Kepant jautieną, labai svarbu, kad ji būtų švelni ir sultinga - ir tai tikrai nėra taip sunku. Vadovaudamiesi šiais virimo patarimais, kiekvieną kartą turėsite puikiai iškeptą jautieną.
1 virimo patarimas: supraskite savo gabalus
Pirmieji dalykai: jautienos švelnumui ir sultingumui įtakos turi pjūvis. Kuo daugiau raumenų mėsoje, tuo ji bus kietesnė. Panašiai, kuo daugiau riebalų, tuo sultingiau. Labiausiai švelnūs jautienos gabalai yra (mažėjančia tvarka): kepsnio kepsnys, kepsnys su viršutine mentele, viršutinė nugarinės nugarinė, šonkaulių kepsnys, šonkaulių kepsnys ir šonkaulių akies kepsnys. Ir nepamirškite, kad jautiena su kaulais turės daugiau skonio.
Virimo patarimas Nr. 2: suderinkite kokybę su tikslu
Jei jautieną ruošiate paprastai, be sunkių padažų, rinkitės geriausios rūšies mėsą. Troškiniams ar patiekalams su padažais galite pasirinkti pigesnius gabalus.
Maisto gaminimo patarimas #3: gaukite pažymį
Yra trys jautienos rūšys: aukščiausios kokybės, pasirinkta ir kokybiška. Įvertinimas nustatomas pagal marmurą - jautienoje įterptų riebalų kiekį, kuris palaiko drėgmę. Švelniausia jautiena bus marmurinė, o ne tik išoriniai kraštai. Marmuoti svarbu, nes kai iškepsite jautieną, riebalai pradės tirpti ir pridės skonio bei sultingumo. „Prime“ yra labiausiai marmurinis riebalais, taip pat švelniausias ir skaniausias.
Virimo patarimas #4: Pirkite ryškiaspalves
Įsitikinkite, kad jūsų jautiena yra gana kieta ir yra ryškiai raudonos spalvos. Jei jautiena yra nuo tamsiai raudonos iki rudos, ji gali būti senesnė. Ir nors tinkamai brandinta jautiena bus švelnesnė, daugelyje maisto prekių parduotuvių nėra jautienos.
Virimo patarimas #5: jautieną laikykite šviežią
Kai tik negausite jautienos namo, tą dieną jos nekepsite, išimkite ją iš mėsos popieriaus ir apvyniokite plastikine plėvele. Tada įdėkite į maišelį su užtrauktuku ir laikykite šaldytuve.
Virimo patarimas Nr. 6: Marinuokite, kad suteiktumėte papildomo skonio
Norėdami paruošti jautieną kepimui, nuvalykite ją švaria drėgna šluoste ir apsvarstykite paprastą marinatą. Mėsos marinavimas gali padėti suteikti švelnumo ir skonio, tačiau atminkite, kad geros kokybės jautienai nereikės daug papildomo skonio, kad būtų geras skonis. Gali pakakti net tik gausiai pabarstyti druskos ir juodųjų pipirų. Tačiau vyno, alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių ir kelių šviežių žolelių bei prieskonių mišinys gali būti puikus marinatas per naktį, kad padėtų suminkštėti.
Virimo patarimas #7: virkite tolygiai
Prieš kepdami jautieną, išimkite ją iš šaldytuvo ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Tai užtikrins tolygesnį kepimą, nes temperatūra bus vienoda.
Maisto gaminimo patarimas Nr. 8: būkite tinkami temperatūrai
Tai, kaip ruošiate jautieną, turės didelę įtaką švelnumui ir sultingumui. Daugeliui jautienos gabalų turėtumėte virti iki 130 laipsnių F. retas ir 140 laipsnių F. vidutinio kepimo mėsai. Bet koks aukštesnis už vidutinį bus sausas. Norėdami gauti tikslią vidinę temperatūrą, naudokite mėsos termometrą.
Maisto gaminimo patarimas Nr. 9: pakepinkite, tada kepkite
Geras būdas virti jautienos gabalus yra troškinti išorę karštoje, lengvai alyvuotoje ketaus keptuvėje arba keptuvėje su sunkiu dugnu, o tada užbaigti 400 laipsnių F. orkaitė. Kepdami jautieną apverskite tik vieną kartą ir apverskite žnyplėmis, o ne šakute. Jei mėsa bus supjaustyta, visos sultys iš karto pasibaigs.
Virimo patarimas #10: leiskite jam pailsėti
Išimkite jautieną iš orkaitės ir prieš pjaustydami leiskite bent 5 minutes pailsėti. Norite, kad sultys nusistovėtų ir pasiskirstytų prieš patiekiant.
Daugiau jautienos gaminimo patarimų ir receptų
Ant grotelių keptas sijono kepsnys
8 patarimai, kaip kepti kepsnius
Žole maitinamos jautienos nauda sveikatai ir receptai
Kaip iškepti tobulą jautienos nugarinę
