Daržovės savaime yra sveikas maistas, bet kaip virti daržoves gali turėti įtakos jų maistinei vertei. Dauguma daržovių yra sveikiausios, kai valgomos žalios, o jas verdant gali išsiskirti vitaminai ir mineralai, dėl kurių pirmiausia valgote daržoves.
Daržovės savaime yra sveikas maistas, bet kaip virti daržoves gali turėti įtakos jų maistinei vertei. Dauguma daržovių yra sveikiausios, kai valgomos žalios, o jas verdant gali išsiskirti vitaminai ir mineralai, dėl kurių pirmiausia valgote daržoves.
Nors žalios daržovės turi didžiausią vitaminų ir mineralų koncentraciją, yra keletas išimčių. Išvirti česnakai ir svogūnai yra sveikesni, nes šiluma padeda suaktyvinti jiems būdingus sieros junginius, kurie teikia naudos sveikatai.
Tyrimai rodo, kad daržovės praranda nedidelę maistinės vertės dalį kas 30 sekundžių garų poveikio. Tačiau šis praradimas yra toks minimalus, kad minutę ar dvi garuojančios daržovės nepadarys jų nenaudingos, tačiau perkepimas žymiai sumažins
mityba daržovių kokybė. Be to, garinant gaunamas traškesnis ir skanesnis gatavas produktas, kuris taip pat išlaiko daugiau skonio.Virimas yra įprasta priemonė padaryti žalą sveikoms daržovėms. Bet kurią daržovę, kurią svarstytumėte virti, galima virti garuose. Verdant gaunami didesni maistinių medžiagų nuostoliai nei daržovių apsupimas karštu garu. Nėra rimtos priežasties virti, todėl nedarykite to! Net stambias daržoves, pavyzdžiui, moliūgą, galima visiškai išvirti garu per 10 minučių.
Maišant kepti yra dar viena daržovių mitybos blokavimo priemonė. Trumpas aukšto karščio poveikis visada padeda išlaikyti kuo daugiau maistinių medžiagų, o nedidelis aliejaus kiekis, naudojamas kepant maišant, padeda prisotinti vitaminus ir mineralus.
Taip pat nepamirškite, kad daržovės natūraliai praranda maistinę vertę senstant arba veikiant šviesai ir orui. Šviežiau yra geriau. Norėdami gauti maksimalų nauda jūsų daržovėms sveikatai, valgykite juos netrukus po skynimo.
>>Receptai už jūsų namuose užaugintas daržoves
