Žinoma, šiuo metu esate senas sušių profesionalas, bet ką žinote apie „Poke“?
Dabar, kai mes visi kartu labai mėgstame suši ir mums tinka mintis valgyti žalią žuvis (prisimink, kaip keistai visi manė, kad tai buvo tik prieš 10 metų?), pokštas yra didelis. Ir ačiū Dievui! Ko nemėgti dubenyje lengvai pagardintos šviežios žuvies, patiekiamos ant dubenėlio ryžių?
Poke (tariamas POH-keh) yra a Havajų žalios žuvies salotos kuris užkariauja pasaulį. Paprastai jis susideda iš žalio ahi (geltonpelekio) tuno, pagardinto shoyu (japonišku sojų padažu), ir yra papuoštas svogūnais, limu jūros dumbliais ir inamona (skrudinta susmulkinta žvakė), be kitų priedų.
Šiais laikais galite rasti visų rūšių kuokštelių - nuo tuno ir aštuonkojų iki tofu ir lašišos. Bet jei nerandate jo netoli esančiame restorane (dar), čia rasite viską, ką reikia žinoti, kad galėtumėte pabandyti jį pasigaminti namuose.
Daugiau:10 nenugalimų suši ritinėlių rasite tik Amerikoje
1. Žinokite, ką pirkti
Tunų ir lašišų plačiai galima įsigyti prekybos centrų žuvų prekystaliuose, tačiau jų kokybė gali labai skirtis. Daugelis žmonių rekomenduoja ieškoti suši arba sashimi klasės tuno, nors šis terminas nereglamentuojamas.
„„ Suši “rūšis yra nereguliuojamas terminas, todėl, nors ir reiškia šviežumą, garantijos nėra. Nors nė viena parduotuvė nenori susirgti savo pirkėjais, todėl, jei jie tai vadina „suši“, tai greičiausiai yra šviežiausia “,-sakė Michaelas A. Jaunas, „Sheraton Kauai Resort“, Koloa, Havajai, vykdomasis virėjas Ji žino.
Norėdami gauti geriausių rezultatų, praleiskite maisto prekių parduotuvę ir eikite į vietinį žuvies turgų, kad surastumėte šviežiausių jūros gėrybių. Jei jūsų rajone yra japoniškas prekybos centras, dažnai ten galite rasti ir aukštos kokybės žuvies.
„Galų gale tai yra tai, kaip jūs pasitikite savo žuvų pardavėju? Ar jie papasakos jums žuvies istoriją ir užtikrins, kad ji tinkamai elgsis? Čia, Havajuose, jaučiuosi užtikrintai, pirkdamas žuvį košei bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, nes ji tokia svarbi, kad kiekvienas, parduodantis blogą žuvį, per dieną bus sumuštas per kokosą. Kontinentinėje dalyje žuvį pirktų tik iš patikimos, puikios reputacijos žuvų pardavėjo “, - pasakojo šefas Youngas.
Jei neturite prieigos prie žuvų pardavėjo, apsvarstykite galimybę užšaldyti. Žuvis, kuri buvo užšaldyta, kai tik buvo išvalyta ir išpjauta, bus daug skanesnė už bet kokią abejotinos kokybės prekę, kurią galite rasti maisto prekių parduotuvės jūros gėrybių prekystalyje.
2. Saugiai laikykite
Kai gausite žuvį, ką daryti? Tikriausiai norite iš karto susmulkinti, tačiau ekspertai rekomenduoja pirmiausia užšaldyti žuvį, kad būtų sunaikinti parazitai. Tiesą sakant, JAV, pagal įstatymą, visų rūšių žuvis, kurios patiekiamos žalios, pirmiausia turi būti užšaldytos, išskyrus tuną. Laimei, dauguma žuvų pardavėjų tai daro žuvims, kurios bus perkamos žalios prieš perkant, tačiau prieš kasdami visada turėtumėte paklausti.
Kiek svarbus šis žingsnis? „Aš labai tikiuosi, kad visi sušiai, kuriuos valgome, yra užšaldyti“, - sakė FDA Jūros gėrybių biuro direktorius George'as Hoskinas. „The New York Times“. Tačiau jums nereikia jaudintis dėl žuvies kokybės pasikeitimo, kai ji atšils. „Net aš negaliu atskirti šviežio ir šaldyto aklo testo metu“, - sakė Shinas Tsujimura iš Nobu Laikai.
Jei jūsų žuvis nebuvo užšaldyta, atsargiai apvyniokite ją plastikine plėvele, tada apvyniokite folija, kad išvengtumėte šaldiklio sudegimo. Kai jūsų žuvis bus užšaldyta ir būsite pasiruošę kepti, turėtumėte ją išimti iš šaldiklio ir atšildyti šaldytuve, kol būsite pasiruošę pradėti pjaustyti.
