Čili paprikos yra smagios daržovės, auginamos sode. Daugybė veislių yra ne tik spalvingi priedai, bet ir daugybė skonių bei intensyvumo lygių gali paversti patiekalus dar įdomesniais.
Čili pipirai yra smagios daržovės, auginamos sode. Daugybė veislių yra ne tik spalvingi priedai, bet ir daugybė skonių bei intensyvumo lygių gali paversti patiekalus dar įdomesniais.
Aitriosios paprikos gali būti įvairios - nuo beveik nieko iki pūslių burnoje. 1912 m. Farmacijos mokslininkas Wilbur Scoville sukūrė skalę (šiandien žinomą kaip „Scoville“ šilumos vienetai) kiekvienos rūšies čili pipirų aštrumui matuoti. Kapsaicinas yra fermentas, suteikiantis čili pipirams šilumą. Bandymams buvo naudojamas alkoholis kapsaicinui atskiesti, o praskiedimo laipsnis reiškia „Scoville“ šilumos vienetus.
Pavyzdžiui, aitriojoje paprikoje yra nulis „Scoville“ šilumos vienetų (SHU), o kai kurių karščiausių žmonėms žinomų aitriųjų pipirų reitingai yra 200 000 ar daugiau. Štai keletas įprastų aitriųjų paprikų ir jų įvertinimai:
-
t
- Aitriosios paprikos - 0
- Bananų pipirai/Peperoncini - nuo 100 iki 500
- Anaheimo čili, Poblano pipirai - nuo 500 iki 2500
- Jalapeno - nuo 2500 iki 8000
- Serrano pipirai - nuo 10 000 iki 23 000
- Tabasko pipirai - nuo 30 000 iki 50 000
- Habenero pipirai, škotiškas gaubtas - nuo 100 000 iki 350 000
t
t
t
t
t
t
Jei jums tai nėra pakankamai karšta, atminkite, kad grynas kapsaicinas yra nuo 15 iki 16 milijonų SHU. Pipirai purškiami maždaug 5 milijonais vienetų. Pabandykite auginti kitokį Čili pipirai veislių savo sode, kad pamatytumėte, ar galite ištverti šilumą!
| 855,000–1,463,700 | „Infinity Chilli“,[11]Naga Viper pipirai,[12]„Naga Jolokia“ pipirai (čili vaiduoklis)[13][14]„Trinidad Scorpion Butch T“ pipirai[15] |
| 350,000–580,000 | Raudona Savina habanero[16] |
| 100,000–350,000 | Habanero čili,[17]Škotiški kapoto pipirai,[17]Datil pipirų, Rocoto, Piri piri (Afrikos paukščio akis), Ponia Žaneta, Aštrūs Jamaikos pipirai[18] |
| 50,000–100,000 | Byadgi čili, Čili pipiras iš paukščio skrydžio,[19]Malagueta pipirai,[19]Chiltepin pipirai, Pequin pipirai[19] |
| 30,000–50,000 | Guntur čili, Kajano pipirai, Ají pipirai,[17]Tabasko pipirai, Cumari pipirai (Capsicum Chinese) |
| 10,000–23,000 | Serrano pipirai, Petro pipirai, Aleppo pipirai, Cheong-Yang pipirai |
| 2,500–8,000 | Jalapeño pipirai, Guajillo pipirai, Naujasis meksikietis veislės Anaheimo pipirai,[20]Paprika (Vengrijos vaško pipirai), Tabasko padažas |
| 500–2,500 | Anaheimo pipirai, Poblano pipirai, Rocotillo pipirai, Peppadew, Padrono pipirai |
| 100–500 | Pimento, Peperoncini, Bananų pipirai |
| 0 | Nėra didelio karščio, Aitriosios paprikos, Kubanelis, Aji dulce |
