirtinai gerai su šiais baltymais, o padažas neužgožia mėsos ir atvirkščiai. Trumpi šonkauliai, šoninis kepsnys ir kiaulienos nugarinė yra mėsos gabalai, tačiau tai gali būti bet koks šių baltymų pjūvis. Čili taip pat yra patiekalas, kuriam naudingas šokoladas. Vegetariškas čili, kiauliena, jautiena, vištiena ar kalakutiena turi visus skonių sluoksnius, kurie sustiprės, kai į mišinį bus įmaišyta kakavos miltelių.
