Konservavimo sezonas yra čia, ir aš tiksliai paaiškinsiu, kaip pasiruošti išsaugoti savo ūkininkų grobį. Yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti pasiruošę. Paruošta, paruošta, galima!
Daugiau: 12 kulinarijos knygų, kurios padės įgyvendinti jūsų lūkesčius
Ar jums įdomu, kodėl pirmiausia turite pasiruošti? Pradėję konservuoti, galite atsidurti vadinamame entuziazmo paskatintame marinuotame agurke, kai per mažai laiko ar planuoju nusipirkti visiškai per daug vaisių ar daržovių. Produktai turėtų būti konservuoti, kai jie yra didžiausi, ir paprastai neturite laiko gaišti. Štai ką turite padaryti, kad būtumėte pasiruošę:
1. Patikrinkite savo lentynas
Patikrinkite savo sandėliuką ir pagalvokite, ką virėte per pastaruosius 12 mėnesių. Ko tau nepakako? Kokie jūsų valgiai, konservuoti namuose ar ne? Abejoju, ar kada nors sugebėsiu pakankamai pomidorų padažo. Makaronai yra šeimos malonumas, o mano gaminamas pomidorų padažas yra daug sveikesnis nei parduotuvėje pirktas, kuriame yra pridėta cukraus, ir jis yra labai universalus. Aš galiu kasmet suvartoti daugiau nei šimtą kilogramų pomidorų ir baigtis vasaros pradžioje. 100 svarų nėra
2. Suplanuokite tai
Pagalvokite apie receptus, kuriuos norėtumėte išbandyti, ir apie maisto produktus, kuriuos norėjote konservuoti, bet nepasiekėte. Jei norite įkvėpimo, vartykite konservavimo knygą arba mėgstamą konservavimo tinklaraštį.
3. Apsvarstykite sezoną
Šiai daliai gali tekti naudoti konservavimo knygą, tačiau pagalvokite, kuriuo metų laiku skaitote šį straipsnį ir kokie produktai bus prinokę bei prieinami šalia jūsų esančiose parduotuvėse. Daugelis konservavimo kulinarinių knygų yra sudaromos pagal sezoną, todėl galite planuoti atsižvelgdami į artimiausią ateitį. Paprastai tariant, galite tikėtis, kad šie keli pavyzdžiai bus prinokę šiais sezonais:
- Pavasaris: braškės, šparagai
- Vasara: uogos, agurkai, paprikos, pomidorai
- Ruduo: obuoliai, kriaušės
- Žiema: citrusiniai
4. Įrangos patikrinimas
Jei planuojate gaminti pomidorų padažą, gali prireikti įsigyti keletą pintų dydžio stiklainių arba nedidelių stiklainių su uogiene, jei norite dovanai paruošti brangakmenių spalvos uogienę. Jums reikia visiškai naujų dangtelių (galbūt mielų, dovanų spalvų), jums tinkamų dydžių stiklainių ir konservavimo indų rinkinio.
Daugiau: 4 dalykai, kuriuos virėjas mane išmokė gaminti
5. Pirkite greitai gendančius sandėliukus
Po ranka turite turėti šiuos daiktus:
- Parduotuvėje pirktos citrinų sultys: parduotuvėje pirktos citrinų sultys yra labai svarbios, nes perkant citrinos sultis iš parduotuvės, jos yra standartizuotos, kad būtų tam tikro rūgštingumo-tikriausiai 5 ar daugiau procentų. Pagrindinis dalykas, kurį reikia žinoti apie rūgštį ir konservavimą, yra tai, kad pagal receptą reikia citrinos sulčių, tikriausiai reikia atsinešti rūgšties pagal receptą (ir pH žemesnis nei 4,6), o paprasta sena citrina, kurią išspaudžiate patys, gali būti nepakankamai rūgšti taip. Jei receptas, kurį norite išbandyti, reikalauja „išspausti citrinos“ arba „citrinos žievelės“, tai reiškia, kad kaip šaltinį galite naudoti visą citriną. Jei reikia specialiai išmatuoti sultis, naudokite išpilstytą į butelius.
- Actas: pirkite geresnės kokybės actą nei pigus baltas, kurį galite naudoti valymui. Jei recepte nurodomas tam tikras rūgšties lygis, vadovaukitės raidės nurodymais. Jei nesate tikri, kokius receptus išbandysite, ar tik pradedate, nusipirkite galoną balto acto, kuris yra geriausios kokybės.
- Cukrus: nusipirkite tokį kiekį, kurį galite patogiai laikyti. Turėkite omenyje, kad gaminant uogienę, sirupą ir želė reikia daug cukraus. Sumažinti cukraus kiekį recepte nepriimtina. Cukrus yra galingas konservantas, todėl labai svarbu laikytis recepto. Jūs nenorite cukraus pudros, nors galėtumėte nusipirkti rudos spalvos, jei turėsite galvoje receptą.
- Druska: Marinavimo druska yra tik druska, kurioje trūksta priedo, dėl kurio jūsų raugintų agurkų sultys bus drumstos. Jei esate toks žmogus, kuris nenori drumstų marinuotų sulčių, galite paguosti įsigydami raugintos druskos. Aš tiesiog naudoju įprastą „Morton“ (ar bet kurią kitą parduodamą) joduotą druską, nes man nerūpi debesuotumas. Atminkite, kad recepte druska ir ingredientai gali būti vadinami „sūrymu“. Tai reiškia tik druskos pliusą vandens ir bet kokio kito skysčio, ir jis greičiausiai bus sumaišytas, užvirintas ir užpiltas daržovės.
- Citrinos rūgštis: čia yra dar viena svarbi parduotuvėje įsigyta prekė. Aš esu naminis, bet tai dar vienas pirkinys, skirtas saugumui. Aš ilgai diskutuoju apie rūgštį ir konservavimą, tačiau citrinos rūgštis yra būdas sumažinti pomidorų rūgšties lygį iki saugaus lygio. Pageidautina naudoti citrinų sultis, nes jos yra beskonės. Tai balti milteliai, paprastai jums reikia maždaug arbatinio šaukštelio viename litre. Niekada per sezoną nesu praėjusi daugiau nei vieno konteinerio ir abejoju, ar tai padarytumėte jūs.
- Konservavimo dangteliai: jums reikia naujas dangteliai iki skardinės. Negalite naudoti naudotų konservavimo dangtelių. Įsigykite tokį dydį, kuris atitiktų jūsų turimus stiklainius, ir pajuskite palengvėjimą, kad yra tik du dydžiai - įprasta ir plati burna. Paprastai perku daug - penkias ar daugiau kiekvieno dydžio dėžių - kai matau jas už gerą kainą, tačiau galiu nusipirkti gana stabiliai visą sezoną. Sakyčiau, pradėkite nuo dviejų kiekvieno dydžio dėžių, jei dar neįsigijote stiklainių. To pakaks, kad galėtum eiti. Visą konservavimo įrangos sąrašą rasite čia. Nustebsite sužinoję, kad dauguma šių daiktų jums jau priklauso!
Jei norite daugiau sužinoti apie konservavimą, eikite į www.startcanning.com. Laimingo konservavimo sezono!
Daugiau:20 dalykų, kuriuos tikrosios kaimo merginos supranta apie gyvenimą
