Kaip pasigaminti obuolių pyragą - „SheKnows“

Naminis pyragas yra kažkas guodžiantis. Nepriklausomai nuo sezono, rasite nuostabų skanėstą iš keturių ir dvidešimt juodųjų paukščių pyrago knygos puslapių: neįprasti receptai iš švenčiamos Bruklino pyrago parduotuvės.

Susijusi istorija. „Beat Bobby Flay“ kulinarijos knyga beveik čia ir mes užsakome daugiau nei vieną šventinėms dovanoms

Burokėliai yra natūraliai sodrios spalvos ir skrudinami turi žemišką, saldų skonį, kuris puikiai dera su obuoliais ir suteikia vaisiams tobulą raudonumo spalvą.

Norėdami apgauti burokėlius, galite įsigyti iš anksto paruoštą vakuuminių burokėlių pakuotę; dalį naudokite savo pyragui, o likusią dalį pasilikite salotoms.

Raudonuojančio obuolių pyrago receptas

Gaminamas 1 (9 colių) pyragas

Tarnauja 8-10

Ingridientai:

Dvigubos plutos pyrago tešlai

• 2-1/2 puodeliai nebalintų universalių miltų
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• 1 šaukštas granuliuoto cukraus
• 1/4 svaro (1 lazdelė) šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto 1/2 colio gabaliukais
• 1/2 puodelio labai šaltų arba šaldytų lydytų lapų taukų, supjaustytų 1/2 colio gabalėliais
• 1 puodelis šalto vandens
• 4 šaukštai sidro acto
• 1 puodelio ledo

Įdarui

• 1/2 apelsino
• 6–7 kepami obuoliai (apie 2–1/2 svarai švieži)
• 1/4 puodelio plius 2 šaukštai granuliuoto cukraus
• 1/2 puodelio supakuoto šviesiai rudojo cukraus
• 1/2 vidutinio dydžio burokėlių, kepta orkaitėje, kol suminkštės ir supjaustoma 1/2 colio kauliukais
• 1/4 šaukštelio malto imbiero
• 1/4 šaukštelio malto kardamono
• 1/2 šaukštelio košerinės druskos
• 3 šaukštai universalių miltų
• 1-1/2 šaukštelių vanilės pastos („Nielsen-Massey“ gamina lengvai prieinamą)
• 1/4 šaukštelio apelsino žievelės
• 1 šaukšto sidro acto
• 1–2 brūkšniai „Angostura“ trauktinės
• Kiaušinių plovimas (1 didelis kiaušinis išplaktas su 1 šaukšteliu vandens ir žiupsneliu druskos)
• Demerara cukrus, skirtas apdailai

Nurodymai:

Dvigubos plutos pyrago tešlai

1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Įdėkite sviesto gabaliukus ir taukus, o stalo grandikliu arba mentele padenkite miltų mišiniu. Konditeriniu trintuvu supjaustykite sviestą į miltų mišinį, greitai dirbdami, kol liks daugiausia žirnio dydžio sviesto gabalėlių (tinka keli didesni gabalėliai; būkite atsargūs ir neperkaiskite).
2. Sumaišykite vandenį, sidro actą ir ledą didelėje matavimo taurėje ar dubenyje. Pabarstykite 2 šaukštus ledinio vandens mišinio ant miltų mišinio, sumaišykite ir supjaustykite su stalo grandikliu arba mentele, kol jis visiškai susimaišys. Įpilkite daugiau ledo vandens mišinio, po 1 ar 2 šaukštus vienu metu, ir maišykite, kol tešla susilies į rutulį, likus šiek tiek sausų gabalėlių. Suspauskite ir pirštų galiukais suspauskite, kad visa tešla susilietų, jei reikia, apibarstykite sausus gabalėlius mažais lašais ledinio vandens mišinio. Suformuokite tešlą į plokščią diską, suvyniokite į plastiką ir padėkite į šaldytuvą bent 1 valandai, geriausia per naktį, kad pluta sutirštėtų. Norėdami gauti dvigubos plutos tešlą, prieš formuojant kiekvieną porciją į plokščius diskus, padalinkite ją į pusę.
3. Sandariai suvyniotą tešlą galima laikyti šaldytuve 3 dienas arba šaldyti 1 mėnesį.

