Geriausi patiekalai yra tie, kurie paliečia jūsų sielą ir sukelia prisiminimus apie jūsų praeitį ir jūsų šeimą. Maistas, leidžiantis jaustis gyvas ir susijaudinęs, kuris jus veža į tolimas vietas. Jie yra sotūs, pilni skonio ir lengvų ingredientų. Tai tokie patiekalai kaip „cozido de grão“ - stambus troškinys, pagamintas iš mėsos ir šviežių daržovių asortimento.
Šio tradicinio portugališko troškinio skonis panašus į tai, ką mano močiutė gamindavo man, kai sirgau lovoje. Ji pakrautų troškinį su daugybe daržovių, sočiais mėsos gabalais ir naminiais koldūnais. Nesvarbu, kuo sirgau, kiekvienas kąsnis privertė mane jaustis geriau.
Iš pradžių kilęs iš Portugalijos Alentežo ir Algarvės regionų, avinžirnių troškinys dešimtmečius buvo daugelio Portugalijos namų šerdis. Ar nemanote, kad laikas tai padaryti ir jūsų namuose?
Cozido de grão receptas
Įkvėpė Žurnalas „Saveur“
Aptarnauja apie 6
Ingridientai:
Dėl mėsos kukulių
- 1 svaras maltos ėrienos
- 1/2 puodelio duonos trupinių
- 1/4 puodelio grietinėlės
- 1/2 šaukštelio Vorčesterio padažo
- Truputis druskos ir pipirų
- 1 mažas svogūnas, supjaustytas
- Druskos ir pipirų
- 1 kiaušinis
Troškiniui
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 10 uncijų kiaulienos mentės, supjaustytos
- 6 uncijos aštrios dešros
- 3 skiltelės česnako, maltos
- 2 vidutiniai svogūnai, supjaustyti
- 4 ekologiškos morkos, kapotos
- Apie 1 svarą moliūgų, nuluptų ir supjaustytų
- 1-1/2 svarų raudonų bulvių, ketvirčiais
- 1-1/2 puodeliai kapotų Briuselio kopūstų
- 6 puodeliai vištienos sultinio
- 2 (15 uncijų) skardinės avinžirnių, nusausintos
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos
- 2 lauro lapai
- 1/2 šaukštelio čili miltelių
- Druskos ir pipirų
Nurodymai:
- Norėdami pagaminti kotletus, įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Sutepkite orkaitėje saugų kepimo indą nelipniu virimo purškikliu.
- Sumaišykite ėriuką, duonos trupinius, grietinėlę, Vorčesterio padažą, svogūną, druską, pipirus ir kiaušinį. Maišykite rankomis, kol mišinys susimaišys. Iš mėsos suformuokite 14 vidutinio dydžio kotletų ir sudėkite į riebalais išteptą indą.
- Kepkite apie 20 minučių arba kol apskrus iš išorės. Nuimkite nuo ugnies.
- Tuo tarpu įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies didelėje olandiškoje orkaitėje. Kiaulieną gausiai pabarstykite druska ir pipirais. Įpilkite dešros ir sutrinkite mentele. Virkite, kol paruduos. Nuimkite nuo ugnies. Įpilkite kiaulienos ir virkite porcijomis, kol mėsa paruduos, apie 15 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite į dubenį su dešra.
- Į tą pačią olandišką orkaitę įpilkite česnako, svogūno, morkų, moliūgų, bulvių ir Briuselio kopūstų.
- Įpilkite sultinio, avinžirnių, paprikos, lauro lapų, čili miltelių ir druskos bei pipirų. Grąžinkite mėsą į puodą. Mišinį užvirkite, tada sumažinkite iki vidutinės ir virkite, kol mėsa ir daržovės suminkštės, apie 45 minutes. Suberkite kotletus ir kepkite dar 10 minučių.
- Pašalinkite lauro lapus ir patiekite troškinį su traškia duona.
Daugiau rudens troškinių receptų
Kiaulienos ir moliūgų troškinys
Bratwurst ir vištienos troškinys
Jautienos burguinjono receptas