Jei jūsų žuvis buvo saugiai užšaldyta, „žuvį reikia palikti tokią, kokia buvo nupirkta iš žuvų pardavėjo, kol ji bus paruošta kepti, prieš pat suvartojimą, geriausia tą pačią dieną. Kaskart tvarkant žuvį padidėja kryžminio užteršimo tikimybė. Be to, jei naudojate ahi, tradicinę žuvį, ji pradės oksiduotis perpjovus ir praras gražią spalvą ir blizgesį, todėl ji tokia brangi “, - patarė šefas Youngas.
3. Išvalykite ir paruoškite
Kadangi žuvį valgote žalią, prieš ruošdami žuvį įsitikinkite, kad jūsų rankos, pjaustymo lenta ir peilis yra nepriekaištingai švarūs, kad į mėsą nepatektų jokių ligų sukėlėjų.
„Žalios žuvies paruošimas yra džiaugsmas, tačiau į tai reikia žiūrėti atsargiai. Kadangi jis iš tikrųjų nėra virtas, reikia būti labai atsargiems, kad viskas būtų švaru ir dezinfekuota - nuo peilio ir pjaustymo lentos iki indo, kuriame jis bus patiekiamas. Neapdorota žalia žuvis tampa Petri lėkšte, kad augtų daiktai, kurie yra labai nemalonūs žmogaus organizmui “, - perspėjo virtuvės šefas Youngas.
Įsitikinkite, kad jūsų žuvyje vis dar nėra žvynų ar kaulų (jei įsigijote sašimi klasės žuvies, jos neturėtų būti).
Aštriu peiliu pašalinkite bet kokią odą ar raištį, kurį matote. Tai priklausys nuo naudojamos žuvies rūšies, tačiau ji turėtų būti minimali.
Daugiau:Havajų kotletai ir ryžiai
4. Gražiai supjaustykite
Supjaustykite žuvies filė į tvarkingus stačiakampius. Su grūdais padarykite tvarkingas skilteles, tada skersai supjaustykite kubeliais. Jūs galite padaryti kubelius didelius ar mažus, priklausomai nuo jūsų asmeninių pageidavimų, nors, pasak šefo Youngo, „Dauguma žmonių renkasi mažesnius, maždaug nuo 1/2 iki 1/4 colio kubelius. Didesnė nei žuvis gali per daug sukramtyti ir atimti džiaugsmą ją valgyti “.
Taip pat norite įsitikinti, kad pjaustydami žuvį naudojate labai aštrų peilį ir einate švariai. „Pjaustant žuvį reikia būti atsargiems, nes ji gali greitai sukramtyti peilį. Leiskite sau daug laiko nupjauti žuvį ir nušluostykite ašmenis švariu rankšluosčiu ir vėsiu vandeniu, kai tik ji tampa per lipni. Naudokite aštrų peilį. Sauga pirmiausia “, - patarė šefas Youngas.
5. Pagardinkite atsargiai
Galite būti lankstūs, kaip pagardinate savo pyragą, tačiau nenorite užgožti malonios žuvies, kurią ką tik praleidote ruošdami, skonį.
Tradiciškai pyragas patiekiamas virš dubenėlio balti suši ryžiai kuris buvo lengvai pagardintas ryžių actu ir galbūt užpiltas kapotu kombu.
Žuvis yra apsirengusi tik trupučiu shoyu, sezamo aliejaus ir jūros druskos, o galbūt apibarstyta smulkiais Maui svogūnais. Norėdami įmušti, galite pridėti smulkintų raudonųjų pipirų arba supjaustytų raudonųjų čili pipirų.
Tada patiekalas papuošiamas limu jūros dumbliais ir susmulkinta inamona (kurią galima pakeisti smulkintomis, skrudintomis makadamijomis ar anakardžiais) kartu su sezamo sėklų pabarstu.
Šiais laikais žmonės tampa kur kas kūrybiškesni. Galite apsirengti aštriu, kreminiu padažu, pagamintu iš Sriracha ir majonezo, pridėti vyšninių pomidorų ir net arbūzą prie žuvies prieš padažą arba patiekite su traškiomis Wonton juostelėmis ant viršaus, kad gautumėte smagią tekstūrą kontrastas.
Kai įvaldysite pagrindus, ištirti daugybę kepimo būdų yra taip smagu ir skanu.
Daugiau: 13 kartų sushirritos privertė mus prarasti protą
Prieš išvykdami patikrinkite mūsų skaidrių demonstracija žemiau.
