Carlito Jocson ketino būti gydytoju. Būtent dėl to jis ėjo į mokyklą, kai dirbo restoranuose ir nusprendė visiškai pakeisti savo karjeros kelią. Dabar, praėjus daugiau nei 20 metų nuo naujojo Amerikos restorano įkūrimo Kiemo namas, tinklo restoranas, turintis 72 vietas, džiaugiamės, kad jis nusprendė toliau gardžiai pavalgyti.
Būdamas „Yard House“ virtuvės šefu, Jocsonas nuolat sugalvoja unikalių skonių savo restorane. Tačiau susimąstėme - kas buvo jo šaldytuve namuose? Štai ką jis mums pasakė.
Ji žino: Papasakokite šiek tiek apie tai, kas yra jūsų šaldytuve.
Carlito Jocson: Savo šaldytuve laikau įvairių prieskonių, įskaitant krabų pastą, taberu rayu ir sojos padažą. Be to, aš laikau trapius askaloninius česnakus iš Tailando, žuvies padažą, šviežius ūkio kiaušinius, citrinas ir įvairius kepimo aliejus, įskaitant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, avokado aliejų ir vynuogių sėklų aliejų.
SK: Ar yra kokių nors daiktų, kuriuos visada pasirūpinsite sandėlyje?
CJ: Aš laikau tuos prieskonius atsargomis, nes jie yra būtini norint paruošti sotų, kvapnų patiekalą. Kai mano šeima susirenka apsispręsti dėl vakaro baltymų, šie daiktai gali būti naudojami įvairiais deriniais, siekiant pagerinti skonį ir derinti su įvairiomis daržovėmis. Šių pagardų lydymas su baltymais, ryžiais ar daržovėmis leidžia namuose sukurti unikalų kulinarinį mišinį, o dažnai įkvepia patiekalų, kuriuos svečiai gali rasti „Yard House“ meniu.
SK: Kas yra jūsų šaldiklyje?
CJ: Šiuo metu turiu maišą „Benton's Bacon“, kurį gamina amatininkų lašinių gamintojas, taip pat falafelį ir mūsų šeimos mėgstamiausi „Jeni's Splendid“ ledų skoniai: „Churro“ ir sūdytas žemės riešutų sviestas su šokoladu Flecks.
Mūsų šeima mėgsta kokteilius, todėl po ranka laikau šaldytų mangų, uogų ir bananų.
SK: Koks jūsų sveikas užkandis?
CJ: Man patinka skrudinti sezamo jūros dumbliai.
Daugiau:Nuostabi sudedamoji dalis olimpietė Hilary Knight įdeda savo kokteilius
SK: Ar galite mums pateikti vieno iš mėgstamiausių savaitgalio patiekalų pavyzdį?
CJ: Man patinka gaminti „Beyond Meat“ mėsainius ar plakti greitą makaronų patiekalą. Kad makaronai būtų įdomūs, keičiau mūsų padažus. Pastaruoju metu gaminu padažus su čili, sezamo aliejumi, česnaku, sojos padažu ir žemės riešutų sviestu.
SK: Ką laikytumėte didžiausiu komforto maistu?
CJ: Mano žmonos kepta vištiena. Tikrai nėra nieko geresnio.
SK: Turime paklausti, raudonas vynas ar baltas?
CJ: Tai priklauso nuo to, su kuo aš jį suporuoju, bet jūs negalite suklysti su atšaldytu pinot noir.
Daugiau:Whitney Port niekada nevalgė makaronų - ne, mes nejuokaujame
SK: Kiekvienas turi firminį patiekalą, kurį gali pagaminti tikrai gerai. Kas tavo?
CJ: Aš gaminu skanius makaronus su kalmarų rašalo spagečiais, pripildytais uni arba jūros ežių ir švelnaus gabalėlio krabų.
SK: Bet koks maistas, kurio visiškai negalite pakęsti?
CJ: Neapdorotos kepenys. Tikimės, to pakanka.
SK: Ar yra kokių nors patiekalų, kuriuos norėtumėte išbandyti šią vasarą?
CJ: Džiaugiuosi galėdamas išbandyti tikrą Džordžijos persiką tiesiai iš Džordžijos ūkių ir nuo sunkvežimio, kai jie atvyksta į Nešvilį.
SK: Koks tavo mėgstamiausias vasaros kokteilis?
CJ: Gaivinanti mango ar pasifloros vaisių margarita.
SK: Jei galėtumėte visą mėnesį naudoti tik vieną nedidelį virtuvės prietaisą (mikrobangų krosnelę, trintuvą, lėtą viryklę ir pan.), Kurį pasirinktumėte?
CJ: Kol turiu ugnį, esu nusiteikusi!
SK: Kas labiausiai jaudina dirbant virėju?
CJ: Kaip virėjas, niekada nenorite, kad žmonės išeitų alkani. Aš visada pasirūpinu, kad turėčiau pakankamai maisto savo draugams, šeimai ir svečiams.
Daugiau:Žvilgsnis į Paige Davis šaldytuvą
SK: Ar turite patarimų tėvams, norintiems įtraukti savo vaikus į maisto ruošimą šeimai? Ar yra kokių nors paprastų receptų, kurie puikiai tinka jauniems virėjams?
CJ: Pradėkite nuo kažko paprasto ir skanaus, pavyzdžiui, ant grotelių keptų sūrių. Tiesiog įsitikinkite, kad gaminate teisingai - su tikru sviestu!
SK: Iš pradžių planavote eiti į mokyklą būti gydytoju. Kas privertė jus suprasti, kad verčiau būsite virėja?
CJ: Restorano kritikas atėjo į restoraną, kuriame dirbau savo karjeros pradžioje, ir pasakė, kad galiu padaryti daug daugiau žmonių laimingu, gamindamas jiems maistą ir maitindamas, o ne gydydamas. Tai man įstrigo, ir tuo metu supratau, kad noriu būti virėja.
SK: Kas yra naudingiausia būti virėju?
CJ: Labiausiai naudinga virėjo pareiga yra suburti žmones per maistą ir paskatinti juos išbandyti ką nors naujo. „Yard House“ mes stengiamės pristatyti svečiams patiekalus, kurie yra kulinarinių tendencijų priešakyje, įkvepiantys pasaulinio skonio ir skoningai sukiojantys mūsų namų kultūrinius mėgstamiausius patiekalus. Mes tai vadiname „nauja amerikietiška virtuve“.
Taip pat vertinu savo talentų panaudojimą kaip virėja, kad galėčiau grąžinti. Mano žmona Elžbieta ir aš labai aktyviai dalyvaujame mūsų bažnyčioje ir kiekvieną savaitę savanoriškai padedame pamaitinti mūsų bendruomenės žmones. Buvau palaiminta savo karjeroje ir jaučiu, kad mano pareiga panaudoti savo kulinarinius talentus padėti žmonėms.
SK: Ar mokėte savo vaikus gaminti, kai jie buvo maži?
CJ: Mūsų namų ūkis visada teikia maistą. Maistas mus vienija, ir visi prisideda. Filipinų kultūra skatina visus gaminti maistą, todėl tai visada buvo mūsų šeimos dalis.
