Viena bulvė, dvi bulvės, raudonos bulvės, mėlynos bulvės! Nuo kreminės sviestinės Yukon Gold iki drąsios Purple Peruvian, Garnett Sweet Potato ar pažįstamos Russet bulvės būna įvairių spalvų ir formų. Pirmą kartą daugiau nei prieš 4000 metų Peru auginamos bulvės šiandien yra viena iš labiausiai paplitusių maistinių kultūrų pasaulyje. Vien Jungtinėse Valstijose kasmet užauginama beveik 35 milijardai svarų bulvių. Kiekvienas iš mūsų per metus vidutiniškai suvalgome apie 125 svarus daržovių.
Kas daro bulvę mėgstamiausia Amerikos daržove? Galbūt taip yra todėl, kad bulvės yra natūraliai maistingos, plačiai prieinamos, universalios ir lengvai paruošiamos.
Bulvių mitybos punšas
Bulvės suteikia daug svarbių vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų. Štai keletas greitų faktų apie bulves.
Bulvės yra labai geras kalio šaltinis, kuris yra svarbus širdies sveikatai ir stipriems kaulams. Viena vidutiniškai kepta bulvė sudaro apie 20 procentų rekomenduojamo kalio per dieną.
- Bulvėse taip pat gausu vitamino C, kuris sudaro beveik 40 procentų rekomenduojamos dienos šio svarbaus vitamino vertės. Vitaminas C yra būtinas kolageno gamybai ir žaizdų gijimui. Tai taip pat galingas antioksidantas, padedantis apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.
- Saldžiosiose bulvėse ir pilnavertėse raudonose, mėlynose ir violetinėse bulvėse gausu įvairių karotinoidų ir kitų antioksidantų.
- Bulvės yra geras maistinių skaidulų šaltinis. Vienoje vidutinėje bulvėje su luobele yra 3 gramai maistinių skaidulų. Skaidulos padeda palaikyti tinkamą virškinimo sistemos veikimą ir gali padėti sumažinti kai kurių vėžio ir širdies ligų riziką.
- Galiausiai, nors dažnai manoma, kad jos yra penimos, pačios bulvės yra be riebalų ir palyginti mažai kaloringos. Vidutinio dydžio keptoje arba virtoje bulvėje yra apie 100 kalorijų. Tačiau kepant šią bulvę kaip skrudintas arba gruzdintas bulvytes, vienoje porcijoje kalorijų skaičius padvigubėja.
Bulvių pasirinkimas ir laikymas
Rinkdamiesi bulves rinkitės švarias, lygias, kietas ir nesupuvusias, daigų, įtrūkimų, nudegimų ar kitų pažeidimų. Subrendusios bulvės turi storą, sausą odelę ir tinka daugeliui tikslų, priklausomai nuo formos. Nesubrendusios arba naujos bulvės turi ploną plunksnišką odelę ir blogai išsilaiko kambario temperatūroje. Juos geriau virti ar kremuoti. Venkite naujų bulvių su dideliais lukštais ir pakitusios spalvos plotais.
Žalios bulvės buvo per daug veikiamos saulės arba dirbtinės šviesos. Žalia spalva rodo, kad yra alkaloido, vadinamo solaninu, kuris yra kartaus ir gali sukelti virškinimo trakto ligas, jei vartojamas dideliais kiekiais. Dėl to geriausia vengti „žaliųjų“ bulvių ar bent jau žaliosios dalies. Kai kuriais atvejais tik oda yra žalia, o minkštimas nepažeistas. Kitais atvejais žalumynai prasiskverbia į minkštimą, sukeldami kartaus skonio.
Geriausias bulvių laikymo būdas yra ruduose, skylėtuose plastikiniuose arba maišeliuose su maišais vėsioje vietoje (45–50? F), tamsi ir sausa vieta. Dėl aukštesnės temperatūros bulvės dažniausiai dygsta ir susitraukia. Laikant bulves šaldytuve, jų krakmolas gali virsti cukrumi ir sukelti nepageidaujamą skonį. Bulvių prieš sandėliavimą plauti nereikia, tačiau prieš naudojimą reikia nuplauti. Tinkamai laikomos bulvės paprastai išsilaiko apie du mėnesius.
