Apie ką priverčia galvoti petražolės, šalavijas, rozmarinai ir čiobreliai? Taip, galbūt „Simon & Garfunkel“ albumas, bet ir jaukus vaistažolės kritimo. Prieskoninės žolės yra sveikas būdas pridėti patiekalų skonį ir gilumą, todėl daugelis mūsų mėgstamų rudens patiekalų yra pilni aromatinių žolelių, tiek šviežių, tiek džiovintų.
Nuo sumedėjusio šalavijo ir rozmarino aromato iki mėtinio čiobrelių skonio kalbėjomės su virtuvės šefais, kurie atskleidė mėgstamas žoleles, kurias verta virti šį rudenį. Prieš pradėdami ieškoti kai kurių mėgstamiausių, šefas Mario Garcia iš Kubos restorano Niujorko Vakarų kaime paaiškina skirtumą tarp džiovintų ir šviežių žolelių.
„Džiovintos žolelės geriausiai veikia, jei jų pridedama virimas todėl jų skonis turi laiko užpilti visą patiekalą “, - sako jis. „Šviežias žoleles geriausia naudoti baigiant virti, baigiant patiekalą, pavyzdžiui, įberti čiobrelių prieš pat sriubą arba virti kalendros ant juodųjų pupelių sriubos. Tokiu būdu skoniai vis dar yra švieži ir ryškūs. Aš taip pat mėgstu naudoti šviežias žoleles padažuose, salotų padažuose ir kituose greituosiuose patiekaluose, nes džiovintos žolelės neturi pakankamai laiko iš tikrųjų užpilti tokiais patiekalais “.
Šalavijas
Dūminis ir žolinis šalavijo skonis yra viena iš tų rudeninių žolelių, kuri akimirksniu primena mums padėkos dienos patiekalus, tokius kaip kalakutiena ir įdaras, todėl virtuvės šefas Francisas Hoganas iš „Bluestem Brasserie“ pakeičia visą savo meniu, kad pasinaudotų turtingu skoniu. šalavijas. Jis naudoja šviežią šalaviją, kad įgautų moliūgų, šakniavaisių, obuolių ir kriaušių skonį, taip pat mėgstamą saldžiųjų bulvių gnocchi patiekalą su skrudintais grybais. Intensyvus džiovintų šalavijų skonis atgaivina dešrą ir puikiai tinka kaip prieskonis mėsai.
Rozmarinas
Dėl pušies rozmarino aromato jis puikiai tinka žolelei gardinti patiekalus, tokius kaip keptos bulvės, kiauliena ar pica. Vyriausiasis virtuvės šefas Juanas Carlosas Murillo iš „Del Frisco's Grille“ Irvine, Kalifornijoje, sako, kad jis naudoja rozmariną avienai kepti, taip pat savo mėtų želė, kuri išlaiko skonį gaivų ir vėsų. Taip pat galite uždėti keletą lapų ant vištienos ar troškinių, kad gautumėte tą rudenį.
Čiobreliai
Subtilus mėtų čiobrelių skonis puikiai papildo mėsą, pavyzdžiui, paukštieną, taip pat įdarą ir sriubas. Virtuvės šefas Garcia mėgsta naudoti šviežius čiobrelius, kad prieš pat patiekiant, pavyzdžiui, ant sriubos, ant viršaus pridėtų šiek tiek daugiau skonio arba su rozmarinu, skirtu kepti ant kepsnių.
Petražolės
Petražolės naudojamos ne tik rudens patiekalams gardinti, bet ir kaip garnyras patiekalui suteikti spalvą. Dėl švelnaus ir žolinio skonio jis yra puikus garnyras mėsai, daržovėms ir sriuboms. Džiovintos petražolės dažnai naudojamos kaip prieskoniai, o šviežios - dažnai naudojamos kaip garnyras.
Raudonėlis
Raudonėlis yra rudeninė žolė, dažnai naudojama itališkuose patiekaluose ir suteikia ypatingą skonį mėsai, salotoms ir salotų padažams. Po šviežių vasaros bazilikų ir kalendros virėjas Chrisas Franzas iš Detroito „The Rattlesnake Club“ mėgsta gaminti ryšulį šviežių žolelių įskaitant raudonėlį, šalaviją ir rozmariną, vadinamą puokštės garni, dedami į lėtai virtus patiekalus, tokius kaip troškiniai ar troškinta mėsa, pvz., kiaulienos mentė arba ėrienos troškinys.
Mėtų
Dėl gaivaus mėtų aromato ir vėsinančio skonio jis yra tobula žolelė rudeniniams desertams, ypač tiems, kuriuose yra šokolado, taip pat mėtų želė mėsai. Ši žolė taip pat puikiai tinka kokteiliams, arbatoms ir karštam šokoladui.
Kalendra
Kalendra turi švelnų skonį, panašų į šalaviją, ir yra puiki žolelė rudeniniams patiekalams, įskaitant dešras ir jūros gėrybes, taip pat desertų, tokių kaip pyragaičiai ir virti vaisiai, aromatui.
Jaučiatės priblokšti įvairių rudens žolelių pasirinkimo? Pasinaudokite kulinarinio dueto Amy Riolo ir Luigi Diotaiuti patarimais ir naudokite Provanso žoleles, kurios yra pikantiškos čiobrelių, baziliko, mairūno, levandų, petražolių, raudonėlio, peletrūno ir lauro miltelių žolelės kartu su rozmarinu ir pankolio.
Šį įrašą rėmė Marie Callender puodeliai. Skanu bet kada.
tau taip pat gali patikti
Klasikinio komforto maisto mes niekada nenustosime valgyti
Vyno kokteiliai rudeniui
Lengvi rudens receptai naudojant šviežią maistą
