Prisipažinsiu, mano motyvacija norėti apklausti šefą Jacques'ą Pépiną buvo visiškai savanaudiška. Pamenu, paauglystėje kiekvieną savaitgalį su mama ir broliu žiūrėdavau jo maisto gaminimo laidas ant sofos. Būdamas suaugęs, aš ir toliau stebėjau, kaip jis per televiziją lengvai ir patogiai ruošia klasikinius prancūziškus patiekalus, dėl kurių net sudėtingas maistas atrodo pasiekiamas. Jo stilius yra lengvas ir patrauklus, tarsi būtumėte čia pat virtuvėje su juo.
Dabar su 25 -ąja kulinarine knyga, Jacques Pépin: Širdis ir siela virtuvėjeir kartu su PBS televizijos serialais pagaliau gavau progą pasikalbėti su šiuo apdovanojimus pelniusiu virtuvės šefu. Naujausias jo projektas yra tikras meilės darbas, kuris pasakoja apie jo gyvenimą per maistą, šeimą, draugus ir jo paties kūrinius.
Ji žino: Girdžiu, kad išeinate iš televizijos ir kulinarijos knygos! Kodėl dabar?
Jacques Pépin: Na, gal visiškai nesustosiu. Minėjau, kad nedarysiu kitos tokios didelės kulinarijos knygos
SK: „Širdis ir siela“ atrodo lygiai taip pat jūsų gyvenimo istorija, kaip ir kulinarijos knyga. Ar tai buvo tyčia?
JP: Tai buvo tyčinis sprendimas. Aš padariau knygą pavadinimu Mokinys [jo autobiografija], ir tai yra šiek tiek to pratęsimas. Aš padariau tiek daug knygų ir televizijos serialų, skirtų maistui, pavyzdžiui, pramogauti ar gaminti greitą maistą. Su Širdis ir siela, Tik norėjau prisiminti. Štai kodėl mes turime istorijų apie mano draugus, ką gaminu su dukra ir anūke, ką gaminu namuose ar žmonai. Šioje kulinarijos knygoje yra visokių dalykų, todėl ji yra šiek tiek visur: iš Puerto Riko įkvėptų patiekalų (jo žmona Gloria yra padori Puerto Riko ir Kubos) į meksikiečių, arba kinų ar Japonų. Iš esmės su šia kulinarijos knyga neturėjau jokių apribojimų. Štai ką man patinka gaminti namuose. Man patinka visos mano sukurtos knygos, tačiau čia buvo daug daugiau šeimos: mano geriausias draugas Jean Claude Szurdak, mano dukra Claudine, anūkė Shorey ir mano žmona Gloria. Taigi ta prasme jis man buvo arčiau.
SK: Širdis ir siela tikrai išeina tokiu būdu. Atrodo daug ypatingiau ir maloniau skaityti.
JP: Ačiū! Štai kodėl aš įdėjau daug savo meno kūrinių ir iliustruotų meniu, nes tai rodo skirtingas mano gyvenimo dalis.
SK: Kalbant apie tai, šioje kulinarijos knygoje yra daug jūsų meno kūrinių. Trumpai papasakokite, kokią vietą menas užima jūsų gyvenime.
JP: Kai atidarote knygą, yra du meniu. Po 50 santuokos metų turime septynias ar aštuonias dideles knygas ranka rašytų ir iliustruotų meniu. Įpratome po to, kai susituokėme, kai žmonės atėjo į mūsų namus, mes parašėme meniu ir norėjome, kad mūsų svečiai pasirašytų priešingame puslapyje. Kartais iliustruodavau juos, kartais ne. Tai kelionė per mūsų gyvenimą. Tai labai asmeniška, todėl norėjome dalį to įtraukti į knygą.
SK: Koks buvo jausmas, kai naujoje laidoje dalyvavote ir dukra Claudine, ir anūkė Shorey? Laidoje turite tris savo šeimos kartas!
