Šokoladas yra kaip pica: net jei tai blogai, tai gerai. Bet jei ką tik į kepinius mėtėte šokolado gabaliukus ir tikėjotės geriausio, tai darote neteisingai. Turėdamas šiek tiek subtilumo ir žinių, šokoladas gali visiškai atgaivinti jūsų iškeptus kūrinius.
Išsiaiškinkime viską, ką reikia žinoti apie kepimą su šokoladu.
Ką reiškia procentas
Pirkdami kokybišką šokoladą, paprastai pastebėsite, kad etiketėje jis reklamuojamas procentais. Šis procentas reiškia kakavos kiekį (tariamas) kuh-KAY-oi) šokolade. Kakavą sudaro kakavos kietos medžiagos ir kakavos sviestas (riebalai). Kuo didesnis kakavos kiekis, tuo mažiau vietos yra cukrui, todėl didesnis procentas reiškia mažiau saldų šokoladą.
Daugiau: 15 priedų, skirtų kito lygio šokolado traškučiams
Nors kakavos procentas yra tas pats, tai nereiškia, kad du batonėliai yra vienodi (virimo procesas, kakavos sviestas ir kakavos sausosios medžiagos ir daugiau gali skirtis), tiksliai nurodo, koks jis bus saldus, o tai gali būti svarbu sprendžiant, kokį šokoladą derinti su kitais mėgstamiausiais ingredientais receptus.
Kiti ingridientai
Taip pat yra nedidelis kiekis kitų ingredientų, kurie gali būti arba neįtraukti, pavyzdžiui, lecitinas (emulsiklis, skirtas pagerinti glotnumo) ir vanilės ar vanilino (dažniausiai sintetinio), tačiau paprastai jų yra mažiau nei 1 proc. šokolado. Kai kuriuose šokoladuose gali būti pieno produktų (nors Europos šokolado mėgėjai vengia šios amerikietiškos praktikos ne pieniniame šokolade), o likusi dalis yra cukrus.
Kuvertūra
Daugeliui iš mūsų pakanka ištirpinti šokolado drožles, kad padengtų braškes ar panardintus triufelius. Tačiau profesionalūs ir trokštantys konditeriai naudoja šokoladą, pagamintą naudojant didesnį kakavos sviesto procentą kuvertūra. Jis yra brangesnis ir paprastai randamas specializuotose parduotuvėse, tačiau jis lydosi ir dengiasi sklandžiau, suteikdamas jūsų kūriniams daugiau šlifavimo išvaizdos.
Daugiau: Šokoladas vienas yra geras, bet šokoladas su šiais maisto produktais yra geresnis
Grūdinimo patarimai:
- Grūdinimas suteikia šokoladui blizgesį. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite dvigubo katilo sėjimo metodą.
- Tinkamas grūdinimas apima lydymą labai žemas pašildykite, atvėsinkite, tada vėl pašildykite labai žemas karščio.
- Jei sutraiškysite šokoladą, naudokite sviestą arba augalinį aliejų ant silpnos ugnies ir maišykite, kol jis sugrįš.
Iš pradžių paskelbta 2016 m. Vasario mėn. Atnaujinta 2017 m. Liepos mėn.
