Klasikinis ispaniškas ryžių patiekalas, paella, yra puikus savaitgalio patiekalas, kai norite ko nors įmantraus, tačiau nesudėtingai paruošiamo. Paella gali būti gaminama iš beveik bet kokių baltymų ar daržovių, o geriausia, kai sumaišysite ir suderinsite savo skonį. Čia pateikiami patarimai, kaip pasigaminti šį aštrų ispanišką patiekalą, ir paeljos receptas vakarienei delicioso.
Tobulos paeljos raktas
„Paella“ sokaratas yra vienas svarbiausių pasakiško skonio raktų. „Socarrat“ yra traškus, traškus paelijos dugnas, kuris kepimo metu tampa karamelizuotas ir apskrudęs ant keptuvės dugno. Pluta ant dugno gali būti pagaminta dviem būdais.
Pirma, kai ryžiai beveik baigia virti, nukelkite keptuvę su paelja nuo ugnies ir leiskite ryžiams sugerti likusį vandenį. Tai leis likusiems ryžiams ir toliau kepti, o kaitinant nuo keptuvės apačios susidaro pluta.
Antrasis plutos gavimo būdas - ryžių dugno virimas naudojant labai didelę liepsną. Tačiau jūs turite atidžiai stebėti, kaip virti paelja, nes ji gali lengvai sudegti.
Po to, kai dugnas bus traškus, paelja turėtų keletą minučių pailsėti, kad sustingtų. Nesvarbu, kokį metodą naudojate, nenorite maišyti ryžių, norite įsitikinti, kad apačioje yra vienas sluoksnis, kuris tiesiog lieka kepti. Jei tikrai norite tai padaryti teisingai, įsigykite autentišką paelijos keptuvę, kad gautumėte geriausią plutą (kaina parduotuvė paella keptuvės).
Jei nenorite traškios plutos apačioje, jokių problemų, tiesiog toliau maišykite, kad nebūtų jokių dalių taps skrudinta - tačiau įspėkite, kad jūsų paella nebus tokio skonio, kokio pagaminta naudojant a socarrat.
Tobulas paeljos receptas
Vištiena Paella
Padaro 6 porcijas
Ingridientai:
3-1/2 puodeliai mažai natrio vištienos sultinio
Žiupsnelis šafrano
Žiupsnelis druskos
1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 vištienos šlaunelės be odos, be kaulų, perpus
7 skiltelės česnako, susmulkintos
1 raudonoji paprika, be šerdies, be sėklų ir storai supjaustyta
2 artišokai, išvalyti, širdys ketvirčio
2 uncijos žalios pupelės, apipjaustytos
1/2 vidutinio geltono svogūno, tarkuoto
1 didelis prinokęs pomidoras, nuluptas, perpjautas per pusę ir sutarkuotas
1-1/2 puodeliai Arborio arba vidutinio grūdo ryžiai
1/4 puodelio virtų avinžirnių, nusausintų ir nuplautų
Nurodymai:
1. Mažame puode įkaitinkite 1/2 puodelio vištienos sultinio ir švelniai įmaišykite šafraną ir leiskite mirkyti 15 minučių. Atskirame puode užvirkite likusį sultinį. Puodą nukelkite nuo ugnies ir supilkite šafrano sultinį. Jei norite, pabarstykite druska.
2. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje arba keptuvėje su sunkiu dugnu (ketaus geriausiai tinka), kol įkais. Kepkite vištieną iš abiejų pusių, kol paruduos, tada perkelkite į lėkštę. Ant vidutinės ugnies troškinkite 6 česnako skilteles ir paprikas toje pačioje keptuvėje, kol suminkštės, maždaug 10–15 minučių, tada pakepinkite česnaką ir papriką į lėkštę su vištiena ir į keptuvę įpilkite artišokų ir žaliųjų pupelių. Virkite, kol suminkštės, apie 10 minučių. Perkelkite artišokus ir žalias pupeles į lėkštę su vištiena ir sudėkite svogūnus bei pomidorus. Pabarstykite druska ir virkite pomidorus, kurie dažniausiai sugedo.
3. Į keptuvę įpilkite paskutinės česnako skiltelės ir ryžių ir virkite, nuolat maišydami apie 2 minutes. Keptuvės apačioje paskleiskite ryžius ir supilkite karštą sultinį, garbanzo pupeles, vištieną ir artišokus. Ant viršaus užberkite paprikų ir žaliųjų pupelių. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies, nemaišydami. Kai ryžiai bus beveik minkšti, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, nemaišydami, kol beveik visas skystis susigers.
4. Uždenkite keptuvę ir virkite dar 2 minutes, kepdami keptuvę. Jei ryžiai pradeda degti, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Kai dugne susidaro pluta, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite pailsėti apie 5 minutes. Patiekite paeliją tiesiai iš keptuvės.
Pastaba: Tą patį receptą galima naudoti, tačiau su skirtingais baltymais ir daržovėmis. Tiesiog pakeiskite ir virkite tuo pačiu būdu. Žuvies sultinys turėtų būti naudojamas jūros gėrybių paelijai arba daržovių sultinys daržovių paelijai. Antis, kiauliena ir dešra taip pat puikiai tinka, kaip ir tofu. Tiesiog būkite kūrybingi ir išbandykite variantus su moliuskais, midijomis, omarais, bet kokia žuvimi, grybais, cukinijomis, morkomis, moliūgais ar kitomis daržovėmis. Sezoniškumą pakeiskite daržovėmis, taip pat prieskoniais.
Daugiau ispaniškų receptų
Ispaniškas maisto gaminimas mažai angliavandenių
Kaip surengti siaubingą tapas vakarėlį