JP: Ką tik žiūrėjau trečiąją serijos laidą ir gaminu su Klaudine. Shorey prieš tai buvo šios serijos epizode. Smagu tikrai. Vėlgi, tai daro asmeniškesnę. Jie norėjo ateiti į šou. Vienintelė, kuri nenori su manimi gaminti televizijos, yra mano žmona Gloria. Ji nepaprastai privati. Ji nekenčia būti televizijoje.
SK: Kokie jūsų planai dabar, kai išeinate iš televizijos?
JP: Aš vis dar dėstau Bostono universitete, kuriame esu 33 metus. Vis dar dėstau Prancūzijos kulinarijos institute. Aš esu „Oceana Cruises“ kulinarijos direktorius. Ir vis tiek rengsiu daug maisto ir vyno renginių. Aš vis tiek būsiu užsiėmęs.
SK: Jūs jau minėjote, kad kai kurie „įžymybių virėjai“ gali per daug laiko skirti „garsenybei“ ir nepakankamai maisto ruošimui. Kas yra jūsų mėgstamiausi gerai žinomi virėjai, kurių gerbėjas esate dabar?
JP: O dieve, jų yra tiek daug! Thomas Keller yra turbūt geriausias Amerikos virtuvės šefas. Yra Jean-Georges Vongerichten ir Danielis Bouludas. Ir yra mūsų, PBS virtuvės šefų, grupė, kuri vis dar moko tokius žmones kaip Lidia Bastianich, Ming Tsai ir Rick Bayless. Jie yra puikūs virėjai ir puikūs mokytojai.
SK: Ar manote, kad dalis gero „įžymybės virėjo“ yra ir mokymas bei konsultavimas?
JP: Na, tai priklauso nuo jūsų stiliaus ir charakterio. Aš nesu aktorius. Aš negaliu būti kitoks nei esu. Kai kuriems žmonėms mano pasirodymai atrodo nuobodūs, ir man tai gerai. Jūs negalite patikti visiems. Kai kurie virėjai pamišę ar pernelyg pamėgę savo maisto įvairovę, kuri manęs ypatingai nedomina. Ir akistata virtuvėje nėra mano reikalas. Jaučiu, kad gaminant maistą yra labai daug savęs ir to, kas esi. Taigi, šaukimas nėra mano maisto gaminimo pagrindas. Žinau, kad tai televizija ir žmonės nori tokios pramogos. Bet tai tikrai ne mano stilius.
SK: Koks jūsų idealus maistas, kai ilsitės namuose be jokių įsipareigojimų? Ar gaminate maistą, ar kas nors kitas gamintų maistą?
JP: Paprastai aš gaminu maistą namuose, arba mano žmona. Jei ji gamina maistą virtuvėje ir aš įeinu, ji paprastai man sako, kad nieko neliesčiau! Bet kitaip, ką gaminame, lemia sezonas, sodas, turgus ir nuotaika. Kartais esate nusiteikę sriubai ar troškiniui, nes šalta. Kartais norisi, kad iš sodo šviežių pomidorų būtų tik šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kartais turite pagirių ir norite kažko kito. Bet paprastai tai bus maistas, kurį galiu atpažinti ir kuris yra gana paprastai iškeptas be per daug puoštos lėkštės.
SK: Ar yra kažkas, ką norėtumėte pasakyti savo gerbėjams, kurie sekė jūsų karjerą?
JP: Na, mano tikslas yra kažkam sukelti šypseną. Tikiuosi, kad jie patenkinti tuo, ką padariau, arba seka vieną iš mano receptų ir padaro jį savo. Tai mane džiugina.
Naujausia Jacques Pépin kulinarijos knyga, Jacques Pépin: Širdis ir siela virtuvėje, dabar galima įsigyti knygynuose. Pridedamas to paties pavadinimo televizijos serialas transliuojamas per PBS. Patikrinkite vietinius įrašus.