Įdarui

1. Paruoškite ir šaldykite vieną 9 colių pyrago skardą, padengtą pyragaičiais, ir viršuje apvalią arba grotelę.
2. Išspauskite apelsino sultis į didelį dubenį. Paruoškite obuolius naudodami obuolių nulupimo mašiną arba šerdį, nulupkite ir plonai supjaustykite aštriu peiliu arba ant mandolino. Suberkite obuolių skilteles į apelsinų sultis. Lengvai pabarstykite 2 šaukštais granuliuoto cukraus. Atidėkite, kad šiek tiek suminkštėtų ir 20–30 minučių išleiskite dalį sulčių.
3. Virtuvinio kombaino dubenyje su ašmenų priedu sumaišykite likusį 1/4 puodelio granuliuoto cukraus, rudojo cukraus, kapoto burokėlių, imbiero, kardamono, druskos, miltų, vanilės pastos, žievelės, acto ir trauktinės ir apdorokite tol, kol burokėliai bus visiškai įtraukti į cukraus.
4. Iš pjaustytų obuolių nusausinkite skysčio perteklių, įpilkite burokėlių-cukraus mišinio ir supilkite obuolius, kad jie būtų gerai padengti. Tvirtai sluoksniuokite obuolius į paruoštą pyrago lukštą, kad būtų kuo mažiau tarpų, o obuolius centre sulenkite šiek tiek aukščiau. Ant viršaus išdėliokite groteles ar tešlą ir suspauskite, kaip norite.
5. Atvėsinkite pyragą šaldytuve 10–15 minučių, kad sukietėtų pyragas. Tuo tarpu padėkite orkaitės stelažus į apatinę ir vidurinę padėtį, ant apatinės lentynos uždėkite kepimo skardą ir įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
6. Aptepkite tešlą kiaušinių plauti, kad padengtumėte; jei jūsų pyragas yra su grotelėmis, būkite atsargūs, kad nenuvilktumėte įdaro ant tešlos (jis sudegs). Pabarstykite norimu demerara cukraus kiekiu. Padėkite pyragą ant kepimo skardos ant apatinės orkaitės lentynos. Kepkite 20–25 minutes arba kol pyragas sustings ir pradės ruduoti. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 375 laipsnių F, perkelkite pyragą į centrinę orkaitės lentyną ir toliau kepkite kol pyragas bus giliai auksinės rudos spalvos ir sultys burbuliuos, 40–50 minučių ilgiau.
7. Leiskite visiškai atvėsti ant grotelių, 2–3 valandas. Patiekite šiek tiek šiltą arba kambario temperatūroje.
8. Pyragas laikomas šaldytuve 3 dienas arba kambario temperatūroje 2 dienas.

Emily Elsen ir Melissa Elsen receptas iš keturių ir dvidešimt juodųjų paukščių pyrago knygos. Autorių teisės © 2013 Emily Elsen ir Melissa Elsen. Naudojamas gavus „Grand Central Publishing“ leidimą. Visos teisės saugomos.

Surinkite, gaminkite ir kepkite

Nesvarbu, ar niekada nebandėte naminio pyrago, ar pagaminote daugiau, nei galite įsivaizduoti, šią knygą lengva perskaityti su paprastomis instrukcijomis. Jame taip pat pateikiama informacija apie ingredientus, kaip gauti ingredientų, pyrago kepimo įrankius ir, galiausiai, metodus nuo tešlos gaminimo ir pritaikymo iki grotelių sukūrimo iki konkrečių kepimo instrukcijų. Ar paminėjau nuostabias nuotraukas? Rasite nuostabių spalvingų ir trapių kūrinių vaizdų visais metų laikais.

Emily ir Melissa eksperimentavo su ingredientais ir skonių deriniais, kad pristatytų kulinarinę knygą, kuri padės jums iškepti jų išradingus receptus, tik tuo atveju, jei negalėsite patekti į jų kavinę.

Apie autorius

Melissa ir Emily Elsen yra seserys, užaugusios kaimo mieste Hecla, Pietų Dakota. Jų motina ir jos seserys valdė ir valdė populiarų vietinį restoraną „Calico Kitchen“, kuriam jų močiutė Liz gamino visus pyragus. Niujorko žurnalas sako, kad „jie turi rimtą pyragų gaminimo kreditą, užaugusį prie močiutės Lizos tešlos kočiojimo alkūnės“. Po persekiojimo skirtingos karjeros - Melissa finansų srityje ir Emily - skulptūroje ir fotografijoje - jie įkūrė savo verslą Bruklinas. Jie iš pradžių kepė pyragus savo bute prieš atidarydami „Four & Twenty Blackbirds“ pyragą ir kavinę 2010 m. Jis buvo pavadintas „Metų amatininku“ Laikas baigėsi Niujorke 2011 m. jie sulaukė kritiškų pagyrų už pyragus ir buvo rodomi įvairiose maisto žiniasklaidos priemonėse, įskaitant „Food Network“ ir „Cooking Channel“. Niujorko laikas, Martha Stewart Living, ir dar. Apsilankykite jų svetainėje adresu www.birdsblack.com.

Daugiau kulinarinių knygų apžvalgų

Isa tai daro, Isa Chandra Moskowitz
Rachel Ray savaitė per dieną
„Maisto gaminimas su meile“, autorius Carla Hall